Мафіни з вишнею

Мафіни з вишнею – завжди різні, незмінно смачні! Варіанти тіста і наповнювачів для «модних» кексів – мафінів з вишнею

Маленькі, акуратні кексики виявилися настільки улюблені дітьми і дорослими, що навіть заслужили власну назву – мафіни. На відміну від виробів, більш звичних розмірів, мафіни стали начиняти різними доповненнями. Вийшло ціле сімейство випічки з солодкими і навпаки поживними «начинками».

Мафіни з ковбасою, сиром, шинкою, зеленню відмінно підійдуть, якщо діти вередують і відмовляються від щільного обіду. Ну а «на солодке» можна видати ті ж кексики, тільки вже з відповідним доповненням. Наприклад, з вишнею.

Мафіни з вишнею – загальні принципи приготування

• Мафіни випікають в духовці, в спеціальних металевих або силіконових формочках для випічки невеликих кексиків. Найбільш зручні великі складові форми, в яких є одразу кілька виїмок для кексів.

• Тісто для такої випічки готувати дуже легко і з ним може впоратися навіть самий недосвідчений кулінар. Головне, суворо дотримуватися рецептури і дотримуватися основне правило замішування такого тесту – сипучі і рідкі інгредієнти змішують окремо в двох різних ємностях і тільки після цього сполучають. При цьому обов’язково додаючи рідку суміш в суху, але не навпаки.

• Тісто для маффінів з вишнею можна замісити на сметані, кефірі, кисляку, молоці з додаванням сиру або сметани. Дієтичні легкі мафіни випікають з тіста на сирі з вівсяними пластівцями.

• Тісто для мафінів обов’язково кладуть яйця, вишню, цукровий пісок і спеціальний розпушувач для тіста. В цій якості виступає як харчова сода, так і фабричний порошок-розпушувач, наявний у продажу. Нерідко в нього додають шоколад (чорний або білий), горіхи або приготовлений за особливим рецептом крем і ароматизують ваніліном.

• Вишня для мафінів може бути свіжою, сушеної або замороженої, яку обов’язково попередньо розморожують. Ягоди додають в тісто як цільними, так і шматочками. Їх кладуть при замішуванні або додають у вже розкладене за формами тісто.

• Форми обов’язково змащують олією або жиром і вистилають їх дно пергаментним папером, яку так само добре змащують. Нерідко у форми кладуть спеціальні паперові заготовки-формочки, наявні в продажі.

• Форми з тестом для мафінів ставлять тільки в гарячу духовку і випікають при температурі, вказаній в рецепті. На випічку в середньому йде від 20 до 30 хвилин, але конкретно це залежить від духовки.

• Готову випічку дістають з форм тільки після охолодження і при бажанні прикрашають.

Сирні маффіни з вишнею

Інгредієнти:

• вишня без кісточок – 150 гр.;

• 70 гр цукру;

• 150 мл пастеризованого молока;

• 72% якісне вершкове масло – 60 гр.;

• 9% сир без крупинок – 150 гр.;

• два яйця;

• 5 гр. розпушувача для тіста;

• 200 гр. пшеничного борошна;

• за невеликий щіпці пудри мускату, солі і ваніліну (цукру).

Спосіб приготування:

1. Викладіть вишню в друшляк і залиште в ньому, щоб пішла зайва волога. Розтопити на невеликому нагріванні масло, а потім охолодіть.

2. Перетріть через сито в миску сир і розведіть його молоком. Додайте масло, розбийте яйця і ретельно розмішайте сирну масу.

3. В окремий посуд пересейте борошно і змішайте її з розпушувачем для тесту. Додайте ванільний і звичайний цукор, всипте мускатний горіх і все добре перемішайте.

4. Влийте в борошно рідку сирну масу і ретельно перемішайте віночком або ложкою. Додайте вишню і знову перемішайте тісто.

5. Невеликі силіконові форми для кексів заповніть на дві третини сирним тестом, переставте на деко і відразу ж приберіть його в прогріту духовку.

6. Випікайте сирні маффіни з вишнею приблизно півгодини при 200 градусах.

Дієтичні вівсяні мафіни з вишнею

Інгредієнти:

• 100 гр. свіжої або замороженої (без кісточок) вишні;

• 200 гр. знежиреного сиру;

• слабожирная сметана – 2 ст. л.;

• одне свіже яйце;

• стакан вівсяних пластівців для моментального приготування;

• столова ложка гречаного меду;

• сода, в якості розпушувача;

• ваніль або ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Добре обсушіть вишню на друшляку.

2. Змішайте перетертий сир зі сметаною і яйцем. Додайте вівсяні пластівці, всипте 4-5 пучок соди і, ретельно перемішавши, дайте суміші постояти чверть години.

3. Потім додайте розтоплений на паровій бані мед. Посоліть, додавши в тісто невелику дрібку солі. Всипте ванілін, опустіть обсушену вишню і добре все розмішайте.

4. Готове тісто розлийте по формочках з силікону, змазаним олією і приберіть в гарячу духовку. Рекомендований режим випічки – 180 градусів.

5. Через 25 хвилин чудові «Дієтичні мафіни з вишнею» будуть готові.

Мафіни з вишнею з кукурудзяного борошна на кефірі

Інгредієнти:

• пекарська біла борошно – 150 гр.;

• 125 гр. кукурудзяного борошна;

• 240 мл теплого 2,5% кефіру;

• яйця – 1 шт.;

• 150 гр. свіжої вишні;

• 60 мл пісного очищеного масла;

• дві чайних ложки розпушувача;

• 100 гр. цукрового піску, білого;

• ваніль (порошок) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вишню промийте під краном і видаліть з ягід кісточки. Розріжте кожну ягідку навпіл і перекладіть на сито.

2. З’єднайте обидва види борошна і двічі пересейте на ситі разом з розпушувачем, дрібною сіллю і ваніліном, всипте цукор.

3. В окремому посуді збийте яйця зі злегка прогріти кефіром. Влийте рослинне масло і знову інтенсивно збийте. Перелийте суміш у миску з пшеничної та кукурудзяної борошном і розмішайте. Намагайтеся розбити кожну грудочку збилася борошна. Зручніше це робити віночком, злегка збиваючи масу.

4. Змішайте тісто з половинками вишень і розлийте по змазаним маргарином формочках.

5. Випікайте мафіни при нагріванні 200 градусів, протягом чверті години.

Шоколадні мафіни з вишнею – «Золота середина»

Інгредієнти:

• півсклянки розтопленого Селянського масла;

• одне куряче яйце;

• 250 гр. борошна пекарській білої;

• 120 гр. вишень без кісточок;

• півтори склянки калорійною сметани;

• цукровий пісок – 150 гр.;

• півсклянки какао-порошку;

• чайна ложка пекарського розпушувача;

• ваніль – 1 стручок;

• шоколадні «крапельки» – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Пересейте борошно разом з розпушувачем. Додайте какао-порошок, сіль, перемелений кавомолкою стручок ванілі і цукор. Всипте шоколадні «крапельки» і добре перемішайте всі сипучі компоненти.

2. Окремо збийте сметану з яйцем і поступово, не припиняючи розмішувати, введіть в суміш розтоплене масло.

3. Потім в сметанную суміш невеликими частинами, всипте змішані сухі компоненти і, добре збивши, залиште на півгодини «настоятися».

4. Формочки для випікання маффінів змастіть маслом або маргарином і викладіть в них приготоване шоколадне тісто. По центру кожної формочки покласти вишеньку і злегка «притопите» її.

5. Випікайте шоколадні мафіни з вишнею в духовці при 190 градусах 20 хвилин.

Мафіни з вишнею на кисляку з ягідним соком

Інгредієнти:

• півтори склянки домашнього кислого молока;

• пшеничне борошно – 550 гр.;

• свіжа або свіжозаморожена вишня;

• три курячих яйця;

• цукор – 180 гр.;

• дві столові ложки очищеної соняшникової олії;

• дві ложки крохмалю;

• розтоплене вершкове, 72%, масло – 60 г;

• розпушувачі – 1 ч. л. фабричного «Пекарського порошку» і половина від цієї кількості соди;

• чверть ч. л. солі;

• цукрова пудра;

• повна ложка чорносмородинового або вишневого соку.

Спосіб приготування:

1. Якщо вишня свіжозаморожена, заздалегідь розморозьте її. З стиглої обов’язково видаліть кісточки, але спочатку добре промийте ягоди і обсушіть.

2. Добре перемішайте сипучі компоненти: просіяне борошно, сіль і крохмаль.

3. В окремій мисці збийте не до піни яйця. Влийте до них кисляк з холодним розтопленим маслом, ягідний сік і ретельно розмішайте.

4. Потім в рідку суміш всипте сипку масу і добре збийте вінчиком, уважно стежачи за однорідністю його консистенції.

5. Силіконові формочки відповідного розміру змастіть будь-яким жиром і розлийте по ним приготоване тісто. Воно повинно заповнювати кожну, лише на одну третину обсягу.

6. Потім покладіть на тісто в кожну формочку по дві вишеньки, і доповніть їх тістом, що залишилося, недоливши до країв приблизно на одну третину.

7. Випікайте вишневі мафіни 20 хвилин при 190 градусах. Після, викладіть вироби з форм і по охолодженню посипте їх порошком з цукру.

Мафіни з вишнею та кремом

Інгредієнти

У крем:

• 200 мл пастеризованого коров’ячого молока;

• неповна столова ложка борошна;

• 70 гр. цукру-рафінаду;

• 10 гр. ванільного цукру;

• одне сире яйце і жовток.

Тісто для мафінів:

• вершковий маргарин – 180 грамів;

• яйця – 2 шт.;

• повний стакан цукру;

• півтори склянки якісного борошна;

• 10 гр. розпушувача для тіста;

• стигла свіжа вишня 150-200 гр.

Спосіб приготування:

1. У невелику мисочку всипте цукровий пісок, призначений для крему. Додайте відокремлені від білків, жовтки, борошно і добре розітріть ложкою до розчинення кристалів.

2. Окремо закип’ятіть молоко і влийте його тонкою цівкою при постійному розмішуванні в яєчну суміш. Після цього масу добре збийте. Вона повинна бути гладкою і однорідною.

3. Поставте крем на невеликий вогонь і проварити, постійно помішуючи, поки він добре не загусне. Потім зніміть каструлю з кремом з нагріву, введіть в нього ванілін і охолодіть, помістивши в іншу ємність, наповнену холодною водою.

4. Коли приготували крем, приступите до замішування тіста для мафінів. Міксером збийте в піну білки з 1/3 частиною цукру.

5. Окремо з цукром збийте вершкове масло, додайте жовтки і знову добре збийте. Акуратно введіть у масляну суміш збиті білки і обережно перемішайте всі лопаткою, вже не збиваючи.

6. Потім додайте перемішану з розпушувачем борошно і також акуратно перемішайте. В результаті вийде нежидкое, досить густе, але в той же час нещільне тісто.

7. Формочки для випікання кексів зволожте рослинним маслом. На дно кожної покласти по кружечку намасленного пергаменту.

8. Потім покладіть трохи приготованого тіста, на нього чайну ложку залишився крему і прикрийте його тестом.

9. Не заповнюйте форми тестом до країв, воно не повинно доходити до них приблизно на сантиметр.

10. Зверху покладіть кілька вишеньок, злегка «притопите» їх в тісто і поставте мафіни випікатися при нагріванні 190 градусів. Тривалість складає 20-25 хвилин.

11. Готові маффіни ще теплими дістаньте з форм і видаліть з них кружечки папери.

Мафіни з вишнями, горіхами і білим шоколадом

Інгредієнти:

• сушена вишня – 60 гр.;

• 60 гр. ядер волоського горіха;

• велика плитка білого шоколаду;

• одне яйце;

• маленька (чайна) ложечка розпушувача;

• 120 гр. цукру-рафінаду;

• 100 мл среднежирной сметани;

• борошно пшеничне – 300 гр.;

• 125 мл домашнього молока;

• вершки густі домашні, або масло – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Розбавте молоком сметану. Туди ж влийте розтоплене і трохи охолоджене вершкове масло, розбийте яйце і всколотите віночком або міксером.

2. Перемішайте просіяне борошно з розпушувачем, влийте рідку сметанную суміш і добре збийте тісто.

3. Додайте дрібну крихту ядер волоського горіха, невеликі шматочки білого шоколаду. Покладіть суху вишню і ретельно перемішайте всі великою ложкою.

4. У форми для кексів викладіть покупні паперові основи відповідного розміру і розкладіть по ним тісто. Поверх, у якості прикраси, покладіть горіхи і вишню.

5. Випікайте вишневі мафіни з шоколадом та горіхами 20 хвилин при нагріванні 180 градусів.

6. Готові вироби злегка охолодіть прямо у формах. Потім дістаньте і перекладіть на решітку.

Мафіни з вишнею – хитрощі приготування і корисні поради

• Сир для мафінів на сирному тісті краще брати без крупинок. Але якщо такого не знайшли, перетріть зернистий на дуже рідкісному ситі.

• Обов’язково змішуйте окремо сухі і рідкі інгредієнти і тільки потім з’єднайте, вводячи суху суміш в рідку. Це своєрідна «родзинка» приготування мафінів.

• Змащуючи маслом формочки, не промазывайте боки. Вироби піднімуться краще, і їх верхівка буде акуратною, злегка опуклою.

• Тісто повинно заповнювати до 2/3 об’єму форми.

• Якщо у формочки клали спеціальні паперові заготовки, не знімайте їх з готових виробів. Це дуже зручно, особливо якщо випічка готувалася для дітей. Виняток, якщо плануєте прикрашати мафіни. У такому разі папір варто видалити.

• Верх мафінів можна прикрасити глазур’ю, полити шоколадом або покрити мастикою, розкатаної дуже тонким шаром.