Заварний крем без молока

Заварний крем без молока – економний варіант! Рецепти заварних кремів без молока з кавою, какао, згущеним молоком, карамеллю

Зазвичай для приготування заварних кремів використовують молоко. Але не завжди воно є вдома, та й до того ж деякі люди просто його не переносять. У цьому випадку допомогу прийдуть нові рецепти кремів без молока. Доступні, прості, але смачні й ароматні.

Заварний крем без молока – загальні принципи приготування

Замість молока основою крему частіше всього є вода. Може використовуватися кава, сік, розведений сироп, чай, компот, відвари цедри. Насправді варіантів безліч. Дивовижні креми виходять при додаванні сметани або збитих вершків, ці рецепти є трохи нижче. У рецептах часто присутня масло вершкове, але не завжди.

Чим згущують масу:

• жовтки;

• борошно;

• крохмаль;

• шоколад.

В ідеальному варіанті для приготування заварного крему краще використовувати водяну баню. Але найчастіше просто береться каструлька, в якій суміш не пригорить і ласощі готується в ній прямо на плиті. Головне пропустити момент, коли крем почне густіти. На цьому етапі і до самого кінця його починають активно помішувати. Не потрібно чекати, поки маса стане дуже густою. Як тільки консистенція стане, як у згущеного молока і почне «плюхалися», каструльку потрібно зняти з плити. У процесі охолодження десерт стане ще густіше.

Заварний крем без молока з яйцями «Лимонний»

Рецепт лимонного крему без молока, для якого знадобиться хороше вершкове масло. Воно сильно вплине на смак, так як замість основи використовується проста вода. Якщо немає свіжої цедри, то можна взяти сушену.

Інгредієнти

• цедра 1 лимона;

• 1,3 склянки води;

• 3 жовтки;

• 100 г цукру;

• 110 р масла;

• 1 ч. л. борошна;

• за смаком ваніль.

Приготування

1. Зняти цедру НС цитруса. Для цього рецепта її не обов’язково подрібнювати, чим більші шматочки, тим легше їх буде вилучити.

2. З’єднуємо цедру зі склянкою води, кип’ятимо пару хвилин, остуджуємо і наполягаємо. Потім проціджуємо через ситечко або шматочок марлі, цедру віджимаємо.

3. Змішуємо жовтки, цукор і воду, що залишилася, насипаємо борошно. Розтираємо всі ці інгредієнти до однорідності.

4. Відвар цедри знову поставити на плиту, додати жовтки з рештою інгредієнтами. Тепер варимо безпосередньо заварний крем. По мірі нагрівання, він може пригоріти. Тому не забуваємо помішувати.

5. Як тільки лимонний крем загусне, вимикаємо. Відставляємо в сторону, щоб маса охолола.

6. Масло розм’якшуємо, викладаємо в теплий крем, розмішуємо.

7. Тепер беремо міксер і збиваємо три хвилинки. За бажанням можна насипати трохи ванілі, вона чудово поєднується з цедрою і зробить смак глибше. Охолоджуємо.

Шоколадний заварний крем без молока

Рецептура насиченого шоколадного заварного крему без молока. Чим смачніше шоколад, тим ароматніший і краще вийде крем. Бажано використовувати продукт, в якому не менше 70% какао.

Інгредієнти

• 400 мл води;

• 5 жовтків;

• 1 ч. л. крохмалю;

• 1 ч. л. борошна;

• 2 ложки какао;

• 80 г шоколаду;

• 170 г цукру;

• 170 г масла.

Приготування

1. Жовтки відокремити і помістити в миску. Починаємо збивати міксером, бажано не менше 5 хвилин, поступово вводимо цукровий пісок.

2. Змішуємо борошно і крохмаль, насипаємо до них какао, розтираємо ложкою, потроху додаємо холодну воду.

3. Об’єднуємо обидві суміші, відправляємо на плиту.

4. Шоколад роздруковуємо, розрізаємо на шматочки. Перекладаємо в миску, додаємо 50 г вершкового масла і відправляємо в мікрохвильову пічку. Топимо невеликими періодами по 10 секунд, намагаємося не перетримувати.

5. Як тільки жовтковий крем загусне, знімаємо з вогню і додаємо розтоплений шоколад.

6. Остуджуємо приблизно до 30 °C.

7. Додаємо розм’якшене масло, що залишилося. Розмішуємо. Для пишності можна шоколадний крем збити міксером пару хвилин. Поміщаємо в холодильник до повного охолодження.

Заварний крем без молока «Карамельний»

Варіант цікавого кремом із карамельним смаком. Готується він також без молока, але цей рецепт трохи складніше і потребує більше часу.

Інгредієнти

• 200 г цукру;

• 400 г води;

• 3 жовтки;

• 2 ложки крохмалю;

• 1 ложка меду;

• пачка масла.

Приготування

1. Висипаємо половину цукрового піску в сковорідку або в сотейник, додаємо до нього 50 мл води і 30 г масла, ставимо на плиту. На маленькому вогні розтоплюємо весь пісок, щоб вийшов сироп. Як тільки крупинки зникнуть, вогонь можна додати.

2. Готуємо цукор до тих пір, поки він не стане коричневого кольору і з сковороди не піде запах карамелі.

3. Тепер додаємо 150 мл води, тільки маленькими порціями і ретельно перемішуємо карамель. Воду ллємо акуратно, щоб не обвариться.

4. Окремо збиваємо залишилися інгредієнти крему, включаючи воду.

5. Додаємо збиту масу в карамель і швидко розмішуємо.

6. Прогріваємо крем кілька секунд, але не даємо закипіти. Постійно помішуємо і знімаємо з вогню.

7. Розм’якшене масло додаємо через 10 хвилин, розмішуємо з карамельної заваркою. Остуджуємо, використовуємо для змащування коржів, наповнення тістечок або в якості самостійного десерту.

Заварний крем без молока на згущеному молоці без яєць

Рецепт крему на згущеному молоці виручить, якщо немає цілісного продукту. Бажано не використовувати згущене молоко з рослинними інгредієнтами в складі, при нагріванні вони можуть відокремитися жирною плівкою.

Інгредієнти

• 200 г згущеного молока;

• 2 столові ложки борошна;

• 100 г масла;

• 1,5 ложки цукру;

• 200 мл води.

Приготування

1. Цукор в рецепті потрібен тільки для з’єднання з борошном, щоб не утворилися грудочки. З’єднуємо їх разом, перемішуємо.

2. Частинами вводимо згущене молоко, продовжуємо розмішувати.

3. Доливаємо воду. Щоб скоротити час приготування можна відразу взяти окріп з чайника. Додаємо цівкою, швиденько розмішуємо.

4. Ставимо каструльку на плиту. Варимо крем до готовності. Остуджуємо.

5. Масло розм’якшуємо. Краще збити добіла.

6. Додаємо до маслу заварний крем. Не навпаки! Починаємо з невеликих порцій, поступово виливаємо все. Доводимо до однорідності.

7. У цей крем можна додати ваніль, какао, ромову есенцію.

Смачний заварний крем без молока зі сметаною

Ще один альтернативний рецепт заварного крему без молока. Він ідеально підходить для прошарку медових коржів, бісквіта, наповнення заварних тістечок. На відміну від класичного сметанного крему, тут маса виходить густа, насичена, не потече після додавання солодких інгредієнтів.

Інгредієнти

• 2 жовтки;

• 1 ложка борошна;

• 200 мл води;

• 200 г цукру;

• 300 г жирної сметани;

• какао, ваніль за смаком.

Приготування

1. Готуємо насичену солодку заварку. Змішуємо жовтки, слідом цукор з борошном, додаємо воду. Щоб надати смак крему, додаємо ванілін або какао порошок, але можна використовувати цедру, будь-яку іншу есенцію.

2. Відправляємо масу на плиту. Варимо, як звичайний крем.

3. Знімаємо, добре охолоджуємо. Теплу масу з’єднати зі сметаною не можна, інакше крем потече.

4. Викладаємо сметану в миску, починаємо збивати і по ложці додаємо солодку заварную масу.

5. В кінці пробуємо на смак, за бажанням можна додати ще трохи сметани.

Заварний крем без молока «Повітряний» з вершками

Варіант дивовижного повітряного крему з заварний основою. Щоб він вийшов пишний, знадобляться жирні вершки, які підходять для збивання. Рецепт без вершкового масла.

Інгредієнти

• 180 мл води;

• 150 г цукру;

• 200 мл вершків;

• 1 ложка борошна;

• 1 жовток.

Приготування

1. Змішуємо жовток з борошном, водою і цукровим піском. Краще цю масу добре збити віночком або міксером.

2. Ставимо каструлю з заварним кремом на плиту, доводимо масу до густоти. Знімаємо. Добре охолоджуємо.

3. Вершки перелити в миску, починаємо збивати міксером.

4. Як тільки маса почне густіти, від віночків будуть відходити візерунки, починаємо вливати заварену суміш. Але не відразу всю, починаємо по ложечці.

5. Як тільки все буде викладено, кидаємо ваніль і через пару секунд вимикаємо міксер, щоб не перебити крем.

6. Використовуємо відразу. Вершковий крем густий, підходить не тільки для змазування коржів, але і для верхнього оформлення торта.

Заварний крем без молока «Кавовий»

Ще один варіант заварного крему без молока зі згущеним молоком. В ідеалі для нього готується варена кава. Якщо немає можливості його зробити, то беремо розчинний напій.

Інгредієнти

• 200 г масла;

• 200 мл кави;

• 200 мл згущеного молока;

• 2 жовтки;

• 1 ложка коньяку;

• 2 столові ложки борошна;

• 40 г цукру.

Приготування

1. Варимо каву, відстоюємо гущу, зливаємо чистий напій в каструльку.

2. У мисці з’єднуємо згущене молоко з цукром і борошном, додаємо до них сирі яєчні жовтки. Збиваємо пару хвилин до однорідності.

3. Перелити масу зі згущеним молоком в каві, розмішуємо.

4. Варимо крем до готовності. Потім знімаємо з вогню, охолодити.

5. Масло повинне бути м’яким, отлежавшимся при кімнатній температурі. Збиваємо міксером не менше десяти хвилин, потім частинами вводимо кавовий крем.

6. В самому кінці можна влити ложку коньяку. Він чудово підкреслить глибокий смак кави, зробить крем насиченим. Використовуємо відразу.

Заварний крем без молока – корисні поради та хитрості

• У кожному кремі можна замінити крохмалем борошно, але бажано збільшити кількість в 1,5 рази. Можна використовувати суміш з цих інгредієнтів, узятих в рівній кількості. Крем буде трохи іншою.

• Якщо немає звичайного молока, то крем можна зробити на сухому продукті. Його змішують з сухими інгредієнтами за списком, потім розводять водою і йдуть далі за рецептом.

• Аромат крему здатний повністю змінити смак. Не нехтуйте використанням ванілі, какао, есенцій. У дорослих десертах будуть доречні спиртні напої. Зазвичай це коньяк, лікери, ром. Можна використовувати есенції з цими смаками, досить кілька крапель і ласощі заблагоухает ароматом. Продаються харчові ароматизатори в магазинах для кондитерів.