Полуниця в сиропі на зиму
Полуниця в сиропі на зиму: з цукром, лимонною кислотою, желатином. Рецепти консервованої полуниці в сиропі на зиму
Річна полуниця – справжнє кулінарне диво.
Якщо урожай великий, хочеться зберегти її запашну червону плоть, щоб в холодний сезон насолодитися полуничним ароматом в улюблених солодких стравах.
З полуниці роблять варення, джеми, пюре, желе, компоти, заморозку. Але один з найпопулярніших варіантів консервації смачної ягоди – полуниця в сиропі на зиму.
Густий цукровий сироп дозволяє зберегти форму полуниці, її чудовий аромат і приємний колір. Вміст баночки можна з’їсти просто так або використовувати для приготування солодких пирогів, прикраси тортів, вершкових десертів, морозива. Сироп стане відмінною заміною меду: його дуже смачно подавати до млинців і оладок, додавати в кашу, робити освіжаючий морс, просочувати випічку.
Полуниця в сиропі на зиму – загальні принципи приготування
В рецепті використовуються два основних компонента: полуниця і цукровий сироп. Ягоду потрібно перебрати, зіпсовані відкласти. Невеликими порціями промити в тазику холодною водою і перекласти в друшляк, щоб пішла зайва волога. Залишається зняти плодоніжки – і полуниця готова до занурення в сироп.
Є два способи приготування цукрового сиропу: з водою і без неї. Перший швидше, так як не потрібно чекати, поки полуниця пустить сік. Різняться і способи заготівлі ягід: полуниці можна консервувати безпосередньо в сиропі або заливати їм свіжі ягоди.
Для заготівлі полуниці в сиропі на зиму краще використовувати невеликі баночки – не більше 700 мл. Їх зручно зберігати, а вміст можна буде використовувати відразу або протягом декількох днів. Банки обов’язково стерилізують в гарячій воді, кришки проварюють в окропі.
Готовий продукт можна закупорити металевими або капроновими кришками. У першому випадку банки потрібно остудити, перевернувши вниз кришками і обгорнувши старою ковдрою. Зберігати їх потрібно в холодному місці. У другому випадку продукт охолоджують звичайним чином, не перевертаючи, і зберігають у холодильнику.
Заморожену полуницю в сиропі відправляють в морозильну камеру.
Полуниця в сиропі на зиму «Медово-цукрова»
Дивовижне ласощі можна приготувати за цим рецептом. Ароматні ягоди буквально тануть у роті. Пропорції вказані приблизно. Можна варіювати кількість цукру і води в залежності від того, скільки полуниці підготовлено до консервації і як вона набита в банки: щільно або вільно. При варінні сиропу використовуються зазвичай такі пропорції: на літр води півтора кілограма цукрового піску.
Інгредієнти:
• 3 кг полуниці;
• 2,5 літра води;
• 3,7 кг цукру;
• 2 ч. л. лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
В простерилізовані банки щільно укласти полуницю. Намагатися заповнити дрібними ягодами всі проміжки.
Зварити цукровий сироп: цукор всипати в каструлю, залити водою і, помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою, довести до закипання.
Коли з’являться безперервні бульбашки, вогонь зменшити і при мінімальному кипінні варити цукор хвилин п’ять.
За хвилину до закінчення варіння сиропу всипати лимонну кислоту, розмішати.
Якщо на сиропі з’являється піна, її треба знімати.
Гарячим сиропом дуже обережно залити полуницю в банках.
Вистелити дно широкої каструлі старим рушником, встановити банки, залити теплою водою з плічка і стерилізувати з моменту закипання води в каструлі від 10 до 15 хвилин, залежно від розміру скляної тари.
Закрутити кришками і остудити.
Полуниця в сиропі на зиму «Солодка моя»
Простий рецепт зимової полуниці в сиропі. Його особливість – тривалий час приготування. Приблизно добу піде на те, щоб завершити процес, хоча попрацювати доведеться тільки на початку і в кінці приготування. Ягоди залишаться цілими і дуже красивими. Вода не використовується. Кількість цукру можна варіювати на свій смак.
Інгредієнти:
два кілограми полуниці;
один або півтора кілограма цукру (хто як любить).
Спосіб приготування:
У великій і широкій ємності для варіння викладати полуницю шарами, пересипаючи кожен шар цукром.
Верхній шар повинен бути засипаний дуже рясно, щоб ягоди майже не вгадувалися під цукровим посипкою.
Прибрати полуницю в холодильник на 12 годин. Періодично струшувати ємність, щоб занурити ягоди виділяється сік, а можна цього не робити.
Коли виділиться достатньо соку, приступити до основної частини роботи.
Банки стерилізувати і наповнювати ягодою.
Залити сиропом.
Стерилізувати банки так, як описано в першому рецепті.
Закупорити, остудити і відправити на зберігання.
Полуниця в сиропі на зиму «Принцеса»
Цей рецепт полуниці в сиропі на зиму передбачає використання швидкорозчинного желатину. Після того, як сироп застигне, по консистенції він буде нагадувати легке желе.
Інгредієнти:
• кілограм полуниці;
• вісімсот грамів цукру;
• півсклянки води;
• дві столові ложки швидкорозчинного желатинового порошку.
Спосіб приготування:
Підготовлені ягоди викласти в широку ємність.
Окремо в каструлі цукор залити теплою водою і нагрівати на середньому вогні при частому помішуванні, поки крупинки не розійдуться.
Проварити сироп на повільному вогні п’ять хвилин, прибираючи пінку.
Залити гарячим прозорим сиропом ягоди і залишити на години на два. Весь цей час під впливом гарячого розтопленого цукру буде виділятися сік, і поступово вся полуниця опиниться в рідкому сиропі.
Його потрібно повністю остудити, після чого вийняти шумівкою ягоди.
Сироп довести до закипання, проварити 5 хвилин, повернути ягоди в каструлю і все остудити.
Через дві години повторити процес.
Коли сироп холоне, ягоди вийняти і розкласти по стерилізованим банкам так, щоб зайняти дві третини об’єму.
Желатин залити гарячою водою і прогріти, щоб порошок повністю розчинився.
Влити желатиновий розчин у сироп, прогріти на середньому вогні, не допускаючи кип’ятіння.
Коли з’являться перші бульбашки закипання, залити сиропом ягоди і відразу ж закупорити.
Якщо зберігати банки при кімнатній температурі, желатин не загусне.
Полуниця, заморожена в сиропі «Снігова королева»
Відмінний спосіб заготовити ягоду – заморозити її в сиропі. Потрібні надійні пластикові ємності, які зручно зберігати в морозильнику.
Інгредієнти:
• полуниця;
• літр води;
• чотириста грамів цукру;
• пів чайної ложки лимонної кислоти (або столова ложка свіжого соку лимона).
Спосіб приготування:
Зварити сироп з води, цукру і лимонної кислоти, охолодити.
Ягоди викласти у підготовлені ємності.
Залити остившім сиропом.
Відправити в морозилку.
Заморожена полуниця в сиропі «Вітамінка» без лимонної кислоти
Ще один рецепт замороженої полуниці в сиропі, який вариться без лимонної кислоти. Чудово зберігається смак ягоди і всі її вітаміни. Використовувати таку полуницю можна в різноманітних солодких стравах.
Інгредієнти:
• півкіло полуниці;
• 150 мл води;
• триста грамів цукру.
Спосіб приготування:
Обсушену полуницю нарізати пластинками.
Покласти ягоди в підготовлену пластикову ємність.
З води і цукру зварити й остудити сироп.
Залити сиропом полуничні скибочки.
Щільно, по можливості герметично закрити ємність і відправити на зберігання в морозильну камеру.
Полуниця в сиропі на зиму «Літня казка»
Простий спосіб заготівлі полуниці в сиропі на зиму. Готувати продукт доведеться в три заходи, зате сироп вийде густим, смачним і його можна буде використовувати для кондитерських цілей.
Інгредієнти:
• два кілограми полуниці;
• два кілограми цукру.
Спосіб приготування:
Обмиті підготовлені ягоди пересипати цукром, укладаючи їх шарами.
Залишити в теплому місці на 3-4 години, щоб полуниця дала сік.
Простерилізувати банки і кришки над гарячою парою або в духовій шафі.
Злити полуничний сік в каструлю, а ягоди розкласти в чисті банки прикрити кришками.
Сироп проварюють протягом п’яти хвилин, остудити.
Повторити варіння сиропу ще три рази. З кожним разом він буде ставати все більш густим і гарним.
Остиглим після останньої варіння сиропом залити ягоди, закупорити банки і стерилізувати в гарячій воді 3-5 хвилин в залежності від об’єму скляної тари (півлітра або літр).
Полуниця в сиропі на зиму – хитрості і корисні поради
- Є дуже простий спосіб розрахунку кількості води і цукру для приготування сиропу до будь-якої кількості ягід полуниці. Цей спосіб відмінно підходить до першого рецептом. Отже, потрібно щільно, до самого верху наповнити полуницею наявну скляну тару. Налити в банки води трохи вище середини. Потім воду злити і виміряти обсяг (можна зробити це зазвичай літриком). На літр води – півтора кілограма цукру і пів чайної ложки лимонної кислоти.
- Після стерилізації полуниця за розміром стає менше, тому банки потрібно заповнювати свіжою ягодою якомога щільніше.
- Стерилізувати банки в воді потрібно по часу: пів-литровки і семисотки – десять хвилин, литровки і полуторалитровки – п’ятнадцять хвилин.
- При стерилізації на дно каструлі обов’язково кладеться тканину або дерев’яні підкладки. В іншому випадку під час кипіння банки можуть сильно вдаритися стінками і лопнути.
- Заморожені ягоди виходять дуже ніжними, їх структуру легко зруйнувати неправильної розморозкою. Робити це потрібно акуратно, помістивши ємність з ягодами в холодильник. Правильно розморожена полуниця збереже форму і вітаміни, а за смаком не буде відрізнятися від свіжої. Її можна їсти просто так, а на основі сиропу готувати різні напої.
- Полуницю в сиропі, заготовлений на зиму, можна додавати в сирні муси, домашні йогурти, десерти різні, кекси та іншу випічку.
