Королівська ватрушка
Королевська ватрушка «Класична»
Класичний рецепт королівської ватрушки хороший для недільного дня. Ніжне тісто просто тане на язиці, а соковитий сир просочує десерт.
Інгредієнти:
• 530 грамів сиру;
• 225 грамів білого борошна;
• 130 г холодного вершкового масла;
• чотири курячі яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• пакетик ваніліну;
• 200 грамів цукрового піску.
Спосіб приготування:
Вершкове масло нарізати на кубики і викласти на робочу поверхню.
Борошно просіяти на масло.
За допомогою ножів порубати масло і борошно.
Всипати в тісто третю частину цукру і розпушувач, продовжити рубати тісто ножем.
Руками перетерти тісто в крихту, висипаючи її в чашу.
Отруїти тестяную крихту в холодильник, щоб масло знову подморозилось.
Відокремити жовтки від білків.
Білки прибрати в холодильник.
У чашу з жовтками викласти сир, що залишився цукор і ванілін, все перемішати.
Збити сирну масу міксером або блендером протягом трьох хвилин до отримання повітряної ніжної маси.
У холодні білки ввести дрібку солі, збити їх міксером до міцних піків.
Вилити білки в сирну основу, перемішати лопаткою зверху вниз.
Тісто розділити на дві частини.
Половину висипати на дно форми, зробивши бортики у два-три сантиметри. Доведеться трохи прим’яти крихту.
На тестяную основу вилити сир, вирівняти його за допомогою силіконової лопатки.
Засипати сирну масу, що залишилася олійно-борошняної крихти.
Випікати до тих пір, поки штрейзель не придбає красивий золотисто-коричневий відтінок. На це може піти більше сорока хвилин, тому пирогом потрібно стежити.
Як тільки верхівка запеклася, форму з духовки вийняти.
Зняти бортики рознімної форми, накрити пиріг рушником, повністю остудити.