Пісні пиріжки
Кундюмы – гречані пісні пиріжки з грибами
Рецептура:
Тісто:
• стакан води;
• 300 г борошна;
• ½ Ч. ложки солі.
Начинка:
• 100 р. гречки-ядриці;
• 2-3 невеликі цибулини;
• Жменька грибів (сушених);
• 20 р. масла;
• 10 г. солі.
Додатково:
• Кілька горошин перцю;
• Лавровий лист;
• Гілочки петрушки;
• 3 зубки часнику;
• 150 г пісного майонезу.
Спосіб приготування
Кундюмы – це вид пісних пиріжків, які потрібно залишити в грибному відварі після обсмажування або запікання.
Гриби промиваються і заливаються на ніч водою (1 склянкою).
На наступний день гриби відварюють 10 хвилин в цій же воді разом з часником, горошинами перцю, петрушкою і листом лавра. Після відвар зливається, проціджують і солиться.
Гречка вариться як звичайна каша і з’єднується з подрібненими грибами, смаженими з цибулею.
З борошна, води, солі швидко формується круте тісто, накривається плівкою і через годину, розкочується на змащеній олією поверхні.
Пласт нарізають квадратами, на них кладеться начинка і тісто загортається по діагоналі в трикутник. Кінчики скріплюються кіскою.
Пісні пиріжки з вибору обсмажують у фритюрі або запікаються 15 хвилин в негарячій (160 градусів) духовці.
Після вибраної термічної обробки, кундюмы поміщаються у термостійку форму, заливаються грибним відваром в суміші з соусом і нудяться в духовці 20 хвилин.