Пісні пиріжки
Пісні пиріжки-розтягаї «Новотроицкие»
Рецептура:
Тісто:
• 30 мл. олії;
• 250 р. борошна;
• 150 мл розсолу (від капусти);
• 10 р. соди;
• 80 р. пісного майонезу;
• 1 ч. ложка цукру.
Начинка:
• чашка капусти, квашеної;
• По 1 цибулині і моркви;
• Масло для пасерування.
Спосіб приготування
Рецептурою не передбачено додавання солі в тісто, її зазвичай буває достатньо рідини від засолки овочів і в майонезі. Любителі більш солоної їжі можуть додати трохи цієї спеції, головне – не перестаратися.
З капусти сік віджимається, вона промивається і пассеруется по черзі з цибулею і морквою. Начинка змішується і остуджується.
Борошно перемішується з содою і просівається. Цукор розчиняється в розсолі до зникнення кристалів і з’єднується з майонезом і борошном. Замішується тісто, від нього відділяються рівні за розміром шматочки. Кожен розкочується коржем, в серединку кладеться начинка. Краї тіста піднімають і защипываются таким чином, щоб залишилася відкрита серединка.
Випікання пісних розтягаїв пиріжків-розтягаїв відбувається 35 хвилин при температурі 220 градусів.
Щоб тісто було більш слухняним, під час замісу в нього додають 150 г вареної картоплі пюре. Картопля до того ж покращує смак пісних пиріжків і робить їх пишнішими.