Пиріг зі шпинатом і сиром
Розсипчастий пиріг зі шпинатом і сиром з тіста «Філо»
Інгредієнти:
В тісто:
• борошно з високим вмістом клейковини – три склянки;
• оливкова або інше дуже чисте масло – 2 ст. л.;
• чайна ложка столового 9% оцту;
• сіль дрібна – 2 ч. л.;
• 200 мл питної води;
• три сирих жовтка.
В начинку:
• два пучка шпинату;
• молодий кріп і зелена цибуля;
• три яйця;
• невелика салатна цибулина;
• 70 мл питної води;
• оливкова олія;
• півкіло сиру «Фета»;
• 2 ч. л. чорного горошком, перцю.
Спосіб приготування:
1. В теплій, негарячій воді добре розчиніть дрібну кухонну сіль. Не беріть сіль крупного помелу, вона може не розчинитися повністю і її крупинки порвуть ніжне тісто.
2. Влийте в сольовий розчин столовий оцет, введіть злегка збиті яйця і інтенсивно перемішати.
3. У глибоку миску гіркою пересейте борошно і зробіть на її поверхні широке заглиблення. Залийте в нього приготовану суміш і акуратно перемішайте ложкою.
4. Додайте масло і вже руками вимісити тісто. Добре відбийте його об поверхню столу. Різко кидайте тісто з невеликої висоти на стіл не менше 50 разів, можна і більше. Це робиться для того, щоб воно стало густим і більш еластичним.
5. Потім оберніть плівкою або перекладіть в пакет і дайте відпочити на столі близько години.
6. Застеліть стіл добре разглаженной тканиною і посипте її борошном.
7. Звільніть тісто від плівки, скачайте ковбаскою і розріжте на 12 однакових шматків.
8. Візьміть один такий шматочок, а решта поки прикрийте вологою серветкою або окремо загорнути в плівку і залиште на столі.
9. Як можна тонше розкачати качалкою тісто на присипаної борошном тканини. Стежте, щоб тканина була добре присипаний борошном, інакше тісто прилипне до неї.
10. Злегка розтягніть розкатаний пласт руками, рівно обріжте його краю і перенесіть на сухий пергамент. Готовий пласт тесту повинен вийти не товщі паперового аркуша. Таким же чином розкачайте і залишилися шматочки тіста.
11. Кожен новий пласт переносите на пергаментний папір відповідного розміру і укладайте стопкою, яку накривайте вологою полотняною серветкою.
12. Коли раскатаете всі шматочки, акуратно згорніть всю стопку разом з пергаментом трубочкою і залиште на столі. Не забудьте покрити зволоженою серветкою.
13. Розітріть в ступці або змеліть горошки перцю в порошок.
14. Обмийте теплою водою шпинат і зріжте листя від стебел. Потім розкладіть шпинат по рушникові і насухо витріть насухо.
15. Пір’я зеленої цибулі наріжте дрібними колечками. Гіркий цибуля, так дрібно, наскільки вийде, порубаєте ножем.
16. В глибокий сотейник налийте приблизно дві третини 200 гр. склянки масла і прогрійте його. Потім опустіть в масло зелений і гіркий цибуля. Постійно розмішуючи, готуйте на середньому вогні.
17. Як тільки кільця зеленої цибулі потемніють і добре розм’якшаться, всипте в сотейник шпинат і добре розмішайте. Продовжіть гасіння, поки листя не зменшаться в обсязі. Не соліть!
18. Перекладіть гарячу начинку на сито або дрібний друшляк і добре охолодіть.
19. Подрібніть кріп і, складіть його в окрему тарілку, окремо збийте яйця.
20. У великій мисці розкришите сир. Додайте яйця і відразу перемішайте все ложкою.
21. Потім додайте остиглий шпинат, кріп і знову перемішайте.
22. Дно і боки прямокутної форми обітріть ваткою з рослинним маслом.
23. Викладіть в неї один лист тіста і добре змастіть його тим же оливковою олією. На нього помістіть наступний пласт і так само добре змастіть маслом і його. Таким чином укладіть у форму шість пластів приготованого тіста і помістіть на останній начинку, розрівняти.
24. Поверх начинки укладайте залишилися пласти, обов’язково перемазуючи кожен маслом. Те ж саме зробіть і з поверхнею пирога.
25. Гострим ножем акуратно наріжте пиріг квадратами і поставте в гарячу духовку (не нижче 200 градусів).
26. Через 20 хвилин знизьте температуру до 175 градусів і доведіть пиріг до готовності протягом чверті години.
