Млинці на кисляку
Пишні (товсті) млинці на кисляку – «Гурьевские»
Інгредієнти:
• борошно пшеничне в/с – 320 гр. (дві склянки);
• дві повних великих ложки цукру;
• п’ять сирих яєць;
• 100 гр. 72% вершкового масла;
• дві склянки свіжої кисляку.
Спосіб приготування:
1. Розділіть білки і жовтки. Перші відставте в сторону, а в жовтки додайте сіль з цукром і добре збийте міксером.
2. Не припиняючи збивання, введіть тонкою цівкою розтоплене (не перегріте) вершкове масло. За ним півсклянки просіяного борошна.
3. Домігшись однорідності, влийте половину кисляку. Збийте і додайте решту, перемішайте.
4. Додайте залишки просіяного борошна і знову збийте тісто міксером.
5. Раніше відставлені білки інтенсивно збийте і введіть в тісто, перемішуючи знизу вгору. При цьому не збивайте, а акуратно вмешивайте.
6. Товстостінну сковороду, сталеву чи чавунну, прогрійте на невеликому вогні, змастіть жиром і вилийте на неї невеликий ополоник млинцевого тесту.
7. Через 3 хвилини, коли верх млинця перестане блищати, а низ добре зарум’яниться, переверніть і печіть ще хвилини дві.
8. Складаючи «Гурьевские» млинці «стопку», не перемазуйте топленим маслом, вони і так виходять досить маслянистими і м’якими.