Ліверна ковбаса домашня

Рецепт 5: Ліверна ковбаса в домашніх умовах «Яловича з рисом»

Один з численних варіантів домашньої ковбаси з ліверу з додаванням крупи. Рис використовуємо дрібний, краще круглий. Можна взяти січку (роздроблену крупу). Використовуємо яловичі субпродукти, але сало свиняче. Противники свинини можуть взяти качиний, курячий, індичий жир.

Інгредієнти

• 500 гр. печінки;

• 300 гр. серця;

• 300 гр. легенів;

• 200 гр. сала;

• 1 склянку рису;

• 3 ложки желатину;

• 3 цибулини;

• 4 яйця;

• спеції;

• 100 гр. води.

Приготування

1. Желатин заливаємо водою, залишаємо для набухання на 20 хвилин.

2. Рис відварюємо, остуджуємо, не забуваємо злити воду. Якщо крупа вийшла клейка, то можна промити.

3. Відварюємо лівер. Можна скласти все в одну каструлю. Печінка виймаємо через 20 хвилин після закипання, легкі дістаємо через 40 хвилин, а серце вариться довше, і готуємо його рівно годину.

4. Всі субпродукти остуджуємо і ріжемо шматками для перекручування в м’ясорубці.

5. Сало нарізаємо кубиками і просто обсмажуємо на сковороді разом з цибулею до легкої золотавості.

6. Пропускаємо через м’ясорубку всі субпродукти і сало з цибулею. Бажано це зробити не менше двох разів, щоб маса стала однорідною.

7. У набряклий желатин додаємо склянку гарячого бульйону, розмішуємо. Всі крупинки мають розчинитися.

8. Додаємо у фарш желатиновий бульйон, кладемо спеції, відварений рис, сирі яйця, перемішуємо.

9. Начиняємо підготовлені заздалегідь оболонки (штучні або натуральні).

10. Робимо проколи голкою і відварюємо напівфабрикати 40 хвилин.