Домашня бринза з коров’ячого молока
Кращі рецепти домашньої бринзи з коров’ячого молока. Бринза з коров’ячого молока: основні правила домашнього сироваріння
Приготовлена в домашніх умовах бринза з коров’ячого молока власного виробництва – це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, так і просто смачний і поживний додаток до ранкового сніданку.
Бринза – це м’який сир, вироблений з козячого, коров’ячого або овечого молока.
Цей найсмачніший продукт полюбився багатьом, а от як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.
Так ось радувати себе і скуштувати бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовності та пропорції приготування цієї страви.
Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока та загальні принципи її приготування
• Для приготування смачного і якісного продукту, такого як бринза необхідно підбирати з інгредієнти, які додадуть цій страві особливий смак, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.
• Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.
• Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреному страви.
• Закваскою для бринзи може служити оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).
• До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як молоко, сіль і закваска.
• Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м’яка і злегка ламка.
• Ніж у бринзі вийшло менше дірочок і порожнеч, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне і апетитну страву, приготовлене за всіма правилами.
Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах з коров’ячого молока
Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (Класичний варіант)
Інгредієнти:
• Молочко (свіже коров’яче) – 3 літри.
• Оцет (9%) – 3 ст. ложки.
• Сіль – 30 мг.
Спосіб приготування:
Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в склянку потрібно влити оцет (або сік лимончика).
Коли молоко закипить, в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.
В результаті молоко вийде якимсь творожистом інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.
Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.
Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а проціджена сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.
Далі, на бринзу потрібно покласти гніт, для стікання зайвої рідини в каструлю. Наприклад, можна взяти бутель або балон з водою, а можна просто великий камінь.
Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза перебуває під гнітом, тим вона солоніша, гостріше і надалі краще ріжеться.
Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (гостро-солоного смаку)
Інгредієнти:
• Молочко – 2 л.
• Пепсин (невелика кількість).
• Сіль.
Спосіб приготування:
Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножика) і розчинити його у воді.
Важливо! Не переборщити з пепсином щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.
Далі молоко потрібно довести на вогні до 40 градусів. Потім зняти молоко і влити в нього розчин з пепсином. А потім відставити в сторону отриману консистенцію на 20 хвилин.
Далі потрібно суміш збивати близько півгодини, а коли молоко і пепсин почне тверднути цю масу необхідно буде відкинути на друшляк для стікання сироватки.
Далі бринзі в марлі потрібно буде надати певну форму і опустити її в розсіл з сіллю на добу. Протягом цього часу бринзу потрібно буде вертіти, повертати для рівномірного її просолювання.
Таку бринзу можна подавати до столу з зеленню і помідорами.
Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (Домашній варіант)
Інгредієнти:
• Молочко – 2 л.
• Яйця – 6 шт.
• Сіль – 70 гр.
• Сметана – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
Молоко довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати з закипевшим молочком і сіллю.
Далі на маленькому вогні (щоб уникнути пригорання молока) постійно потрібно заважати вміст каструлі до кращого згортання молока у вигляді пластівців.
Після згортання отриману сирну масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.
Після того, як творожистая маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гніт залишити на ніч.
Важливо. Для того щоб бринза краще різалася і не кришилась, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.
Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока з зеленню
Інгредієнти:
• Молочко – 3л.
• Сметана – 0,5 л.
• Кефір – 400 мл
• Яйця – 9 шт.
• Сіль – 80 гр.
• Кріп (свіжий) – пучочек.
Спосіб приготування:
У каструлю потрібно влити свіже коров’яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім у молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.
Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.
Далі необхідно добре вимити зелень і дрібно її, покришивши додати в каструлю з молочком.
Отриману суміш рекомендується варити протягом декількох хвилин, до того моменту поки творожистая частина молока не відокремиться від сироватки.
Далі наявну масу потрібно відкинути на марлю в друшляк, а після того як вся рідина стече відправити бринзу під гніт у прохолодне місце.
Через кілька годин найсмачніший і поживний продукт готовий.
Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока «Дієтична»
Інгредієнти:
• Молоко – 1 літр.
• Кефір– 1 літр.
• Яйця – 6 шт.
• Сіль – на любителя.
• Спеції (чорний і червоний перчик, кмин, часник).
• Зелень (кріп, петрушка).
Спосіб приготування:
Для приготування дієтичної бринзи необхідно з’єднати молоко і кефір, злити їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь для закипання.
Далі потрібно до утворення піни за допомогою міксера або блендера збити яйця і влити їх в каструлю з молоком і кефіром.
Після всі інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно помішуючи.
Потім при появі сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покришену зелень, сіль і спеції.
Далі суміш потрібно процідити через марлю і потім покласти під гніт на половину доби.
Сир повинен бути гострим, пікантним і ароматним.
Рецепт 6. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (Болгарський варіант)
Інгредієнти:
• Молочко – 5 л.
• Закваска (Пепсин).
• Сіль.
• Водичка.
Спосіб приготування:
Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння і загасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин і закрити каструлю кришкою.
Важливо. Каструлю не можна чіпати, крутити або трясти. Крім того, каструльку необхідно обгорнути ковдрою, для поступового охолодження вмісту.
Як тільки суміш остудится і загусне її потрібно викласти на марлеву основу, складену в декілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.
Залишилася в марлевій основі бринзу необхідно покласти під гніт і залишити її там ще на сім годин.
Після бринзу з марлі потрібно витягнути і укласти в соляний розчин, приготовлений з води (сироватки) і солі.
Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить-таки тривалий час.
Рецепт 7. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (пастеризованого)
Інгредієнти:
• Молоко (пастеризоване) – 2,5 л.
• Сметана (20% жирності) – 0,5 кг.
• Яйця-7 шт.
• Сіль – 75 гр.
Спосіб приготування:
В однієї третини молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння потрібно розчинити сіль.
Як молоко закипить необхідно влити в нього залишився продукт і знову довести до кипіння.
Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції і влити її в молоко.
В молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.
Після всі інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову до кипіння.
Як тільки піде відділення сироватки від сиру в друшляк стелиться марля і вміст каструльки виливається на неї.
Коли сироватка стече через марлю і друшляк в спеціальну посудину, тканина потрібно добряче скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.
Для того щоб бринза вийшла гладенькою та пружною поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до приготовленого сиру і зверху поставити гніт.
Через 12 годин смачна страва буде готове до вживання.
Рецепт 8. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (з використанням закваски)
Інгредієнти:
• Молочко – 2 л.
• Закваска – 10 крапельок.
• Йогурт – 60 гр.
• Сіль, вода.
Спосіб приготування:
У підігріте молоко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компоненти ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову всі продукти перемішати.
Далі отриману консистенцію потрібно злити в банку укутати її полотенчиком і прибрати в тепле місце на годину.
Суміш пару раз потрібно перемішувати.
Далі в чисту посудину потрібно встановити друшляк і розкласти на ньому марлю. Після в друшляк потрібно відкинути сирну масу і залишити на півгодини для подальшого стікання сироватки.
Потім продукт в марлі потрібно скрутити, зав’язати й залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу треба буде перекласти в соляний розчин, приготовлений з води, сироватки і солі.
Через добу бринза буде готова.
Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока – хитрощі приготування і корисні поради
• Для того щоб бринза не вийшла кислої перебуваючи під гнітом, влітку і коли жарко її необхідно прибирати в холодильник.
• Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальований посуд.
• Найкращий спосіб зберігання бринзи – це власний розсіл.
• Для приготування розсолу на літр води і сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солонуватою і гострою, а це на любителя.
• Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла занадто солоної її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.
• Закваску можна приготувати самостійно – вичистити та промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.
• Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.
