Млинці на кисляку

Пишні (товсті) млинці на кисляку – «Гурьевские»

Інгредієнти:

• борошно пшеничне в/с – 320 гр. (дві склянки);

• дві повних великих ложки цукру;

• п’ять сирих яєць;

• 100 гр. 72% вершкового масла;

• дві склянки свіжої кисляку.

Спосіб приготування:

1. Розділіть білки і жовтки. Перші відставте в сторону, а в жовтки додайте сіль з цукром і добре збийте міксером.

2. Не припиняючи збивання, введіть тонкою цівкою розтоплене (не перегріте) вершкове масло. За ним півсклянки просіяного борошна.

3. Домігшись однорідності, влийте половину кисляку. Збийте і додайте решту, перемішайте.

4. Додайте залишки просіяного борошна і знову збийте тісто міксером.

5. Раніше відставлені білки інтенсивно збийте і введіть в тісто, перемішуючи знизу вгору. При цьому не збивайте, а акуратно вмешивайте.

6. Товстостінну сковороду, сталеву чи чавунну, прогрійте на невеликому вогні, змастіть жиром і вилийте на неї невеликий ополоник млинцевого тесту.

7. Через 3 хвилини, коли верх млинця перестане блищати, а низ добре зарум’яниться, переверніть і печіть ще хвилини дві.

8. Складаючи «Гурьевские» млинці «стопку», не перемазуйте топленим маслом, вони і так виходять досить маслянистими і м’якими.