Пироги з яблуками і брусницею

Пироги з яблуками і брусницею – додайте солодкого різноманітності! Дріжджове, листкове і пісочне тісто для пирога з яблуками і брусницею

Дивно, погодьтеся, що в країні, природа якої так багата на всякі їстівні різниці, користуються попитом такі страви, як піца, або гамбургер!

Ну, зрозуміло, про смаки не сперечаються, але ви тільки уявіть собі ароматний, розсипчастий пиріг, з кусків якого стікають подгустевшие краплі брусничного соку. А аромат тушкованих яблук?

Уявили? Тоді за справу!

Пироги з яблуками і брусницею – загальні принципи приготування

• Брусницю для пирогів можна брати заморожену, так і свіжу. Свіжі ягоди ретельно перебирають, відбираючи зіпсовані, промивають і обсушують від вологи, розклавши тонким шаром за полотняному або паперового рушника. Заморожені ягідки в більшості випадків не відтають.

• Враховуючи кислий смак брусниці, яблука краще взяти солодких сортів, щоб не додавати зайвого цукру в начинку. Фрукти очищають від шкірки, нарізають часточками, кубиками або натирають на тертці.

• Фруктову начинку ароматизують корицею або ваніліном. До неї можна додати вершковий сир або залити спеціально приготовленою заливкою з пудингу на основі яблучного соку. Дуже часто додають крохмаль, щоб утримати рясне виділення соку з ягід та яблук.

• Пироги з яблуками і брусницею випікають переважно з пісочного або дріжджового тіста. Для більш швидкої випічки використовують покупне, листкове, а менш клопіткою – сухе насипне, яке готується, без перебільшення, за хвилини і обходиться замішування і розкачування.

• Форми з пирогами для випічки поміщають на решітку, встановлену на середньому рівні. Духова шафа розігрівають заздалегідь до потрібної температури. Якщо пироги випікають в електричній духовці, температуру піднімають до 200 градусів, газову ж вироби випікають при 180 градусах.

Здобний дріжджовий пиріг з яблуками і брусницею

Інгредієнти:

• 45 гр. вершкового, домашнього масла;

• одне яйце;

• 110 мл маложирного молока;

• 2 ч. л. швидких дріжджів;

• 75 гр. цукру;

• 300 гр. високоякісного борошна;

• три солодких яблука;

• 100 гр. брусниці;

• три ложки цукрової пудри;

• ложка свіжого сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. У чашку налийте 50 мл теплої води і розведіть в ній дріжджі. Відставте ближче до тепла, дріжджі повинні підійти. Щоб прискорити процес, додайте велику ложку цукру.

2. Відміряйте 100 мл молока, підігрійте і введіть у нього розтоплене масло. Додайте 100 г цукру, сире яйце і піднялися шапкою дріжджі. Всипте третину отмеренной борошна і добре все розмішайте.

3. Коли доведете до однорідності, почніть підсипати залишки борошна і замісити тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісіть, обминаючи руками протягом 15 хвилин. Накрийте сформованное кулею тісто зволоженим рушником і поставте в тепло на одну годину. Простежте, щоб не було протягу.

4. Дрібними кубиками, приблизно по сантиметру, наріжте яблука і змішайте з чистою просушеної брусницею. Додайте крохмаль, ложку цукрового піску і добре перемішайте начинку.

5. Для прикраси відокремте невеликий шматочок піднявся тіста і залиште його під полотном, а решта розкачайте трохи більше розміру форми, в якій будете формувати пиріг.

6. Дно і боки жаровні протріть марлевим тампончиком, змоченим в рослинному маслі. Викладіть тісто і обов’язково заведіть його краю на боки, щоб вийшли невисокі бортики.

7. Розподіліть Начинку по всій заготівлі.

8. Відкладене тісто розділіть на вісім невеликих шматочків і скачайте з них довгі джгутики. Переплетіть за два джгутика між собою і красиво укладіть їх на начинку, щільно скріплюючи їх краю з бортиками.

9. Сформований пиріг залиште на 20 хвилин під рушником. Після цього краю і сітку з джгутиків змастіть молоком і поставте виріб в духовку на решітку, встановлену на середньому рівні.

10. Через приблизно 20 хвилин, коли тісто почне підрум’янюватися, акуратно посипте начинку цукровим піском і витримайте виріб в духовці ще 10 хвилин.

11. Акуратно вийміть пиріг з форми і прикрасити посипанням з цукрової пудри, коли охолоне.

Пісочний пиріг з яблуками і брусницею в вершковою заливці

Інгредієнти:

• одне куряче яйце;

• 100 гр. цукру;

• 300 гр. пекарській борошна;

• чайна ложка розпушувача;

• 80 гр. сметани середньої жирності;

• домашнє масло або вершковий маргарин – 80 гр.

В начинку:

• 400 гр. яблук, солодкого сорту;

• брусниця заморожена – 120 гр.;

• 150 гр. напіврідкого вершкового сиру в лоточках;

• три яйця;

• 50 гр. тростинового цукру;

• ложечка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте борошно, змішайте її з розпушувачем і кілька разів пересейте.

2. У миску викладіть масло, розріжте прямо у неї на частини і на середніх обертах міксером збийте з цукровим піском. Додайте сметану, розбийте яйце і повторіть збивання. Всипаючи помалу борошно, замісіть тісто.

3. На дно форми покладіть вирізаний під її розмір аркуш пергаменту. Рівномірно розподіліть по ньому розкатане тісто в пласт, злегка наводячи його краю на стінки і формуючи бортики.

4. Накрийте форму полотняною серветкою і поставте на 20 хвилин в загальну камеру холодильника.

5. Для начинки збийте міксером вершковий сир з цукровим піском, яйцями і ваніліном.

6. Якщо яблука великі, візьміть одне, очистіть його від шкірки і наріжте дрібними кубиками.

7. Вийміть з холодильника подостывшую форму з тестом і викладіть в неї подрібнені яблука. Зверху розкладіть половину підмороженого брусниці, залийте все приготовленої вершковою заливкою і знову викладіть брусницю.

8. Залишилися яблука, не очищаючи, наріжте тонкими часточками і красиво розкладіть зверху.

9. Запечіть пиріг з яблуками і брусницею в прогрітій духовці близько півгодини. Для більшої солодощі, хвилин за 10 хвилин до вимикання, можна його поверхню присипати цукром.

10. Готовий виріб остудіть і поставте в холодильник на півтори години.

Пиріг з яблуками і брусницею з пісочного тіста

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 350 гр.;

• 120 гр. цукру;

• вершкове масло – 180 гр.;

• сім столових ложок води;

• 200 гр. свіжозамороженої брусниці;

• кілограм яблук;

• 1 гр. ванільного порошку;

• ложка крохмалю;

• невеликий лимон;

• мед.

Спосіб приготування:

1. Всипте просіяне борошно в миску. Додайте ложку цукру, трохи менше половини ложечки солі і ретельно перемішайте. Викладіть до борошні нарізане великими шматками масло і ретельно порубаєте ножем, домагаючись з’єднання шматочків продуктів в дрібну крихту.

2. Додайте холодну воду, вводячи її по столовій ложці, і кожен раз швидко вмешивайте, щоб зберегти розсипчасту структуру. Перекладіть тісто в пакет і приберіть в холод не менш ніж на півгодини.

3. Чисті сухі яблука розріжте навпіл, виріжте з них серцевину. Половину фруктів наріжте невеликими шматочками, а решта – тонкими часточками.

4. Кубики викладіть в сотейник разом з брусницею, а часточки збризніть лимонним соком.

5. До змішаним з брусницею яблук всипте 100 гр. цукру, додайте ванілін і поставте на невеликий нагрів. Постійно перемішуючи, прогрійте фруктово-ягідну суміш 2 хвилини.

6. Розведіть крохмаль тридцятьма мл холодної води і влийте його в сотейник, добре перемішайте і зніміть з вогню, дочекавшись загустіння. Остудіть.

7. Через харчову плівку розкачайте тісто коржем, товщиною в півсантиметра, перемістіть його у форму і сформуйте бортики.

8. Викладіть в заготовку остигнула начинку, а за нею віялом розкладіть яблучні дольки.

9. Поставте жаровню у духовку і запечіть пиріг протягом півгодини.

10. Гарячу випічку змастіть медом.

Пиріг з яблуками і брусницею – «Фруктово-ягідний тарт»

Інгредієнти:

• «Вершковий», або інший якісний маргарин – 200 гр.;

• дві склянки борошна;

• 200 гр. еластичного сиру;

• півкіло яблук;

• заморожена або брусниця свіжа – 100 гр.;

• упаковка ванільного пудингу без варіння;

• освітлений яблучний сік – 200 мл;

• чайна ложка розтертої в порошок кориці;

• 50 гр. мелкомолотой цукрової пудри;

• масло «Селянське», або з дуже густі вершки – 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Маргарин порубаєте з борошном в крихту, додати сир і швидко замісіть. Сформуйте з тіста кулю і покладіть його в холод. Щоб верхній шар не покрився скоринкою, оберніть тісто плівкою або помістіть в пакет.

2. В товстостінну сковороду викладіть вершкове олію і розтопіть його на невеликому вогні. Додайте тонкі яблучні скибочки, без шкірки, посипте їх корицею і злегка обсмажте, остудіть.

3. Розведіть ванільний пудинг в яблучному соку. Додайте охолоджені яблука і підталу брусницю. Всипте цукрову пудру і ретельно перемішайте.

4. Охолодженим тестом викладіть дно і бортики круглої рознімної форми, надколіть його рівномірно виделкою і поставте на чверть години в духовку, при нагріванні до 200 градусів. Потім дістаньте, викладіть на заготівлю фруктово-ягідну начинку і допечіть пиріг протягом 25 хвилин, знизивши температуру до 170 градусів.

5. Подавайте охолодженим.

Швидкий пиріг з яблуками і брусницею

Інгредієнти:

• кілограмова пачка листкового тіста, прісного;

• 300 гр. свіжої брусниці;

• їдальня ложка крохмалю;

• півсклянки цукру;

• три невеликих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заморожене тісто викладіть з упаковки і залиште на присипаному борошном столі до повного відтавання.

2. Яблука без шкірки, натріть середньої теркою і змішайте з брусницею. Всипте всю міру цукру, крохмаль, і, намагаючись не роздавити ягідки, ретельно перемішайте.

3. Розморожений пласт тіста злегка розкачайте на змащеному олією столі. Розріжте його на дві частини різного розміру так, щоб один пласт був лише трохи менше другого. Намотайте більший шматок на качалку і акуратно перенесіть його на деко, який заздалегідь вистелити пергаментом.

4. Викладіть начинку і накрийте її меншим шматком тесту. Щільно заліпіть краю проколіть рівномірно поверхню пирога виделкою. Змастіть взболтанным яйцем і поставте хвилин на 20 в духовку.

Самий простий пиріг з яблуками і брусницею в мультиварці

Інгредієнти:

• вершкове масло – 80 гр.;

• розпушувач – 2 ч. л.;

• 250 гр. цукру;

• манка – 50 гр.;

• два невеликих солодких яблука;

• 200 гр. свіжої брусниці;

• невелика упаковка ваніліну;

• пшеничне борошно – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересеянную з розпушувачем борошно змішайте з манною крупою. Додайте, помішуючи, ванільний порошок, цукровий пісок, розпушувач. Розділіть приготовану сипку суміш на три рівних частини.

2. Очищені яблука наріжте некрупною тонкою соломкою. Свіжі ягоди промийте і обсушіть від вологи. Змішайте ягоди з яблуками, додавши до них трохи більше ложки цукру.

3. Дістаньте з корпусу варильну чашу і добре змастіть її зсередини вершковим маслом або маргарином.

4. Засипте в чашу одну частину сипучої суміші і рівномірно розподіліть по всьому дну.

5. Зверху викладіть третину фруктово-ягідної начинки і знову насипте сипку суміш. Знову викладіть начинку і так само засипте її сипучою масою. Верхнім шаром повинна лягти начинка.

6. Натріть на поверхню пирога через крупну тертку заморожене масло, закрийте кришку і включіть мультикастрюлю на 45 хвилин, встановивши опцію «Випічка».

Пиріг з яблуками і брусницею – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб випічка завжди виходила, при замісі тесту рекомендується дотримуватися деякий правило – всі його складові, особливо рідка частина і яйця, повинні бути однакової температури.

• Перед замісом дріжджового тіста, продукти потрібно заздалегідь викласти на стіл, щоб вони добре і рівномірно прогрілися. Пісочне ж тісто, навпаки, любить холод. Додається в нього масло часто підморожують, заздалегідь помістити в морозильну камеру.

• Щоб верх тіста, який безпосередньо стосується начинки, не залишився сирим (клеклым) після випічки, його посипають тонким шаром панірувальних сухарів або манкою і тільки після цього розкладають фруктово-ягідну начинку.