Маринована цибуля
Маринована цибуля в пирогах, салатах і гарячих стравах. Рецепти від досвідчених господинь: як маринувати цибулю в домашніх умовах
Цибуля – практично незмінний компонент більшості салатів, страв і закусок.
Така універсальність забезпечена йому смаком і структурою рослини.
Цибулю використовують для додання «обсягу» рідким підливаючи, соковитості смажених страв.
Ще один чудовий ефект виходить при використанні маринованої цибулі.
Їм можна супроводити випадково пересушене плов, використовувати для збагачення смаку пісної смаженої риби. Маринований в домашніх умовах цибулю виходить соковитим, ароматним, позбавленим неприємної гіркоти.
Маринований лук. Основні принципи маринування лука в домашніх умовах
• Для маринування в домашніх умовах підійдуть цибулини будь-якого розміру і сорту.
• Цибулю можна маринувати цілком, подрібнюючи на кільця чи півкільця, все залежить від способу маринування.
• Головна родзинка маринування цибулин в тому, що в них немає характерної гіркоти. Щоб від неї позбутися, перед маринуванням цибулю обдають крутим окропом або бланшують вказана у рецептурі час і лише потім заливають маринадом. Головне, не перетримати його в гарячій воді, «перегрітий» лук стає м’яким.
• Різновидів маринадів величезна безліч, але їх об’єднує головна вимога – всі розчинні складові повинні бути дійсно розчинені, інакше результат може бути непередбачуваний.
• З маринованою цибулею можна приготувати не одне оригінальне блюдо, від салатів до пирогів.
• Зазвичай для кожної страви рецепт маринування свій, але можна і поекспериментувати в розумних межах.
Як маринувати цибулю в домашніх умовах для салатів і гарячих закусок з оцтом і без нього
Маринований цибулю з оцтом
Інгредієнти:
• чотири цибулини, переважно фіолетового кольору;
• один літр води;
• чотири стіл. ложки оцту столового 9%;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Залийте крутим окропом нарізану півкільцями цибулю і потримайте в ньому близько хвилини. Цибуля повинен повністю знаходитись у воді.
2. Відкиньте її на друшляк і добре промийте під краном.
3. Приготуйте маринад, розвівши в холодній кип’яченій воді цукровий пісок, оцет і сіль.
4. Залийте маринадом покладений в скляну ємність цибулю і приберіть в камеру холодильника на дві години для маринування.
Маринований лук без додання оцту
Інгредієнти:
• три середніх цибулини;
• 500 мл води;
• один тонкокожий лимон;
• сіль, цукор-рафінад і товчений чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Залийте теплою кип’яченою водою нашатковану тонкими півкільцями цибулю.
2. Додайте свіжовіджатий сік лимона за смаком додайте цукор, сіль і, поперчив, все добре перемішайте.
3. Замаринований таким способом цибулю, буде готовий вже через півгодини, коли охолоне.
Салат з курячої печінки з печерицями та маринованою цибулею
Інгредієнти:
• 200 грамів свіжих свіжих печериць;
• одна цибулина, маринована для салату;
• невеликий солоний огірок;
• два курячих яйця, варених круто;
• 300 г курячої печінки, охолодженої;
• майонез 67%.
Спосіб приготування:
1. В різному посуді до готовності відваріть печериці і курячу печінку.
2. Печериці викладіть на друшляк, з каструлі з печінкою злийте воду і охолодіть.
3. Некрупною наріжте соломкою печінку, печериці тонкими пластинками, а огірки і яйця невеликими шматочками, з огірків відіжміть руками розсіл.
4. Викладіть всі подрібнені інгредієнти в салатник, додайте замаринований «для салату» цибулю, поперчіть, посоліть, додайте майонез кількома окремими порціями і добре, акуратно перемішайте.
Форель з маринованою цибулею, запечена в духовці
Інгредієнти:
• 900 грамів стейків форелі;
• три головки маринованого без оцту цибулі;
• дві чайних ложки суміші прованських трав;
• сіль садочная, грубого помелу;
• мелений, бажано вручну, чорний горошковый перець.
Спосіб приготування:
1. Шматки риби промийте водою і ретельно зі всіх сторін обсушіть серветкою або рушником. Якщо риба заморожена, заздалегідь викладіть її на ніч для розморожування.
2. Натріть стейки сумішшю солі з перцем та, розклавши по обробній дошці, рясно посипте рибу прованськими травами. Дайте постояти п’ятнадцять хвилин.
3. Жаростійку форму або на деко добре змастіть очищеним рослинним маслом, розкладіть по дну половину замаринованого без додання оцту лука.
4. Зверху викладіть стейки форелі і, засипавши залишилися цибулею, запікайте рибу при 190 градусах в духовці.
5. Приблизно через вісім хвилин дістаньте форму, змастіть спеціальною силіконовою пензликом верх підготовлюваного блюда рослинним маслом і поставте назад ще хвилин на десять.
Як маринувати цибулю в домашніх умовах «По-грузинськи»
Інгредієнти:
• п’ять великих цибулин;
• винний оцет;
• коріандр;
• гвоздика;
• лаврушка;
• кориця;
• велика сіль.
Спосіб приготування:
1. Очищені цілі цибулини опустіть в крутий окріп.
2. Через пару хвилин вийміть цибулю і в охолодженому вигляді дрібно наріжте кільцями.
3. Розведіть водою, виходячи з пропорції один до одного, винний оцет і залийте розчином цибулю.
4. На ваш розсуд додайте приправи, сіль і поставте в холодильник для маринування на чотири години.
Маринована цибуля смажена у клярі
Інгредієнти:
• п’ять головок маринованого «По-грузинськи» лука;
• 200 мл пива, світлого;
• пекарська борошно.
Спосіб приготування:
1. Вилийте пиво в глибокий посуд і змішайте його з просіяним борошном. Борошно додавати поступово в невеликій кількості, постійно помішуючи, не даючи збиватися грудочок. Результат – однорідна рідка маса, трохи густіше жирною сметани.
2. Викладіть маринований цибулю в друшляк, щоб зійшли залишки маринаду.
3. Смажте кільця, умочуючи в кляр, добре прожареному рафінованій олії до утворення хрусткої скоринки.
4. Подавати таку страву найкраще в гарячому вигляді.
Як маринувати цибулю в домашніх умовах у вині «По-азійськи»
Інгредієнти:
• півкілограма цибулі;
• 100 мл рожевого сухого вина;
• 75 мл горілки;
• двухсотграммовый склянку оцту, рисового;
• чотири столові ложки цукру-піску.
Спосіб приготування:
1. Закладені в скляну банку цибулинки залийте киплячою водою і відразу ж воду злийте.
2. Приготуйте маринад, змішавши в невеликій каструльці рисовий оцет, горілку, вино, цукор-пісок, і поставте на вогонь закипати.
3. Залийте киплячим розчином наповнену цибулею банку, накрийте кришкою і залиште остигати.
4. Охолоджену банку приберіть в холодильник на одну годину.
«Кишеньки» зі свинини з маринованою цибулею
Інгредієнти:
• 600 грамів свинини, філейної частини;
• велика головка маринованого «По-азійськи» ріпчастої цибулі;
• одне сире яйце;
• 6 столових ложок муки, кукурудзяного.
Спосіб приготування:
1. М’якоть наріжте товстими шматками поперек волокон. Товщина повинна бути не менше півтора сантиметрів.
2. Шматки м’якоті, не дорізуючи до краю, надріжте ножем, так щоб можна було відкрити книжку.
3. Підготовлені таким чином напівфабрикати розгорніть, відбийте з обох сторін спеціальним молоточком і натріть сіллю.
4. На одну половинку кожного викладіть подрібнену мариновану цибулю і закрийте кишеньку.
5. «Кишеньки» обваляйте в кукурудзяному борошні, умочіть в разболтанное віночком яйце, знову швидко обваляйте в борошні й обсмажте в сильно розжареному, попередньо прогрітому олії, перегортаючи не більш ніж один раз, поки не зарум’яняться.
6. Вимкніть нагрів, накрийте блюдо кришкою і залиште постояти двадцять хвилин.
Як маринувати цибулю в домашніх умовах для пирогів з начинкою з м’яса і риби
Інгредієнти:
• одна велика луковичка будь-якого сорту;
• стіл. ложка цукру;
• 1,5 ст. л. осідної солі;
• 50 мл 9% оцту, столової;
• 2 склянки фільтрованої води:
• 60 мл очищеного олії соняшника.
Спосіб приготування:
1. Розріжте цибулину на чотири частини і кожну наріжте тонкими смужками. Злегка пам’ятаєте руками, відкладіть в сторону.
2. Сіль, а потім і цукровий пісок розчиніть у воді, додайте очищену олію, оцет і поставте закипати.
3. У киплячий маринад викладіть порізану цибулю і зніміть з вогню охолоджуватися.
4. Маринований для пирогів цибуля буде готовий, коли повністю охолоне, приблизно через одну годину.
Пиріг з начинкою з горбуші з маринованою цибулею
Інгредієнти:
• 700 грамів горбуші, замороженої;
• півтори головки маринованої цибулі для пирогів;
• півкіло листкового купленого тесту;
• 10 грамів дрібної харчової солі;
• 3 стіл. ложки якісного оливкової олії, або вимороженого рослинного;
• мелений чорний перець;
• за смаком зелень.
Спосіб приготування:
1. З розмороженої рибини зніміть шкірку, відокремити філе.
2. Виберіть з м’яса пінцетом залишилися дрібні кістки і наріжте його маленькими, приблизно сантиметровими шматочками.
3. Додайте сіль за смаком, ручного перемолу, чорний перець, добре перемішавши, влийте помалу рослинне масло.
4. Знову перемішайте і поставте на годину в холодильник.
5. З більшої частини розмороженого листкового тіста розкачайте не тонкий пласт і перекладіть його на деко, застелений пергаментним папером, змоченою олією.
6. Викладіть начинку з риби, зверху розкладіть маринований для пирогів цибулю і накрийте другим таким же шаром з листкового тіста, тільки трохи меншого розміру.
7. Защипайте краю, верх пирога можна прикрасити рештою тестом, згорнутим в тонкі джгути.
8. На поверхні гострим тонким ножем зробіть кілька коротких надрізів і випікайте при 200 градусах.
9. Через сорок хвилин пиріг з начинкою з горбуші буде готовий.
Консервований маринований лук
Інгредієнти:
• невеликі цибулини білого кольору.
Для маринаду, з розрахунку на один літр води:
• сто п’ятдесят мілілітрів 6% оцту;
• півтори стіл. ложки цукрового піску;
• стіл. ложка крупної, осідної солі.
Спосіб приготування:
1. По стерильним літровим банкам розкладіть порізаний на тонкі кільця, можна цілком, і бланшований протягом однієї хвилини в киплячій воді білий ріпчаста цибуля.
2. У підігріту воду всипте сіль, цукровий пісок і, розмішати до повного розчинення інгредієнтів, поставте закипати.
3. У киплячий розчин влийте оцет і залийте ним наповнені цибулею банки.
4. Прикрийте кришкою і поставте пастеризувати на півгодини, а після закатайте.
«Червоні кульки», маринована цибуля, підфарбований буряком
Інгредієнти:
• один кілограм дрібної цибулі;
• великий буряк;
• підлога-літри води;
• 150 мл оцту, столової;
• сто грамів меду;
• два лаврові листки і гілочка чебрецю;
• 1 ч. л. без гірки солі осідної, або грубого помелу;
• перець горошком.
Спосіб приготування:
1. Цибулини обдайте окропом, потім опустіть в холодну воду і очистіть від лушпиння.
2. У киплячу воду всипте цукровий пісок, сіль, чайну ложку чорного перцю горошком, додайте мед, оцет і ретельно розмішайте.
3. У киплячий маринад викладіть цибулю, доведіть до кипіння і проваріть його три хвилини на повільному вогні.
4. На дно сухих, попередньо стерилізованих, банок покладіть по шматочку очищеної буряків.
5. Заповніть банки цибулею, закладаючи між цибулинами чебрець і лаврушку.
6. Залийте маринадом і, накривши кришкою, поставте в холодильник.
Приготування страв з маринованою цибулею. Як маринувати цибулю в домашніх умовах – хитрості і корисні поради
• Додаючи в салат з курячою печінкою і маринованою цибулею майонез, не кладіть багато, салат і так виходить досить сонним і жирним.
• При смаженні у фритюрі, можна після обмакувания в рідке тісто, кільця обваляти в паніровці з дрібно товчених чіпсів. Цибуля буде не тільки виглядати оригінально, але і придбає своєрідний, незвичайний смак.
• При консервації, не ріжте цибулю дуже тонко, інакше він звариться і не буде хрустким.
• Банки з консервованим маринованою цибулею після закатування перевертають догори дном і вкривають теплими речами. Лише дочекавшись повного охолодження банок, прибирають їх до місця зберігання.
• При додаванні в страви, маринований лук слід відкинути на друшляк, щоб видалити зайвий маринад, так як його наявність може спотворити очікуваний смак.
• Оцет можна замінити натуральним лимонним соком, або відповідним концентрації, розчином лимонної кислоти, щоб позбавити ваші страви від характерного оцтового присмаку.
• Якщо в результаті хочете отримати хрустку цибулю, опустіть його після бланшування на деякий час у холодну воду.
