Пиріжки з м’ясом в духовці
Найвідоміші, поряд з простими – пиріжки з м’ясом в духовці. Види тіста і рецепти начинок для пиріжків з м’ясом в духовці
Пиріжки у всіх національних кухнях народів нашої країни, на особливому місці.
Вони і вітчизняний «Фаст-фуд» та святкове частування, солодкий десерт і щільний обід в робочий полудень.
Будь-які види тіста і незліченні варіанти начинок роблять пиріжки одним з найбільш різноманітних видів випічки.
Особливе місце в цьому розмаїтті належить пиріжків з м’ясом в духовці, тільки самих популярних і відомих можна нарахувати не менше десятка, притому, що це будуть практично несхожі рецепти.
Пиріжки з м’ясом в духовці – основні принципи приготування
• Пиріжки з м’ясом в духовці виходять однаково смачними з будь-якого тесту, а воно може бути дріжджовим, листковим, здобних та інших видів.
• Тісто готують самостійно, а листкове завжди можна придбати вже готовим в магазині. Перед приготуванням пиріжків таке тісто вимагає попереднього розморожування.
• М’ясо для начинки можна відварювати або використовувати в сирому вигляді. Його перекручують на м’ясорубці або дрібно ріжуть ножем. Все залежить від вибраного рецепту і виду пиріжка.
• В начинку з м’яса додають гриби, пасеровану цибулю, сиру картоплю, рис або подрібнені відварені круто яйця.
• Перед тим як випікати, поверхню пиріжків змащують яйцем, тоді на них утворюється рум’яна кірочка.
• Деко з пиріжками для випікання ставлять тільки в добре прогріту духовку і протягом перших п’яти хвилин духовку не відкривають, щоб вони не «сіли».
Кримські «Караїмські» пиріжки з м’ясом в духовці
Інгредієнти
Для тіста:
• борошна білої пекарській – 650 грамів;
• 250 грамів натурального вершкового масла;
• яйця – 3 шт.;
• харчової солі – 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. цукрового рафінаду;
• двухсотграммовый склянку охолодженої води;
• одна столова ложка 9% столового оцту.
Для начинки:
• 600 г м’якоті баранини або яловичини;
• дві великі солодкі цибулини;
• 100 г сала (в оригінальному рецепті – курдючного жиру).
Спосіб приготування:
1. Просіяне пшеничне борошно, змішайте її з тертим охолодженим маслом.
2. Додати два яйця, харчову сіль, цукровий пісок, холодну воду, столовий оцет і замісіть нетуге, не липнущее до рук еластичне тісто.
3. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть на одну годину в холодильник.
4. Щоб начинка вийшла соковитою, не прокручуйте м’ясо на м’ясорубці, а просто дрібно порубаєте за допомогою ножа.
5. Додайте нарізаний дрібними шматочками цибулю. Якщо м’якоть недостатньо жирна, додайте свіже сало, подрібнене так само, як і м’ясо.
6. Начинку на свій смак присоліть, додайте мелений перець і добре перемішайте.
7. Обробіть охолоджене тісто на невеликі колобки і з кожного качалкою розкачайте тонкі коржі.
8. Приблизно одну столову ложку начинки укладіть на половинку коржі, потім накрийте іншою частиною і, з’єднавши краю, загорніть кіскою.
9. Сформовані таким способом пиріжки перекладіть в неглибокий деко, змастіть їх по поверхні збитим курячим яйцем і випікайте при 200 градусах протягом півгодини.
Пиріжки з м’ясом в духовці – «Запечені біляші»
Інгредієнти
Для тіста:
• півкіло борошна хлібопекарської, в/с;
• 125 мл пастеризованого молока;
• вода – 125 мл;
• два жовтки;
• дві стіл. ложки рослинного (соняшникової) олії;
• одна велика ложка цукру-піску;
• 5 грамів швидкорозчинних дріжджів;
• харчова сода – 1 ч. л.
Для начинки:
• 300 грамів свинини, м’якоті;
• білий, солодкий цибуля – 3 головки;
• три стіл. ложки кефіру;
• кухонна садочная сіль – 1 ч. л.;
• перець ручного перемолу, чорний.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте воду з молоком і злегка підігрійте.
2. Всипте дріжджі і добре розмішайте, щоб вони повністю розчинилися в рідині.
3. Додайте цукровий пісок, сіль, половину борошна, ретельно перемішайте і дайте трохи постояти.
4. Через десять хвилин введіть один жовток, очищене масло соняшнику, другу частину борошна. Не відкладаючи замісіть тісто і відставте для расстойки» на сорок хвилин.
5. Поки тісто «відпочиває» підготуйте начинку. Для цього пропустіть на м’ясорубку з крупною решіткою м’якоть і весь ріпчасту цибулю. Додайте кефір, поперчіть на свій смак і ретельно розмішайте, щоб цибуля рівномірно розійшовся по м’ясу.
6. Тісто сформуйте довгої «ковбаскою» і поділіть на шматочки, які скачайте в невеликі кульки.
7. Потім кожен такий кулька злегка прbплюсніть долонею, по центру покладіть начинку і зліпити біляш. Защипывайте краї так, щоб у центрі біляша залишився невеликий отвір.
8. Перекладіть виліплені біляші в жаровню, змастіть зверху яйцем і випікайте при 180 градусах, двадцять п’ять хвилин.
Пиріжки з м’ясом в духовці з простого кефірно-дріжджового тіста
Інгредієнти
Для опари:
• 30 грамів свіжих пресованих дріжджів;
• одна столова ложка борошна пекарській;
• цукровий пісок – 1 ч. л.
Для тіста:
• 250 мл кефіру середньої жирності;
• соняшникової рафінованої олії 60 мл;
• приблизно один кілограм пшеничного пекарській борошна в/с;
• дрібна кухонна сіль – 1 ч. л.;
• два яйця.
Для начинки:
• половина курячого філе;
• головка «гострого» лука;
• дві невеликі пучечки чорного, крупномолотого перцю;
• 250 грамів свіжих або заморожених, різаних печериць;
• кухонна сіль «Екстра».
Спосіб приготування:
1. Закип’ятіть воду – 250 мл і злегка остудіть.
2. Додайте білий цукровий пісок, пекарську борошно, дріжджі. Ретельно все перемішати за допомогою віночка, але не збивайте і залиште на півгодини, щоб приготована опара підійшла.
3. Коли маса збільшиться в об’ємі майже в два з половиною рази, акуратно введіть теплий кефір, яйце, шістдесят мілілітрів масла, третю частину підготовленого борошна і трохи посоліть.
4. Потім, досипаючи помалу, введіть решту борошна і вимісити м’яке тісто.
5. Накрийте тісто тканинним рушником і приберіть на годину-півтора в тепло.
6. Маленькими шматочками, приблизно одного розміру, наріжте цибуля, куряче філе і гриби. Якщо ви вибрали заморожені печериці, попередньо розморозьте їх.
7. Потім з’єднайте цибулю з грибами і поставте смажити на сковороді з додаванням рафінованої олії. Смажити сім хвилин, постійно перемішуючи ложкою, щоб не пригоріли.
8. Після, до цибулі з грибами додайте нарізане філе і смажте всі разом ще десять хвилин.
9. В кінці обсмажування посоліть, додайте пару невеликих пучків перцю.
10. Викладіть отриману начинку в окремий посуд і охолодіть до повного охолодження.
11. Щоб при обробці і формуванні пиріжків, тісто не прилипало до столу, змастіть його поверхню олією.
12. Розділіть тісто на кульки потрібної величини і сформуйте з них коржики завтовшки не менше половини сантиметра.
13. По центру кожної такої заготовки покладіть «гіркою» начинку і зведіть, защипывая, краю, формуючи пиріжок. Краю слід защипывать досить щільно, утворюється щоб під час випікання сік не витікав.
14. На змащену рослинним маслом жаровню, укладаючи швом вниз, перекладіть заготовлені пиріжки. Змастіть поверхню яйцем і поставте запікатися до зарум’янювання – 35 хвилин при 170 градусах.
Пиріжки з м’ясом в духовці з бездріжджового здобного тіста на сметані
Інгредієнти:
• біла пшеничне борошно – 750 гр.;
• 200 гр. солодковершкового масла;
• 200 гр. 20%-й густої сметани;
• 350 гр. змішаного м’ясного фаршу;
• три яйця;
• 1 ч. л. соди;
• білий, «гострий» цибуля – 2 великі головки.
Спосіб приготування:
1. Пересеянную через рідке сито борошно змішайте з невеликою дрібкою солі і розпушувачем.
2. Потім в борошно наріжте невеликими шматками масло і перетріть все в крихту. Влийте сметану і як можна швидше замісіть еластичне, візуально «гладке» тісто, яке потім приберіть на тридцять хвилин у камеру холодильника, але не в морозилку.
3. Трохи рослинного вимороженого масла розігрійте на повільному вогні у товстостінній сковороді, додайте цибулю і спасеруйте його.
4. Після цього покладіть в сковорідку фарш, додайте перець і кухонну, бажано дрібного помелу, сіль, розмішайте і продовжуйте смажити все разом ще десять хвилин. Зніміть з плити і охолодіть.
5. Зварені круто курячі яйця наріжте на маленькі шматочки і з’єднайте з охолодженим фаршем.
6. «Свіже» охолоджене тісто розкачайте великим пластом і, використовуючи склянку або чашку, видавити кружечки.
7. У середину покладіть остигнула начинку і з’єднайте краю, формуючи пиріжки.
8. Випікати при 180 градусах п’ятнадцять хвилин.
Пиріжки з м’ясом в духовці – «Узбецька самса»
Інгредієнти
Для тіста:
• 400-500 грамів борошна;
• сире куряче яйце, але можна і без нього;
• 30 грамів рослинної або очищеної оливкової олії;
• щіпка дрібної харчової солі.
Для начинки:
• 600 грамів баранини;
• 600-700 грамів ріпчастої цибулі, чим більше, тим краще;
• насіння зіри і кінзи;
• перець.
Спосіб приготування:
1. Влийте в миску склянку кип’яченої холодної води, додайте яйце, масло і, засинаючи невеликими порціями пересеянную борошно, вимісити густе тісто.
2. Перекладіть тісто в пакет і помістіть його для «відстані» в холодильник на одну годину.
3. Змішайте в однорідну масу нарізані на маленькі шматочки баранину і очищений ріпчасту цибулю. Трохи присоліть, додати зіру, кінзу, злегка приперчите і знову перемішайте.
4. «Свіже» дістаньте тісто з холодильника і обробити на шматочки, розміром не більше сірникової коробки.
5. Потім розкачайте кожен такий шматочок качалкою, щоб вийшла не тонка кругла корж.
6. На середину коржика покладіть фарш і зліпити протилежні сторони між собою. Потім зліпіть вільні краї, щоб утворився квадрат. Після цього підніміть тісто за всі чотири кута і склейте їх, добре затискаючи пальцями, злегка притисніть місце склеювання всередину. Вийде цілий пиріжок – самса.
7. Умочіть нижню частину пиріжка, місце з’єднання, рослинна або оливкова олія, а потім покладіть його на деко, змазаній стороною вниз.
8. Прогрійте духовку до 180 градусів і випікайте самсу сорок хвилин. Після цього вимкніть духовку і протримаєте пиріжки в духовці ще п’ятнадцять хвилин при відкритих дверцятах.
9. Трохи подостывшие пиріжки вийміть із духовки на велике блюдо і подавайте до столу гарячими.
Листкові пиріжки з м’ясом в духовці
Інгредієнти:
• півкіло листкового тіста, купленого або домашнього;
• 350 грамів курячого м’яса, філе;
• чотири невеликі картоплини;
• півтори головки «гострого» лука.
Спосіб приготування:
1. Якщо ви взяли магазинне листкове тісто, то за кілька годин до приготування викладіть його на стіл, для відтавання. Коли побачите, що тісто практично повністю відтануло, почніть готувати начинку для пиріжків.
2. Для цього куряче філе і очищені бульби картоплі наріжте невеликими кубиками однакового розміру. Цибулю порізати трохи дрібніше.
3. З’єднайте всі інгредієнти подрібнені, додайте пряні спеції, якщо вважаєте за необхідне, кухонну сіль, мелений перець і ретельно вимісити фарш для начинки.
4. Розмерзається тісто за допомогою качалки розкачайте великим пластом завтовшки не менше половини сантиметра і наріжте його квадратами.
5. У центрі викладіть «гіркою» начинку, потім складіть по діагоналі і злегка притисніть краї пальцями. Щоб тісто краще склеїлося, промажте його по краю водичкою, але не змочуйте сильно.
6. Випікають листкові пиріжки при 200 градусах півгодини.
Пиріжки з м’ясом в духовці на заварному дріжджовому тесті
Інгредієнти:
Для тіста:
• один кілограм борошна пекарській білої;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. швидких сухих дріжджів;
• шість стіл. ложок соняшникової вимороженого олії.
Для начинки:
• 400 грамів вареної свинячої шиї;
• 1/3 склянки рису круглозернового;
• 30 г масла вершкового несолоного.
Спосіб приготування:
1. Дріжджі з’єднайте з цукровим піском, влийте 1,5 склянки гарячої води і, ретельно перемішавши, залиште в теплі на п’ятнадцять хвилин.
2. Розітріть до однорідності все рослинне масло з шістьма столовими ложками пшеничного борошна.
3. Закип’ятіть півтори склянки води. Залийте перетерту з маслом борошно крутим окропом і ретельно розмішайте, «заваріть».
4. Влийте підійшли дріжджі, всипте всю порцію пересіяних через сито борошна і замісити негусте тісто.
5. Відваріть до готовності рис, відкиньте його на друшляк, промийте і дочекайтеся, коли вся вода стече.
6. Потім додайте прокручене на крупній решітці відварене, охолоджене м’ясо. Влийте розтоплене масло, по своєму смаку приперчите, посоліть і добре розмішайте начинку.
7. Обробити тісто на невеликі шматки, скачайте з них кульки і, злегка придавивши, покладіть начинку.
8. Заліплюючи краю, сформуйте трохи зігнуті пиріжки і викладіть їх на змащену жиром жаровню.
9. Випікайте до готовності двадцять п’ять хвилин при 180 градусах.
Пиріжки з м’ясом в духовці – хитрості і корисні поради
• При замісі тіста для «Караїмських» пиріжків оцет можна не додавати, але врахуйте, що саме оцет робить тісто більш хрустким, надаючи готовому виробу ефект листкового.
• Баранину, використовувану в якості начинки для «Караїмських» пиріжків «Самси» можна замінити яловичиною, змішаної зі свининою. Причому жирність начинки регулюють курдючним жиром або салом.
• Якщо спечені в духовці пиріжки після випікання збризнути водою з пульверизатора, а потім накрити чистим полотняним або махровим рушником, то вони будуть м’якші.
• Дріжджі розводимо виключно теплими рідинами, гарячої середовищі вони загинуть і тісто не підійде.
