Пиріг зі шпинатом і сиром
Пісочний пиріг зі шпинатом і сиром «Фета»
Інгредієнти:
В тісто:
• 220 гр. пшеничного, високосортного борошна;
• сіль поварена і рафінований цукор – пісок- по невеликому пучку;
• одне яйце;
• дві ложки води.
В начинку:
• 240 гр. немороженного шпинату;
• цибульні пір’я;
• часник;
• одна цибулина;
• сир «Фета» – 150 гр.;
• 100 мл 22% вершків;
• 20 гр. натурального вершкового масла;
• дрібні помідори – 100 гр.;
• два яйця;
• ложка олії.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь, приблизно за півтори години, покладіть масло в морозильну камеру. Куряче яйце і вода так само повинні бути охолодженими. Тому приберіть їх у холодильник. Воду у великій кількості, так само як і олію, можна поставити в морозилку. Головне, щоб вона не замерзла.
2. Пересейте борошно. Потріть в неї на крупній тертці заморожене масло і відразу розітріть все руками. Якщо це робити швидко, шматочки масла не встигне розтанути від тепла рук і покриються борошном, утворюючи велику крихту. Такий результат і потрібно.
3. Окремо збийте яйця. Додайте цукровий пісок, сіль, крижану воду і вилийте суміш до борошняної крихти. Відразу перемішайте все виделкою і викладіть на присипаний борошном стіл.
4. Рукою розітріть шматочки масла і зберіть тісто шаром. Чим швидше ви це зробите, тим ніжніше вийде основа пирога.
5. Змастіть круглу форму з рифленими бортиками маслом. На столі розкачайте з тіста пласт, третина сантиметра завтовшки, і розкладіть його по формі так, щоб і бортики були покриті. Зріжте зверху зайве тісто і поставте в морозилку на годину. Якщо у вас мало часу, можна витримати півгодини.
6. Дрібними кубиками наріжте гіркий цибуля, пір’я зеленого – тонкими кільцями.
7. Зі свіжого шпинату зріжте тверді стебла і поріжте листя невеликою соломкою.
8. У сковороді при невеликій температурі прогрійте пісне масло і додайте до нього вершкове. Коли воно добре розтопиться, викладіть на розігріту суміш жирів гіркий цибуля. Як тільки шматочки цибулі розм’якшаться – додайте кільця зеленої цибулі і подрібнений часник. Можна часточки часнику продавити через прес.
9. Через хвилину всипте нарізаний шпинат і продовжуйте готувати ще хвилини дві. Не припиняйте перемішувати, щоб постійно міняти місцями нижні і верхні листки.
10. Дістаньте викладене у форму тісто з морозилки і рівномірно нанесіть по всій його поверхні проколи вилкою. Зверху акуратно розкладіть пергамент і насипте на нього горох. Потім поставте в духовку і запечіть до легкої рум’яності, при 175 градусах.
11. Дістаньте підрум’янену заготівлю, приберіть пергамент з горохом, а тісто поверніть на 10 хвилин назад в духовку.
12. Не дістаючи заготовки з форми, викладіть в неї обсмажені з цибулею шпинат.
13. Наступним рівномірним шаром нарізану на кубики сир.
14. Вершки не збивайте, а тільки ретельно розколотіть до однорідності з яйцями і залийте сумішшю шар сиру.
15. Чисті дрібні томати розрізати на дві половинки, укладіть, зрізом вниз, поверх сиру і поставте пиріг на півгодини в духовку. Температура в духовці не повинна перевищувати 175-180 градусів.
