Королівська ватрушка

Королевська ватрушка «Класична»

Класичний рецепт королівської ватрушки хороший для недільного дня. Ніжне тісто просто тане на язиці, а соковитий сир просочує десерт.

Інгредієнти:

• 530 грамів сиру;

• 225 грамів білого борошна;

• 130 г холодного вершкового масла;

• чотири курячі яйця;

• чайна ложка розпушувача;

• пакетик ваніліну;

• 200 грамів цукрового піску.

Спосіб приготування:

Вершкове масло нарізати на кубики і викласти на робочу поверхню.

Борошно просіяти на масло.

За допомогою ножів порубати масло і борошно.

Всипати в тісто третю частину цукру і розпушувач, продовжити рубати тісто ножем.

Руками перетерти тісто в крихту, висипаючи її в чашу.

Отруїти тестяную крихту в холодильник, щоб масло знову подморозилось.

Відокремити жовтки від білків.

Білки прибрати в холодильник.

У чашу з жовтками викласти сир, що залишився цукор і ванілін, все перемішати.

Збити сирну масу міксером або блендером протягом трьох хвилин до отримання повітряної ніжної маси.

У холодні білки ввести дрібку солі, збити їх міксером до міцних піків.

Вилити білки в сирну основу, перемішати лопаткою зверху вниз.

Тісто розділити на дві частини.

Половину висипати на дно форми, зробивши бортики у два-три сантиметри. Доведеться трохи прим’яти крихту.

На тестяную основу вилити сир, вирівняти його за допомогою силіконової лопатки.

Засипати сирну масу, що залишилася олійно-борошняної крихти.

Випікати до тих пір, поки штрейзель не придбає красивий золотисто-коричневий відтінок. На це може піти більше сорока хвилин, тому пирогом потрібно стежити.

Як тільки верхівка запеклася, форму з духовки вийняти.

Зняти бортики рознімної форми, накрити пиріг рушником, повністю остудити.