Рибні котлети з путасу

Рибні котлети з путасу – суцільна економія! Рецепти рибних котлет з путасу на сковорідці, в духовці, на пару

Котлети можна приготувати з риби та річковий і морський. Але перевага віддається мешканкам океанських просторів. З неї і страви смачніше, і корисність вище.

Путасу – не найпопулярніша риба, хоча і добре знайома кулінарам. Якщо правильно її приготувати, то смак страви не буде гірше, ніж у більш поширених видів.

Рибні котлети з путасу – відмінний варіант для тих, хто не любить жирну їжу, важку для шлунка. Приготування займе трохи часу, а результатом буде ароматне і ніжне блюдо.

Рибні котлети з путасу – загальні принципи приготування

Путасу найчастіше можна придбати в замороженому вигляді. І тому перед приготуванням рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі.

Підготовлені рибини обов’язково вимити, а потім відрізати плавники, хвіст, голову, якщо вона є, почистити всередині.

Знімається шкірка і видаляється хребет: тушка готова для переробки на котлетки.

Якщо риба дрібна, кістки можна не видаляти, а пропустити шматочки путасу кілька разів через м’ясорубку.

В рибний фарш додається шматочок хліба, попередньо просякнуте молоком або водою яйця, цибуля, рослинна олія. Сіль і перчик кожен кладе по своєму смаку.

Також в котлети можна засипати манну крупу, вівсяні пластівці, додати твердий сир, моркву, картоплю і часник.

Форма котлеток може бути будь-якою. Перед приготуванням їх обвалюють у борошні, панірувальних сухарях або крохмально-борошняної суміші.

Готуються котлети найчастіше на сковорідці. Вони обсмажуються з обох сторін хвилин п’ять або сім. Непоганий смак рибних котлет з путасу, запечених в духовці або зварені на пару.

Страва добре поєднується з овочами свіжими або печеними, картопляним пюре. Шпинат, приготований на пару і заправлений олією – відмінний гарнір для котлет.

Готові котлетки краще з’їдаються в гарячому вигляді. Але якщо вони залишаться для наступного прийому їжі, то нехай зберігаються в холодильнику. Котлети можна легко підігріти в мікрохвильовій печі, і вони будуть так само смачні.

Для приготування страви потрібно блендер або м’ясорубка, сковорідка, деко або термостійкий посуд, ножик, лопатка і дощечка. Не поміщає тримати під рукою рукавички, паперові рушники та харчову плівку.

Рецепт 1. Рибні котлети з путасу «Бабусин рецепт»

Інгредієнти:

• 150 гр. батона;

• 1,2 кг путасу;

• 175 мл молока (3,2%);

• луковичка;

• ч. л. солі;

• зубчик часнику;

• 100 гр. борошна;

• два яйця;

• 40 гр. масла рослинного;

• 100 гр. сала.

Спосіб приготування:

Зріжемо з батона скоринку. М’якоть замочимо в молоці на пару хвилин.

Цибулинку разрежем на чотири частини.

Путасу звільнимо від кісточок. Перемелем шматочки риби разом з м’якоттю батона, салом та цибулею.

Інгредієнти подрібнені посолимо. Потім додаємо жовтки і змішаємо суміш руками до однорідності.

Накриємо приготований фарш плівкою і залишимо на десять хвилин у холодильнику.

Розігріємо сковорідку і наллємо в неї рослинне масло. Часникові зубчики розчавити ножем і присмажимо. Потім прибираємо їх зі сковорідки.

З холодного фаршу зліпимо котлетки улюбленої форми і обкатаємо в борошні.

Смажимо їх по черзі з кожної сторони. У загальній складності для приготування рибних котлет з путасу на сковорідці знадобиться хвилин десять.

Готову страву викладемо на тарілку з паперовим рушником. Це допоможе позбутися від зовнішнього жиру.

Рецепт 2. Рибні котлети з путасу «Один вдома»

Інгредієнти:

• 600 гр. путасу;

• яйце;

• 30 гр. хліба чорного;

• три ст. л. манної крупи;

• ч. ложечка солі;

• одна луковичка;

• сухарі панірувальні.

Спосіб приготування:

Путасу звільнимо від плавників і кісточок.

Рибку і цибулинку разрежем на середні шматочки. Двічі пропустимо їх через м’ясорубку.

Хліб размочим у воді і додамо його в котлетну масу. Кладемо також крупу і яйце. Присолим.

Зробимо кілька котлеток. Запанируем їх гарненько в сухарях і відправимо на гарячу сковорідку.

Рецепт 3. Рибні котлети з путасу «Смачна вечеря»

Інгредієнти:

• півкілограма путасу;

• луковичка;

• 100 гр. хліба білого;

• за ч. л. червоного перчика і солі;

• 70 гр. борошна.

Спосіб приготування:

З путасу знімаємо плавники і шкірку. Видаляємо хребет.

Кінчиком ножа нарізаємо маленькі шматочки рибки.

Цибулину ріжемо дуже дрібно. Додаємо її до рибки.

Шматочки хліба, розмочені заздалегідь у воді, кладемо в рибну масу. Присолим і приперчим.

Руками вимішуємо фарш. Потім ліпимо котлетки, вивалюємо в борошні і кладемо на розігріту сковорідку.

Рибних котлет з путасу потрібно обсмажитися по хвилинки чотири з кожної сторони.

Через короткий час можна приступати до вечері.

Рецепт 4. Рибні котлети з путасу в духовці

Інгредієнти:

• 700 гр. путасу;

• 0,1 кг будь-якої жирної риби (сьомги, лосося, форелі);

• морквина;

• цибулинка;

• п’ять ст. л. вівсяних пластівців;

• червоний перчик;

• сіль;

• дві ложечки ст. олії рафінованої оливкової;

Спосіб приготування:

Підготуємо рибу для переробки на м’ясорубці і перетворимо її у фарш.

Почистимо цибулину і морквину. Наріжемо на кілька шматків. Подрібнити на м’ясорубці і додамо до рибного фаршу.

У мисочку з котлетної сумішшю кладемо пластівці з вівса. Посолимо і посиплемо перцем, враховуючи свої смакові побажання.

Перемішати фарш і залишаємо його на хвилин двадцять. Це час дасть можливість вівсяним пластівців набрякнути.

Деко змастимо оливковою олією.

Розміщуємо на ньому сформовані з фаршу котлетки.

Запікаємо в духовій шафі хвилин двадцять. Перед закладкою дека розігріємо до 180 градусів духовку.

Готову страву непогано поєднується з овочевим салатом або дієтичним гарніром.

Рецепт 5. Рибні котлети з путасу «Улюблений рецепт»

Інгредієнти:

• 900 гр. риби;

• 0,1 кг батона;

• яйце;

• дві цибулини;

• по дві ст. л. крохмалю та борошна;

• вода;

• сіль;

• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Замочуємо у воді шматочки батона.

Обробляємо на філе рибку. Завантажуємо її в блендер.

Цибулини чистимо і разрезываем навпіл. Поміщаємо шматочки в блендер.

Віджимаємо батон, кладемо його в чашу кухонного помічника.

Вбиваємо сюди ж яйце, запускаємо блендер. Вимикаємо його після того, як він приготує однорідний фарш.

Додамо в блендер сіль і по столовій ложці соняшникової олії і води. Включимо його в роботу ще на хвилинку.

Змішаємо крохмаль з борошном.

Руки смочим водою і зліпимо котлетки. Обкатаємо їх в суміші крохмалю і борошна. Відправимо на сковорідку.

Обсмажимо з обох сторін за кілька хвилин, і перекладемо котлетки в термостійку посуд.

Закінчимо приготування рибних котлет з путасу в духовій шафі. Посуд зі стравою продержим на його середньої полиці хвилин п’ятнадцять або двадцять (180 градусів).

Рецепт 6. Рибні котлети з путасу варено-смажені

Інгредієнти:

• половина кілограма путасу;

• перчик;

• сіль;

• ч. л. сухого часничку;

• луковичка;

• яйце;

• сухарики з білого хліба;

• ¼ Склянки молочка;

• дві ложечки ст. майонезу.

Спосіб приготування:

Рибку відваримо в воді хвилин двадцять. Трохи остудимо і відокремимо кісточки.

Варене риб’яче м’ясо гарненько розімніть руками.

У розпушену рибу додамо сіль і перчик (хто скільки любить).

Натираємо у фарш цибуля і висипаємо часник.

Розбиваємо яйце, але у фарш додаємо тільки жовток.

Перемішуємо рибну суміш руками.

Дві столові ложечки сухариків замочимо в молоці і додати у фарш.

Кладемо майонез і знову перемішуємо суміш.

Заготовки котлеток обваляем в сухарях і смажимо до готовності.

Рецепт 7. Рибні котлети з путасу на пару

Інгредієнти:

• 0,75 кг путасу;

• два шматочки батона;

• ¼ Склянки молочка;

• яйце;

• чорний перчик;

• сіль;

• півпучка петрушки;

• ложечка ст. рослинного масла.

Спосіб приготування:

Приготуємо з рибки фарш.

Шматочки батона очистимо від шкірки, подрібнити і втопимо в молоці. Помнем руками, щоб воно вбралося у хліб.

У мисочку з батоном вбиваємо яйце. Посолимо і поперчимо. Перемішуємо вінчиком.

Додамо рибний фарш, соняшникову олію та розмішуєм.

Петрушку нарубим подрібніше, відправимо їх у мисочку з котлетної сумішшю.

Ще раз перемішати всі складові фаршу.

Ліпимо котлетки і вкладаємо їх на дно пароварки. Двадцяти хвилин вистачить, щоб страва приготувалося.

Рецепт 8. Рибні котлети з путасу з м’ясним смаком

Інгредієнти:

• 700 гр. путасу;

• 0,15 кг сала;

• 0,1 кг нежирного твердого сиру;

• за ч. л. каррі і солі;

• дві ч. л. приправи для риби;

• дві ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Сир і сало наріжемо на середні шматочки.

Підготовлені тушки путасу пропустимо через м’ясорубку.

Подрібнимо з її допомогою сало, потім – сир, і ще раз – рибу.

Отриману суміш присолим і засиплемо приправу для риби.

Озброївшись ложкою, перемішаємо котлетний фарш дуже ретельно

На тарілочку або дощечку висипаємо борошно і каррі. Перемішуємо їх між собою.

Зліпимо котлетки і изваляем їх в паніровці.

Перекладаємо напівфабрикати на сковорідку з киплячим маслом. Обсмажимо на великому вогні з обох сторін. Кришкою не накриваємо.

Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку і готуємо страву ще хвилин десять. Через половину цього терміну котлети потрібно перевернути.

Рецепт 9. Рибні котлети з путасу з овочами

Інгредієнти:

• 0,6 кг риби;

• яйце;

• цибулина;

• дві картоплини;

• морквина;

• сіль і перчик – за смаком;

• сухарі панірувальні.

Спосіб приготування:

Всі овочі поріжемо на середні шматочки. Відправимо їх по черзі в блендер і подрібнити.

Злегка підсмажимо моркву і цибулю. Перекладемо овочеву суміш у глибоку тарілку і з’єднаємо з картоплею.

За допомогою того ж блендера подрібнюємо путасу.

Рибний фарш перемістимо в мисочку з овочами. Сюди ж додаємо яйце.

Поперчити і посолити, а потім перемішати всі складові фаршу між собою.

Готуємо напівфабрикати котлет, обвалюємо їх у сухарях.

Смажимо на соняшниковій олії за хвилин п’ять з однієї і другої сторони.

Додамо трохи води, накриємо сковорідку і згасимо котлетки ще стільки ж часу.

Рибні котлети з путасу – хитрості і корисні поради

Путасу не можна розморожувати в мікрохвильовці – це значно погіршить його смак.

Щоб в котлетах не відчувалося кісток, випатрану рибу варто проварити в киплячій воді хвилини дві. Вона не встигне зваритися і залишиться сирою, але зате м’ясо легко відокремиться від кісточок.

Для того, щоб блюдо не вийшло сухим, фарш додається свіже сало. Солоне або копчене не підходить – вона переб’є смак рибних котлет з путасу.

Страва не розвалиться в процесі смаження, якщо підготовлену рибну суміш поставити на 5 хвилин у холодильник.

Котлети не будуть гумовими, якщо додати у фарш тільки жовток.

Щоб страва просмажене рівномірно, шар масла повинен покривати його наполовину.

Дощечку, на якій обробляється путасу, варто накрити харчовою плівкою, щоб вона не увібрала в себе запах риби.

В котлетну масу краще додавати тільки хлібну м’якоть, оскільки скоринка може заглушити ніжний смак риби.

Якщо в рецепті присутній молоко, то чим воно жирніше, тим краще. Рибні котлети отримають приємний вершковий присмак.