Пиріжки з м’ясом в духовці
Кримські «Караїмські» пиріжки з м’ясом в духовці
Інгредієнти
Для тіста:
• борошна білої пекарській – 650 грамів;
• 250 грамів натурального вершкового масла;
• яйця – 3 шт.;
• харчової солі – 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. цукрового рафінаду;
• двухсотграммовый склянку охолодженої води;
• одна столова ложка 9% столового оцту.
Для начинки:
• 600 г м’якоті баранини або яловичини;
• дві великі солодкі цибулини;
• 100 г сала (в оригінальному рецепті – курдючного жиру).
Спосіб приготування:
1. Просіяне пшеничне борошно, змішайте її з тертим охолодженим маслом.
2. Додати два яйця, харчову сіль, цукровий пісок, холодну воду, столовий оцет і замісіть нетуге, не липнущее до рук еластичне тісто.
3. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть на одну годину в холодильник.
4. Щоб начинка вийшла соковитою, не прокручуйте м’ясо на м’ясорубці, а просто дрібно порубаєте за допомогою ножа.
5. Додайте нарізаний дрібними шматочками цибулю. Якщо м’якоть недостатньо жирна, додайте свіже сало, подрібнене так само, як і м’ясо.
6. Начинку на свій смак присоліть, додайте мелений перець і добре перемішайте.
7. Обробіть охолоджене тісто на невеликі колобки і з кожного качалкою розкачайте тонкі коржі.
8. Приблизно одну столову ложку начинки укладіть на половинку коржі, потім накрийте іншою частиною і, з’єднавши краю, загорніть кіскою.
9. Сформовані таким способом пиріжки перекладіть в неглибокий деко, змастіть їх по поверхні збитим курячим яйцем і випікайте при 200 градусах протягом півгодини.