Салат з ковбасою і сухариками
Салат з ковбасою і сухариками на будь-який смак. Рецепти салату з ковбасою і сухариками для свят і буднів
Часто, збираючись готувати «якийсь смачненький, новий салатик» господині довго перегортають сторінки різних кулінарних сайтів, в пошуках цікавого рецепту салату з ковбасою і сухариками.
Сподіваємося, що все потрібне знайдеться в цій статті.
Салат з ковбасою і сухариками – загальні технологічні принципи
Щоб не витрачати часу на загальні теоретичні питання з технології салатів, які можна розглядати не один день, а зайнятися виключно приготуванням конкретних салатів з ковбасою і сухариками, за рецептами, описаним нижче в статті, зупинимося виключно на них.
Салат з ковбасою і сухариками – якщо його заправити майонезом або іншим соусом – цілком самодостатня страва. Правда до нього не заважає додати трохи соковитості, наприклад: овочів, в тому числі і листових. У різних варіаціях, крім соковитості, можна домогтися і оригінальності, і різноманітних відтінків смаку.
Змішаний салат може складатися з м’ясних інгредієнтів: копчених, напівкопчених, варених і варено-в’ялених ковбасних продуктів, будь-якого виду м’ясних інгредієнтів, варених і сирих овочів. Деякі поєднують з м’ясними продуктами навіть рибу і морепродукти – справа смаку, як говориться. Будь салат можна приготувати з того, що є під рукою, зібравши композицію з улюблених інгредієнтів. В цьому питанні ніяких обмежень не існує.
Більш суворі рекомендації для салатів полягають в інших питаннях, що не стосуються особистого смаку кожного.
Короткий перелік того, що неприпустимо в приготуванні будь-яких салатів:
• Соуси, додають смак улюбленої страви, з таким же успіхом можуть зіпсувати салат. У поєднанні з іншими продуктами вони впливають на блюдо і організм людини з ефектом бомби уповільненої дії. Будь соус – вологе середовище, біологічно активна і подпитывающая шкідливі мікроорганізми. Якщо салат, заправлений соусом, залишається на деякий час при кімнатній температурі – є його вже не можна. До того ж, навіть без обліку шкідників організму, що зібралися на бенкет» у страві. Такий салат не представляє ніякої смакової і поживної цінності – овочі і фрукти випустили сік, перетворивши блюдо в незрозумілу біомасу, а вітаміни зникли в атмосферу або перетворилися в інші органічні сполуки сумнівної дії і користі.
Висновок: салат потрібно готувати тільки перед подачею на стіл, і, бажано, заправляти його вже в тарілці, якщо це допускає рецептура. Зберігати в холодильнику можна тільки деякі салати, і дуже нетривалий час.
• Використовуючи в салатах відварені овочі або інші інгредієнти, перед додаванням в страва обов’язково потрібно охолоджувати, щоб продовжити «термін життя» салату. Як би не квапилася господиня, займаючись підготовкою до зустрічі гостей, це правило не можна порушувати. Різниця в температурі підготовлених інгредієнтів миттєво викличе ланцюгову реакцію бродіння і псування продуктів.
Які принципи бажано дотримуватися в приготуванні салатів:
• Гармонія смаку в чому залежить від способів нарізання. І справа не тільки в зовнішній естетиці страви.
Наприклад, крупно порізану відварену картоплю і дуже дрібні шматочки ковбаси: чи не правда, на смак «звучить» понуро – картопля з запахом ковбаси?
• Для кращого смаку потрібен баланс, який важливо продумувати, підбираючи кількість інгредієнтів. Благо, що в салатах часто не складно виправити помилку, коли страва вже готове. Якщо виявилося, що в страві не вистачає смаку огірка, або сиру, або чогось ще – просто додайте до потрібного кількості і перемішайте. Але іноді такий прийом не діє – небудь додаткової кількості продуктів не залишилося, або, щоб виправити помилку, доведеться готувати занадто багато.
Висновок: Не поспішайте з’єднувати всі компоненти в одній посуді, нарізаючи їх по черзі. Використовуйте окремі ємності для кожного інгредієнта до самого останнього моменту, змішування. Це займе багато місця на кухонному столі, але позбавить від інших клопотів. До того ж, при окремому зберіганні, у закритих контейнерах, продукти збережуться краще і довше, ніж в одній великій мисці.
Не бійтеся експериментів. Сподобався рецепт? Здався цікавим? Пробуйте. Якщо в списку інгредієнтів вказаний компонент, не влаштовує з якихось причин – сміливо викресліть його або замініть іншим. Рецепт страви – не рецепт від лікаря. У цьому випадку ініціатива і новаторство вітаються і, можливо, з’явиться в світовій кулінарії щось на кшталт «Олів’є» або «Цезаря».
Рецепт 1. Салат з ковбасою і сухариками « Річна палітра»
Інгредієнти:
• Салатний (м’ясистий) перець 170 г
• Ковбаса (типу “Сервелат”) 350 г
• Пекінський салат 300 -350 г
• Огірки (свіжі) 250 г
• “Пармезан” або інший твердий сир 150 г
• Солодкий цибуля, червоний 50 -70 г
• Сухарі, житні 180 г
• Цукрова кукурудза (в банках) 300-400 г
• Майонез
• Рубана петрушка, кріп
Приготування:
Огірки з сиром нарізаємо дуже тонко, пластинками. Інші овочі шаткуємо. Відкидаємо через сито або друшляк кукурудзу і теж додаємо в салатницю. Заправляємо сполученим з рубаною зеленню, негустим майонезом. Можна, і навіть краще, замість майонезу, заправити сметаною. У цьому випадку сметану потрібно заправити лимонним соком, дрібкою меленого перцю і солі. Пекінську капусту-салат в сезон можна замінити молодий, білокачанної капустою – важливо, щоб її листя були ніжними і соковитими. Восени і взимку будь-яку капусту потрібно всього лише нашаткувати, як можна тонше, і трохи пом’яти в окремому посуді, злегка приправивши її сіллю і цукром, щоб випустила сік.
Рецепт 2. Салат з ковбасою і сухариками «Добрий ранок»
Інгредієнти:
• Шинка 350-400 г
• Сухарики, білі 100 г
• Картопля «фрі» 300 г
• Масло, часник, розмарин, сіль і спеції (для смаження)
• Маринований морква 200 г
• Печериці, мариновані 150 г
• Зелений горошок 250 г
• Салатні листя, зелень (для подачі)
• Сметанний соус або майонез (для заправки)
Приготування:
Три великих бульби картоплі чистимо, нарізаємо соломкою і смажимо в киплячому маслі. Розігріваючи масло, додайте в нього стовчений часник і кілька горошин перцю. Готову «фрі» перекладіть на серветку (використовуйте полотняну, щоб папір не прилипла до продукту) і, поки картопля остигає, а масло з неї стікає, готуємо моркву. Наріжте її такою ж соломкою, як картоплю і на 20 хвилин занурте в приготовлену воду (кип’ячену), з сіллю, цукром і кислотою (оцет, лимонну кислоту або сік лимона).
Варену шинку або ветчинную ковбасу також нарізаємо соломкою, дотримуючись форму і розмір всіх інгредієнтів салату. Маленькі грибочки ріжемо на чверті, уздовж гриба. Зливаємо маринад, звільняючи морква горошок і від зайвої рідини. З’єднуємо всі інгредієнти в загальній посуді, перемішуємо. На блюдо або порціонну посуд укладаємо салатні листя, зверху – готовий салат, посипаємо листочками зелені і поливаємо соусом.
Рецепт 3. Салат з ковбасою і сухариками «Святковий коктейль»
Кількість компонентів, зазначених у рецепті – по 25-30 г на порцію.
Інгредієнти:
• Консервований ананас
• Ковбаса, варена
• Зерна граната
• Яйця
• Огірок
• Сир м’який (сир)
• Сухарики
• Зелений горошок
• Цибуля – порей
Приготування:
Кількість інгредієнтів розраховується довільно, залежно від кількості порцій.
Всі інгредієнти готуємо і нарізаємо дрібними кубиками. У високі і широкі креманки кожен продукт укладаємо невеликими частинами. Якщо випадково під рукою не виявилося сервировочной посуду, для салату, візьміть звичайну тарілку, застеліть її листочком салату. Потім з консервної банки, що залишилася від горошку або ананасів, виріжте консервним ножем циліндр, видаливши дно і верх банки. Далі, промивши вийшов циліндр, ставите його на листочок салату, покладеного на тарілку, і починаєте викладати інгредієнти, як це робиться при формуванні страви в креманках. Але в цьому випадку потрібно заправляти салат соусом більш рясно і притискати кожен шар, утрамбовуючи ложкою, щоб після того, як форма буде знята, збереглася циліндрична форма страви. Черговість шарів повинна формуватися за кольором інгредієнтів. Останній шар – білий сир, прикрашений яскравою зеленню і зернами очищеного граната.
Коктейльні салати подають у креманках тільки лише для того, щоб підкреслити урочистість моменту і створити вишукану атмосферу. Їдять їх, виклавши на тарілку і перемішавши всі його верстви. Саме з цієї причини при викладанні шарами має значення не смакова гамма, поєднання фарб, що входять в його склад інгредієнтів.
Рецепт 4. Салат з ковбасою і сухариками «Ситний»
Вага інгредієнтів повинен бути однаковим в очищених і підготовлених продуктах.
Інгредієнти:
• Ковбаски «Мисливські»
• Морква
• Сухарики
• Квасоля, строката
• Перець (червоний, зелений, жовтий), салатний
• Маринований лук
• Корінь селери
• Салатна заправка:
− масло;
− гірчиця, суха;
− сіль;
− часник;
− суміш мелених перців;
− оцет (фруктовий);
− рубана петрушка і кріп;
• Свіжа зелень (листочки, для подачі)
• Кунжут (смажений)
Приготування:
Квасоля витримати у воді, щоб розбухла і відварити. Також зварити корінь селери і моркву, попередньо помивши і очистивши їх. Нарізану кубиками цибулю маринувати в підкисленою воді – досить приблизно чверті години, щоб прибрати гіркоту і специфічний запах. Великі салатні перці різного кольору очистити від плодоніжок і насіння.
Підготовлені овочі нарізаємо великими кубиками, ковбаски – кружечками. З перерахованих інгредієнтів готуємо заправку. Використовуйте будь-який з рослинних олій. Заправити його спеціями, кислотою, часником і рубаною зеленню.
Салат потрібно добре перемішати і дати йому настоятися.
Для оформлення страви використовуйте свіжі листя салату і листочки улюблених пряних трав.
Рецепт 5. Салат з ковбасою і сухариками «Зимовий»
Інгредієнти:
• Буряк, печена
• Ковбаса, свино-яловича, копчена
• Сухарики («брусочки»)
• Часник
• Чорнослив
• Майонез
Приготування:
Вимийте буряк щіткою, не очищаючи від шкірки, натріть її рослинним маслом і випікайте до готовності. Дайте охолонути. Поріжте тонкою соломкою. Якщо буряк недостатньо солодка, крім солі притрусіть її цукром і добре перемішайте. Після цього запечатайте її рослинним маслом – влийте трохи олії і ще раз переміщайте: такий прийом дозволить зберегти колір решти інгредієнтів, доданих в салат, буряк не пофарбує все в червоний колір.
Продовжуємо нарізати соломкою ковбасу і чорнослив (попередньо помити і запарити). Часник нарубаєте, і додайте в майонез. Заправлений салат і подавайте, виклавши гіркою в салатниці.
Рецепт 6. Салат з ковбасою і сухариками «Кириешки»
Інгредієнти:
• «Кириешки» з гострим перцем
• Ковбаса (копчена або напівкопчена)
• Рис, відварений (круглий)
• Яблуко
• Огірки
• Відбивна зі свинини, смажена
• Зелений лук
• Майонез
• Яловича печінка
• Рубана зелень
• Сік лимона і сметана (для заправки)
Приготування:
Щоб смак салату був збалансованим, кількість необхідних інгредієнтів має бути однаковим.
Смажимо відбивні зі свинини та яловичої печінки, і залишаємо їх остигати. Якщо немає потрібних «Кириешек», в тому ж маслі, де смажилася відбивна, обсмажуємо брусочки хліба, довжиною 2-2,5 см, приправивши їх гострим перцем і часником. Далі всі інгредієнти для салату нарізаємо такими ж розмірами і з’єднуємо, заправивши салат сметанним соусом або майонезом, за бажанням.
Викладаємо гіркою в салатницю, прикрашаємо рубаною зеленню і відразу подаємо.
Салат з ковбасою і сухариками – корисні поради та хитрості
• Фрукти і овочі, що містять вітамін С і залізо після очищення поміщайте в підкислену воду, щоб вони не вкрилися плямами в процесі готування.
• Овочі та фрукти містять бета-каротин або вітамін А, а також інші жиророзчинні вітаміни поєднуйте з молочними або рослинними жирами, щоб користь від цих продуктів в салаті була максимальною.
