Креми для мафінів
Крем для мафінів – готуємо маленькі шедеври! Добірка рецептів смачних, густих і насичених кремів для мафінів
Крем для мафінів повинен бути не тільки смачним, але і добре тримати форму. Тільки в цьому випадку десерт буде приголомшливо красивим, збережеться до потрібного моменту і принесе радість. Тут зібрані кращі рецепти кремів для мафінів. Вибираємо на свій смак!
Крем для мафінів – загальні принципи приготування
Запорука хорошого крему – якісні продукти. Саме від них залежить смак і вигляд десерту. Не варто намагатися заощадити на шапочках для мафінів. Нехай краще основа буде скромніше.
На що звернути увагу:
• Масло повинно бути хороше, жирність не менше 72%, вона повинна швидко застигати в холодильнику, але при цьому розм’якшуватися при кімнатній температурі. Рослинні і неякісні продукти цим грішать.
• Вершки для кремів також використовують з високою жирністю не менше 30%. У деяких рецептах їх можна замінити сметаною.
• Цукор найчастіше заміняють пудрою, яку можна приготувати самостійно за допомогою кавомолки.
Також в кремах можуть бути присутніми сирні продукти, яйця і згущене молоко. Важливе значення мають ароматичні добавки і фарбники, що поліпшують смак і колір десерту. Правило при виборі одне – вибираємо найсвіжіші і якісні продукти. Якщо термін придатності добігає кінця, то такий інгредієнт вже не годиться.
Шоколадно-кавовий крем для мафінів
Рецептура густого, насиченого крему для маффінів з шоколадним смаком і кавовим відтінком. Кава використовується розчинний, порошок какао потрібно взяти темний без цукру.
Інгредієнти
• 140 г масла;
• 30 г какао;
• 0,5 ч. л. кави;
• 80 г темного шоколаду;
• 80 г пудри сах.
Приготування
1. Масло потрібно порізати шматочками, залишити для розм’якшення при кімнатній температурі на годину. Можна помістити продукт відразу в ту миску, яка буде використовуватися для збивання.
2. Ламаємо шматочки шоколаду, складаємо в невелику каструльку або в миску.
3. Підігріваємо трохи води в іншій каструлі, зверху ставимо посудину з шоколадом, починаємо його розтоплювати. Регулярно помішуємо, як тільки розчиняться всі шматочки, додаємо розчинну каву, розмішуємо і знімаємо з вогню. Шоколад потрібно розтопити до теплого стану.
4. Пудру змішати з какао, розтираємо всі грудочки.
5. Починаємо збивати масло.
6. Як тільки він стане пишним і білим, поступово вводимо пудру з какао.
7. Як тільки вся пудра буде введена, починаємо вливати розтоплений, трохи теплий шоколад.
8. Крем готовий! Викладаємо його в кондитерський мішок, видавлюємо на мафіни, ставимо кондитерські вироби в холодильник, щоб апетитна шапочка застигла.
Вершковий крем для мафінів
Варіант ніжного вершкового крему для мафінів. За бажанням частина цукру можна скоротити, щоб повітряна шапочка не була дуже солодкою.
Інгредієнти
• 150 мл жирних вершків;
• 0,5 г ванілі;
• 80 г пудри;
• барвник за бажанням.
Приготування
1. Виливаємо жирні вершки в миску, занурюємо віночки міксера і починаємо збивати.
2. Як тільки вершки стануть густими, добре збільшаться в обсязі, частинами додаємо цукрову пудру.
3. Для аромату кидаємо трохи ванілі. Збиваємо до розчинення пудри.
4. За бажанням можна додати будь-який барвник, вершковий крем легко піддається зміні кольору.
5. Викладаємо приготоване ласощі в кондитерський кульок, прикрашаємо охолоджені мафіни.
Крем для маффінів з вареним згущеним молоком
Дуже смачний і солодкий крем, який відмінно підходить для прикраси мафінів. Варена згущене молоко сама по собі густа, тому маса не тече, відмінно завмираємо, кремові шапочки довго зберігають форму.
Інгредієнти
• 250 г вареного згущеного молока;
• 200 г масла злив.;
• 2 столові ложки жирної сметани;
• ваніль, есенції.
Приготування
1. Розм’якшуємо масло при кімнатній температурі. Занурюємо міксер, починаємо збивати на маленьких обертах, далі додаємо швидкість.
2. Збиваємо масло до пишноти і білого кольору.
3. Варену згущенку розтираємо разом з жирною сметаною до однорідності.
4. Додаємо в олія спочатку по одній маленькій ложці суміші зі згущеного молока і ретельно розбиваємо, далі вводимо всі доповнення.
5. У крем кладемо ароматичні речовини, збиваємо останній раз. Готово! Можна прикрашати випічку!
Крем для маффінів з маскарпоне і вершками
Шикарний варіант крему з маскарпоне. При необхідності можна спробувати замінити головний інгредієнт іншим вершковим сиром.
Інгредієнти
• 250 г маскарпоне;
• 140 г сах. пудри;
• 120 мл вершків;
• ваніль, барвники.
Приготування
1. Щоб все вийшло, інгредієнти крему повинні мати однакову температуру. Можна все охолодити або витримати в теплі.
2. Збиваємо вершки, які повинні бути жирними, до пишної піни, поступово вводимо всю цукрову пудру. Для аромату додаємо ваніль, екстракти і есенції. Цей крем також можна пофарбувати, в цьому випадку краще додавати барвники в вершки, щоб вони ретельно розчинилися.
3. Маскарпоне добре розминаємо і по ложечці додаємо збиті вершки. Добре розмішуємо.
4. Готовий крем можна охолодити, щоб він став більш густим або використовуємо відразу для прикраси мініатюрних кексів.
Крем для мафінів масляний з вершками
Класичний масляний крем давно вже не популярний, так як виходить жирним, від нього може нудити, та й смак приївся. Але завжди можна приготувати його аналог з вершками. Він набагато легше і цікавіше на смак.
Інгредієнти
• 100 г масла;
• 50 мл вершків;
• 3/4 склянки пудри.
Приготування
1. Ділимо цукрову пудру навпіл.
2. Збиваємо розм’якшене масло до піни, додаємо частинами половину пудри, збиваємо до розчинення.
3. Збиваємо окремо вершки і також вводимо половину цукрової пудри.
4. Тепер потрібно об’єднати обидві повітряні маси. Краще вводити вершки в масляний крем. Акуратно розмішуємо.
5. Як тільки маса стане однорідною, можна додати ваніль або інші речовини для аромату, барвники для зміни кольору.
6. Видавлюємо масляні шапочки на мафіни. За умови використання якісного масла в холодильнику такий крем швидко застигає, потім з ним складно працювати.
Крем для мафінів заварний
Рецепт заварного крему для мафінів, який підкуповує не тільки своїм смаком, але і вартістю. Його насправді можна віднести до найбільш бюджетним варіантом прикраси випічки.
Інгредієнти
• 200 мл молока;
• 1 яйце;
• 7 ложок цукру;
• 140 г масла;
• 20 г борошна.
Приготування
1. Розтираємо жовтки, поступово додаємо до нього молоко. Білок нам не знадобиться. Ставимо суміш на плиту, хай поки прогрівається.
2. Цукор потрібно з’єднати з борошном, щоб в процесі з’єднання з рідиною не з’являлися грудочки. Висипаємо в молоко, розмішуємо.
3. Варимо крем на помірному вогні. Постійно розмішуємо, особливо на моментах згущення.
4. Як тільки маса почне булькати великими краплями, знімаємо з вогню. Заварна суміш ще загусне в процесі охолодження.
5. Поки заварка з молока і борошна остигає, викладаємо в миску м’яке масло, збиваємо міксером до пишноти.
6. Об’єднуємо масло з заварний сумішшю. Вони повинні бути однаковими по температурі.
7. Розмішуємо, приправляємо крем ваніллю або іншими пахучими речовинами. Ставимо в холодильник на годину, використовуємо за призначенням.
Крем для мафінів «Медовий ганаш»
Ще один варіант шикарного прикраси для домашніх мафінів. При алергії замість меду можна використовувати крохмальну патоку або густий цукровий сироп, з ними також виходить відмінно.
Інгредієнти
• 40 г меду;
• 270 г вершків;
• 230 г шоколаду.
Приготування
1. Вершки беремо тільки жирні не менше 30%. Змішуємо їх з медом, ставимо на плиту і доводимо майже до кипіння.
2. Шоколад повинен бути справжнім з какао не менше 70%. Рубаємо його шматочками, скидаємо в миску.
3. Заливаємо гарячими вершками шоколад швидко розмішуємо лопаткою до повного розчинення частинок. Якщо раптом грудочки залишаться (чого не повинно бути при використанні якісного шоколаду), потрібно трохи прогріти масу на водяній бані.
4. Розмішаний ганаш охолоджуємо. Стежимо за температурою, крем не повинен бути дуже густим.
5. Наповнюємо шприц і видавлюємо на остиглі кекси. Відправляємо в холодильник для подальшого охолодження.
Крем для мафінів сирний
Рецепт не тільки смачної, але і корисної крему для мафінів. Сир бажано використовувати жирний, не сухий, щоб його можна було розтерти до однорідної консистенції. Замість вершків можна використовувати жирну сметану, з нею крем також вийде.
Інгредієнти
• 150 г сиру;
• 150 г пудри;
• 50 мл вершків;
• 150 г масла;
• 2 краплі ванільної есенції.
Приготування
1. Сир потрібно ретельно перетерти. Краще викласти продукт в миску разом з вершками і збити блендером. Потім додати половину цукрової пудри збити повторно.
2. Масло беремо розм’якшене. Викладаємо в миску, збиваємо спочатку одне, потім поступово додаємо другу частину пудри, яка залишилася.
3. Тепер потрібно об’єднати масляну суміш і сирну, розмішуємо до однорідності.
4. Додаємо для аромату кілька крапель ванілі. Повторно перемішуємо крем.
5. Перекладаємо в кульок з насадками або в кондитерський шприц, використовуємо для прикраси.
Крем для мафінів – корисні поради та хитрості
• Якщо десерти призначаються для дорослих, можна додати в крем трохи лікеру або коньяку. Смак ласощів стане набагато цікавіше і благородніша. На 300 мл крему достатньо 20 мл спиртовмісної напою.
• Якщо крем вийшов рідкий, не хоче застигати, то не треба намагатися його заморозити. Буде ще гірше. Можна додати трохи меленого в борошно пісочного печива, воно вбере частина вологи і зробить масу гущі. Також загусником може послужити порошок какао.
• Мафіни після прикраси кремом потрібно обов’язково помістити в холодильник. Якщо ж вони готуються заздалегідь, тобто за кілька днів до свята, то краще не прикрашати їх відразу, приготувати крем безпосередньо перед заходом, щоб він був свіжим.
