Пісні пиріжки
Пісні пиріжки «Московські»
Рецептура:
Тісто:
• Борошно – 300 р.;
• Масло – 80 мл;
• Дріжджі пресовані – паличка;
• Вода – стакан;
• Сіль, цукор – по 10 р.;
Начинка:
• 150 р. пшона;
• жменю родзинок;
• Ложка цукру-піску;
• 40 мл. олії.
Спосіб приготування
Пшоно перебирається, промивається кілька разів до зникнення муті і відварюється у воді з сіллю. В крупу додається цукор, промитий і запарені родзинки і трохи солі. Начинка заправляється олією, перемішують і забирається в теплий духовий шафа на той час, поки готується тісто.
В зручну миску вливається тепла рідина, розводять дріжджі, насипається цукор, трохи борошна. Суміш розмішати, накривається і забирається в спокійне місце на півгодини.
Через належний час у збільшене в розмірах подбойку додаються залишилися інгредієнти і замішують м’яке тісто. З цього моменту можна продовжувати приготування пісних пиріжків 2 способами:
1. Миска з тестом накривається і залишають у спокої хвилин на 40. В цей час дріжджі продовжують працювати: йде вуглекисла реакція і борошняна маса росте. У процесі зростання її 2 рази слід обім’яти. Після того, як збільшення обсягу тесту закінчилося, воно викладається на поверхню, присипану борошном, розкочується і нарізається на частини.
В серединку кожного сектора викладається начинка, кінці тесту з’єднуються. Пиріжки формуються у формі човника і викладаються на деко, трохи змазаний маслом і печуться в жаровій шафі 20 хвилин. Температура випічки 190 градусів.
2. В іншому варіанті, тільки що замішане тісто ділиться на кульки масою 40-50 р. Кожну грудочку залишають для вистоювання на робочому столі, після розкочуються або розтягуються і наповнюють начинкою. Лист з формованими пісними пиріжками ставиться в холодний духова шафа. У печі виставляються температура і час, зазначені вище, пиріжки трохи збільшуються під час нагрівання й випікаються.
Після того, як пиріжки дістали з печі, їх потрібно змастити маслом і прикрити рушником на кілька хвилин. Це необхідно для того, щоб пиріжки втратили залишкову жарочную щільність і стали м’якими.
