Щоб зняти з помідорів шкірку, потрібно зробити в місці прикріплення плодоніжки хрестової надріз і опустити помідор в окріп на півхвилинки. Потім можна опустити овоч у холодну воду. Шкірка легко відійде.
Потрібно варіювати кількість води і борошна при замісі тесту. Якщо воно виходить занадто тугим, слід підлити води, рідким – підсипати борошна.
Якщо пекучий перчик – це дуже гірко, можна зменшити його кількість або обійтися сухим меленим порошком.
Оливкова олія легко замінюється соняшниковою, рідкісна пеппернони – звичайної салямі, а моцарелла – молодим м’яким сиром.
Можна приготувати соус на свій смак, змішавши різні трави, спеції, бальзамічний оцет, томатну пасту і пюре зі свіжих помідорів. Соус потрібно проварити до густоти.
