Млинці на кисляку
Прості млинці на кисляку з начинкою – «Три в одному»
Інгредієнти:
• домашня кисляк – 1 л.;
• столова ложка картопляного (кукурудзяного) крохмалю;
• три стіл. ложки цукру, білого;
• чотири стіл. ложки рафінованої олії;
• розпушувач (харчова сода) – 1 ч. л.;
• три невеликих дрібку солі;
• сухий мак – 100 грамів;
• пів чайної ложки пудри і кориці;
• півкіло еластичного (без грудочок) сиру;
• пів-літрова банка вишень у власному соку.
Спосіб приготування:
1. У глибоку посудину (широку миску або каструльку) пересейте борошно і змішайте її з негашеним содою і крохмалем.
2. В кисле молоко всипте цукор, присолите і добре розмішайте до повного розчинення кристалів.
3. Потім вилийте кисле молоко в миску з борошном і розмішайте. У правильно підготовленому тесті не повинні зустрічатися грудочки борошна, тому вливайте кисле молоко невеликими частинами. Кожен раз добре перемішуйте, розбиваючи збилися грудочки віночком.
4. Коли введете весь кисломолочний продукт, долийте в тісто рафіноване масло і знову добре збийте.
5. На розігрітій сковороді, змащеній для першого млинця пісним маслом, выпеките не дуже товсті млинці, які можна буде без праці згорнути.
6. Сухий мак залийте окропом і залиште на півгодини. Потім воду злити, а мак викладіть на сито. Коли добре підсохне, додайте 2 повних ложки рафінаду і перекрутіть на м’ясорубці (двічі). Можна добре потовкти у ступці.
7. Розмеліть м’ясорубкою сир або перетріть його крізь сито. Додайте столову ложку цукру, корицю і ретельно перемішайте.
8. Добре обсушіть консервовані вишні від соку, виклавши їх на друшляк.
9. Половину випечених млинців розріжте навпіл. Цілі млинці змастіть сирною начинкою. Половину розрізаних покрийте тонким шаром маку і згорніть їх трубочкою, а в решту розрізані загорніть вишні.
10. На край млинців з сирною начинкою покладіть макову «трубочку», поруч з нею вишневу і скрутіть всі разом.