Ліверна ковбаса домашня
Рецепт 4: Узбецька ліверна ковбаса «Хасип» домашня
Лівер для ковбаси узбеки використовують будь-хто, але тільки не свинячий. Воно і зрозуміло, вживання цього продукту не передбачено релігією. Курдючний Жир використовується.
Інгредієнти
• 1 кг ліверу;
• 300 грамів яловичини або баранини;
• 200 г курдючного жиру;
• 1 склянку довгого рису;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• сіль, чебрець, паприка;
• за смаком кладемо часник.
Приготування
1. Рис відварюємо до готовності, але зерна не повинні розваритися. Зливаємо відвар, але не викидаємо. Він досить клейкий і відмінно підійде для фаршу.
2. Лівер, курдючний жир і м’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Якщо додаєте часник, то його теж можна відразу подрібнити.
3. Очищаємо цибулю і перчик, нарізаємо дуже дрібно і додаємо у фарш.
4. Додаємо спеції, вимішуємо і додаємо рисовий відвар, щоб фарш став більш м’яким, легким.
5. Начиняємо кишки. Узбеки для цієї мети використовують овечі черева, ковбаски виходять тоненькі. Але можна використовувати і звичайні штучні оболонки або свинячі.
6. Укладаємо готові ковбаски у форму равликом. Проколюємо. Наливають води стільки, щоб вона покривала ковбаски.
7. Відправляємо в духовку. Готуємо 2 години при 150-160 градусів. Також ковбаску можна просто приготувати на пару.