Пироги з гарбузом та яблуками
Сирний пиріг з гарбузом та яблуками під безе
Інгредієнти:
• біла пекарська борошно – 360-400 гр.;
• 75 гр. цукру-рафінаду;
• 1 яйце;
• вершкове масло «Фермерське» масло – 50 гр.;
• 20% сметана – 100 гр.;
• розпушувач – 1 пакетик.
Начинка:
• 300 гр. очищеної від шкірки і насіння гарбуза;
• 200 гр. яблук кисло-солодких або помірно солодких;
• півкіло еластичного 9% сиру;
• 100 гр. білого цукру;
• половинка невеликого тонкокожего лимона.
Для крему:
• 125 гр. цукрової пудри;
• два сирих білка.
Спосіб приготування:
1. Олію заздалегідь покладіть в морозильну камеру і добре подморозьте.
2. З’єднайте цукровий пісок зі сметаною, влийте яйце, добре збийте і в отриману масу великою теркою натріть підморожене масло.
3. Додайте трохи солі, всипте розпушувач і просіяне борошно. Замісіть круте, не прилипающее до посуді тісто і покладіть його, переклавши в пакет в морозильну камеру на півгодини.
4. В глибокий сотейник налийте півсклянки води, додайте свіжовичавлений лимонний сік. Всипте половину цукру, опустіть нарізаний гарбуз і таким же розміром подрібнені яблука без шкірки. На невеликому вогні тушкуйте овочі і фрукти до повного розм’якшення шматочків, охолодіть.
5. Цукор, що залишився, додайте до сиру і перемішайте. Перекрутіть на м’ясорубці або перебити до кашоподібної маси блендером.
6. В окремій мисці, так само блендером, перебити в пюре остиглі шматочки гарбуза і яблук. Змішайте сирну і фруктову маси.
7. Вылежавшееся в холоді тісто розкачайте колом трохи ширше форми і перекладіть в неї, злегка піднімаючи краю на стінки. Накрийте пласт пергаментним папером, насипте зверху жменю сухого гороху і поставте випікати при 180 градусах.
8. Через 20 хвилин дістаньте форму з духовки, акуратно видаліть пергамент з горохом і поверніть корж назад ще на 15 хвилин.
9. Після цього знову дістаньте пісочну форму з духовки, викладіть в неї приготовану начинку і відправте випікатися пиріг.
10. Через двадцять хвилин покрийте поверхню виробу збитими з цукровою пудрою білками і доведіть до готовності. Пиріг можна буде діставати, коли білкова маса набуде ніжно-кремовий відтінок.
