М’ясні пироги з лаваша з фаршем – просто! Рецепти пирогів з лаваша з фаршем та сиром, картоплею, грибами, помідорами, кабачками

Лаваш – основа безлічі простих страв, з нього готують швидкі пиріжки і складні, багатошарові пироги. Страви можуть бути навіть солодкими, але все ж основна начинка подібних частувань – м’ясна. У нашій добірці різні пироги, коржами в яких виступає лаваш.

М’ясні пироги з лаваша з фаршем – загальні принципи приготування

Для приготування швидких пирогів з лаваша підійдуть як круглі, так і прямокутні його пласти. Важливо, щоб вони були свіжими, а точніше, не підсохлими. Купуючи лаваш, обов’язково зверніть увагу на цілісність упаковки, наявність навіть невеличкого отвору може призвести до підсихання вироби.

З лаваша можна приготувати кілька видів м’ясних пирогів: закриті, листкові, у вигляді рулету або равлика. Практично всі пироги випікаються в круглій формі, а пиріг-рулет готують на деку.

Фарш для начинки можна приготувати власноруч або скористатися купівельними напівфабрикатом. Для соковитості в м’ясну масу додають пасеровані або сирі овочі, а щоб урізноманітнити смак – гриби, картоплю, помідори.

Практично всі пироги з лаваша заливають спеціально приготованими соусами або ж добре змащують ними. При формуванні листкових пирогів, внутрішні шари лаваша рясно просочують або умочують в такі заливки.

М’ясні пироги з лаваша випікають в духовці, яку попередньо прогрівають до 180-190 градусів. Час випікання може зайняти від чверті години до 30 хвилин, воно залежить від начинки і виду пирога.

М’ясний пиріг з лаваша з фаршем – «Равлик»

Інгредієнти

свинина і яловичина (м’якоть) – по 250 грамів кожного виду;

два тонких лаваша;

велика голівка цибулі.

Для заливки:

два свіжих яйця;

стакан среднекалорийной сметани.

Спосіб приготування:

Обмивши м’якоть, видаляємо з неї плівки. Нарізавши шматками, перекручуємо на м’ясорубці.

Очищену цибулю, перемелюємо, як і м’ясо, або ж натираємо крізь крупну тертку.

З’єднуємо м’ясну масу з цибулевої кашкою. Злегка присолив, присмачую перцем і ретельно вимішуємо.

Розгорнувши на столі лаваші, наносимо тоненький шар фаршу і звертаємо по черзі щільними рулетами.

Дно і стінки круглої форми, за допомогою пензлика зволожуємо пісним маслом. Включаємо на розігрів духовку.

Викладаємо в підготовлену форму рулети, закручуючи їх у вигляді равлика.

У невелику миску випускаємо яйця. Трохи збивши, вводимо сметану і рясно присаливаем.

Поливаємо укладені в форму лаваші і відразу поміщаємо її в гарячу духовку. Випікаємо пиріг протягом години.

Не звільняючи від форми, змащуємо поверхню гарячого пирога вершковим олією і залишаємо в ній, щоб злегка остигнув. Після цього акуратно дістаємо і подаємо, розрізавши на шматки.

Швидкий м’ясний пиріг з лаваша з фаршем

Інгредієнти:

велике яйце;

півтора склянки кефіру;

свіжий кріп;

велика цибулина;

одна морквина невеликого розміру;

400 гр. м’якоті, або куряча грудка;

тонкі листи вірменського лаваша – 4 шт.;

олія, рафінована – 30 мл;

200 грамів сиру.

Спосіб приготування:

Очищені овочі обполіскуємо водою і добре обсушуємо. Морквину тремо через крупну тертку, а цибулю розпускаємо дрібними скибочками.

Видаливши з м’яса всі плівки, обполіскуємо водою. Просушивши м’якоть рушником, нарізаємо невеликими шматочками.

В товстостінну сковороду наливаємо масло, викладаємо в нього цибулю з морквою. На середньому вогні тушкуємо овочі під кришкою хвилин десять.

Додаємо до овочів шматочки м’яса, пасеруємо, періодично помішуючи.

Викладаємо обсмажене м’ясо з овочами в миску. Злегка остудити, перемелюємо м’ясорубкою.

До остиглої м’ясної маси додаємо дрібненько нарізану кріп і перець. Сюди ж крупно натираємо сир. Присолив, розмішуємо фарш до однорідності.

Стінки і дно невеликий прямокутної або круглої форми натираємо пісним маслом і відразу включаємо на розігрів духовку.

Вистилаємо форму листом лаваша так, щоб він не тільки знаходив на бортики, але і трохи звисав назовні. Розкладаємо по лавашу частина м’ясної начинки.

Виливаємо в широку миску кефір. Обережно розбивши шкаралупу, випускаємо до нього яйце і ретельно розмішуємо.

Залишився лаваш розриваємо руками на великі шматки. По черзі опускаємо їх у кефір, після чого злегка сминаем і в такому вигляді (не розправляючи) розкладаємо по фаршу.

Поверх зім’ятих шматків лаваша розкладаємо залишився фарш і прикриваємо його цілісним листом лаваша. Завертаємо на нього звисають з боків нижнього краю аркуша.

Виливаємо на пиріг залишилася кефірну суміш і рівномірно розподіляємо її по поверхні, зверху розкладаємо тонко нарізане масло.

Ставимо форму в прогревшуюся до цього часу духовку і запікаємо пиріг протягом чверті години.

«Равлик» – м’ясний пиріг з лаваша з фаршем, томатами та сиром у сметанною заливці

Інгредієнти:

два тонких листа лаваша;

стакан кількавідсотковою сметани;

дві головки салатного лука;

150 гр. свіжих помідорів;

яйця, свіжі – 2 шт.;

220 грамів твердого сиру;

півкіло м’ясного фаршу;

чверть склянки олії;

ложечка «Прованських трав».

Спосіб приготування:

Сполоснувши під краном, на пару хвилин опускаємо томати в окріп, після чого повертаємо в холодну воду, щоб охолодити. Надрізавши з боку плодоніжки, акуратно знімаємо з помідорів шкірку.

Тонко і дуже дрібно шаткуємо цибулю. Томатну м’якоть нарізаємо дрібними скибочками.

В злегка прогріте на сковороді масло опускаємо цибулю і обсмажуємо скибочки до прозорості. Додавши фарш, добре перемішуємо і продовжуємо готувати, розминаючи великі грудки м’яса виделкою.

Як тільки м’ясо поміняє колір і стане коричневим, додаємо помідори. Не накриваючи сковороди, тушкуємо фарш з овочами на малому вогні сім хвилин. Наприкінці добре підсолюємо, вмішуємо спеції і сушений кріп. Остуджуємо готову м’ясну начинку.

В невелику глибоку миску викладаємо сметану. Підсолюємо, випускаємо яйця і ретельно перемішуємо.

В окрему миску перетираємо на крупній тертці сир. Третина стружки додаємо до сметанною заливці і добре розмішуємо.

Натираємо форму розм’якшеним вершковим або олією. Включаємо духовку, щоб до потрібного моменту температура піднялася до 180 градусів.

На столі або великий обробній дошці розкладаємо лист лаваша і рівномірно наносимо начинку. З фаршу розкладаємо тертий сир.

Звернувши щільним рулетом, перекладаємо нафарширований лаваш у форму, загортаючи равликом. Якщо форма прямокутна, зручніше спочатку розрізати рулет на шматки потрібної довжини, а потім щільно, в один ряд розкласти їх по дну ємності.

Рівномірно заливаємо пиріг з лаваша сметанним соусом і поміщаємо його на півгодини в добре прогріту до цього часу духовку.

М’ясний пиріг з лаваша з фаршем шарами в сметанному соусі

Інгредієнти:

тонкий лаваш – три аркуша;

300 гр. нежирного фаршу;

головка цибулі;

невелика морквина;

твердий «Російський» сир – 200 гр.;

300 грамів свіжих печериць;

яйця курячі – три штуки;

склянка сметани;

спеції «Суміш ароматних перців»;

рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

Невеликими кубиками рубаємо цибулю нарізаємо гриби тонкими смужками, а моркву натираємо середньої або великої теркою.

Викладаємо фарш в миску, перчимо його, і, трохи підсолюємо, ретельно розмішуємо.

У невеликому сотейнику прогріваємо рослинне масло. Виклавши в нього цибулю, обсмажуємо на середньому вогні до приємного рум’янцю. Додаємо до цибулі моркву і продовжуємо прогрівати до п’яти хвилин.

Викладаємо в сотейник до овочів гриби, накриваємо кришкою. Тушкуємо начинку на слабкому вогні, періодично розмішуючи, до п’яти хвилин.

Відправляємо в сотейник м’ясний фарш. Витримавши на малому вогні п’ять хвилин, ретельно розбиваємо зубцями виделки всі грудочки і тушкуємо до готовності м’яса. Готову начинку викладаємо в широку миску.

Поки маса охолоджується, перетираємо через крупну тертку сир. Збиваємо яйця зі сметаною і добре підсолюємо соус.

Змащуємо круглу форму олією і застеляємо листом лаваша так, щоб вийшли високі бортики.

Викладаємо на лаваш третю частину остигнула начинку, посипаємо його сирної стружкою і поливаємо трьома ложками сметанного соусу.

З лаваша вирізаємо коло за розміром форми, обрізки змочуємо в сметанному соусі і рівномірно розкладаємо на начинку. Таким же чином формуємо ще один ряд, верхній шар фаршу сиром не посипайте.

На останній ряд начинки укладаємо суху круглу заготовку з лаваша і акуратно загинаємо під неї залишилися з боків краї нижнього шару.

Заливаємо пиріг залишилися соусом, присипаємо поверхню залишками сирної стружки і поміщаємо форму на півгодини в духовку.

Швидкий рецепт листкового м’ясного пирога з лаваша з фаршем і картоплею

Інгредієнти:

два тонких лаваша;

півкіло м’ясного фаршу;

дві великі головки цибулі;

п’ять невеликих картоплин;

дві ложки майонезу;

одне яйце.

Спосіб приготування:

Обполіскуємо очищену картоплю водою. Нарізаємо картоплю кубиками, як зазвичай це роблять для супу. Затока прохолодною водою, ставимо на інтенсивний вогонь. Після закипання, проварюємо картоплю не більше десяти хвилин, після чого викладаємо на друшляк.

Виклавши фарш в миску, великою теркою натираємо до нього лук. Додавши відварну картоплю, приправляємо начинку перцем, несильно присаливаем і ретельно перемішуємо.

Покриваємо зсередини 20-сантиметрову, круглу форму маслом. Вкладаємо в неї один з листів лаваша так, щоб він повністю закривав дно і борти.

Із залишку першого лаваша і з другого аркуша вирізаємо чотири кола рівних за розміром дну форми і починаємо формувати пиріг.

Викладаємо на покладений в форму лаваш частину начинки і прикриваємо її однією з круглих заготовок. Далі, знову викладаємо трохи начинки і прикриваємо її лавашем. Таким способом формуємо весь пиріг. Обрізки бажано теж пустити в справу, останній повинна лежати ціла заготівля, під яку підверніть звисаючий з боків лаваш.

Збиваємо яйце з трьома ложками майонезу. Присолив і злегка поперчив, виливаємо приготовану заливку на пиріг і розмазуємо її ложкою.

Даємо заготівлі пирога постояти хвилин десять, після чого поміщаємо його в розігріту духовку і випікаємо до рум’яної скоринки, приблизно 30 хвилин.

Простий рецепт м’ясного пирога з лаваша з фаршем і кабачками у вигляді рулету

Інгредієнти:

два круглих тонких лаваша;

350 грамів домашнього м’ясного фаршу;

одна велика цибулина;

200 гр. кабачків;

ложка майонезу;

часник;

куряче яйце;

три ложки сметани;

ложка олії;

пучок кропу;

50 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

Очищаємо цибулю, тонко зрізаємо з кабачків шкірку. Натираємо кабачкову м’якоть і цибулю в миску.

Викладаємо овочі фарш і сюди ж випускаємо яйце, раздавливаем пресом дві часточки часнику. Додаємо трохи улюблених спецій або меленого перцю і майонез. Підсипавши рубаний кріп, присаливаем і ретельно перемішуємо.

Устеляємо велике деко листом фольги і густо натираємо його маслом.

Розстилаємо по столу один з лавашів, рівномірно наносимо на нього частину м’ясної начинки. Звертаємо лаваш в рулет і акуратно переносимо на деко. Таким же чином готуємо другу заготівлю, викладаємо її на деко, впритул до попередньої.

Змащуємо поверхню сметаною, збитою з невеликою кількістю солі і поміщаємо жаровню на 20 хвилин у духовку.

Після закінчення відведеного часу дістаємо деко з пиріжками і рясно посипаємо їх тертим сиром. Повертаємо жаровню у духовку і запікаємо, слідкуючи, щоб розплавлений сир рум’яною скоринкою покрився.

М’ясні пироги з лаваша з фаршем – хитрощі приготування і корисні поради

Використовуйте для пирогів тільки свіжий лаваш. Навіть злегка підсушені пласти будуть прориватися при скручуванні або укладання у форму.

Поверхню пирога з лаваша не буде пузиритися, якщо після заливки або змазування дасте майбутнього пирогу постояти хвилин десять, щоб лаваш добре ввібрав в себе вологу.