Королівська ватрушка
Незрівнянна королівська ватрушка: класична ванільна, шоколадна, з яблуком і грушею. Рецепти королівських ватрушок
Принадність королівської ватрушки – в нежнейшем розсипчастою тесті і м’якому соковитому сирі.
Якщо дитина ні в яку не хоче їсти сир, виправить ситуацію саме цей приголомшливий десерт.
Готувати його настільки просто і швидко, що рецепт напевно стане улюбленою у кулінарній книжці.
Готується королевська ватрушка з мінімуму компонентів.
Потрібні борошно, сир, яйця, цукор та сода. Урізноманітнити класичний ванільний аромат можна цитрусової цедрою, шоколадом, фруктами, ягодами.
Королевська ватрушка – загальні принципи приготування
Відмінність королівської ватрушки від ватрушки звичайної – тісто. Замість дріжджового використовується пісочне, готувати яке суцільне задоволення. Масло потрібно нарізати шматочками, засипати борошном і содою, порубати ножем, потім перетерти руками в однорідну крихту. Працювати треба швидко, щоб масло не почало танути в долонях.
Однорідна сиркова маса для королівської ватрушки виходить, якщо гарненько збити сир з цукром і яйцями. Щоб начинка вийшла повітряної, краще збити білки окремо, а потім акуратно, вже без збивання, ввести їх в солодкий сир.
Верхівка пирога являє собою штрейзель – запечену солодку кондитерську крихту. Випікати королівську ватрушку потрібно при 200 градусах в попередньо розігрітій духовій шафі. Форму для випічки рясно змастити маслом. Зручніше користуватися рознімної формою, так як пиріг виходить дуже м’яким, ніжним. Якщо виймати його зі звичайної форми, десерт може розвалитися.
Середній час випічки – сорок хвилин. Тісто має лише трохи підрум’янитися. Випечений десерт обов’язково залиште на годину для повного остигання під бавовняним рушником. Відпочила ватрушка подається холодною.
Королевська ватрушка «Класична»
Класичний рецепт королівської ватрушки хороший для недільного дня. Ніжне тісто просто тане на язиці, а соковитий сир просочує десерт.
Інгредієнти:
• 530 грамів сиру;
• 225 грамів білого борошна;
• 130 г холодного вершкового масла;
• чотири курячі яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• пакетик ваніліну;
• 200 грамів цукрового піску.
Спосіб приготування:
Вершкове масло нарізати на кубики і викласти на робочу поверхню.
Борошно просіяти на масло.
За допомогою ножів порубати масло і борошно.
Всипати в тісто третю частину цукру і розпушувач, продовжити рубати тісто ножем.
Руками перетерти тісто в крихту, висипаючи її в чашу.
Отруїти тестяную крихту в холодильник, щоб масло знову подморозилось.
Відокремити жовтки від білків.
Білки прибрати в холодильник.
У чашу з жовтками викласти сир, що залишився цукор і ванілін, все перемішати.
Збити сирну масу міксером або блендером протягом трьох хвилин до отримання повітряної ніжної маси.
У холодні білки ввести дрібку солі, збити їх міксером до міцних піків.
Вилити білки в сирну основу, перемішати лопаткою зверху вниз.
Тісто розділити на дві частини.
Половину висипати на дно форми, зробивши бортики у два-три сантиметри. Доведеться трохи прим’яти крихту.
На тестяную основу вилити сир, вирівняти його за допомогою силіконової лопатки.
Засипати сирну масу, що залишилася олійно-борошняної крихти.
Випікати до тих пір, поки штрейзель не придбає красивий золотисто-коричневий відтінок. На це може піти більше сорока хвилин, тому пирогом потрібно стежити.
Як тільки верхівка запеклася, форму з духовки вийняти.
Зняти бортики рознімної форми, накрити пиріг рушником, повністю остудити.
Королевська ватрушка «Лимонна»
Лимонна нотка робить класичну королівську ватрушку особливо святковою і ароматною. Такий десерт можна приготувати для гостей. Сир чудово поєднується з цедрою лимона.
Інгредієнти:
• двісті грамів вершкового масла;
• дві склянки борошна;
• пів чайної ложки соди;
• півкіло сиру;
• три яйця;
• склянка цукру;
• пакетик ванільного цукру;
• лимон.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти у велику миску або чашу для замішування.
Всипати соду і ванільний цукор.
Холодне вершкове масло натерти на борошно на крупній тертці.
Руками перетерти все в крихту.
Пересипати дві третини кришива в підготовлену форму, зробити бортики.
Решту крихту прибрати в холодильник.
Викласти сир в іншу чашу, розім’яти ложкою.
Всипати цукровий пісок, перемішати.
Лимон обшпарити окропом і зняти цедру.
Вбити в сир яйця, всипати цедру і все добре перемішати.
Якщо є міксер, збити сирну начинку до однорідності.
У форму влити сир, розрівняти.
Засипати залишилася крихтою.
Випекти, вийняти з духовки і повністю остудити.
Викласти охолоджений десерт на блюдо, нарізати і подати.
Королевська ватрушка з яблуками
Яблука надають дивно тонкий смак королівської ватрушке. Прекрасне поєднання, яке нітрохи не псує класичний рецепт.
Інгредієнти:
• 130 грамів вершкового масла;
• 160 грамів цукрового піску;
• 270 грамів білого борошна;
• пів-ложечки соди;
• стільки ж яблучного оцту (погасити соду);
• 450 грамів м’якого сиру;
• чотири яйця;
• два яблука.
Спосіб приготування:
Масло заздалегідь дістати з холодильника. У цьому рецепті використовується м’яка масляна основа.
Размягчившееся масло викласти в посуд для замішування тіста.
Туди ж відсипати сто грамів цукру.
Додати просяну борошно.
Влити гашену соду.
Руками перемішати всі інгредієнти, потім перетерти їх у крихту.
Прибрати на верхню полицю холодильника.
Міксером збити охолоджені яйця.
Маленькими порціями всипати в яйця цукор, не вимикаючи міксер.
Яблука розрізати на четвертинки, видалити серцевину.
Натерти на дрібній тертці, шкірку викинути.
Яблучне пюре викласти в солодкі збиті яйця.
Окремо розім’яти сир.
Викласти сир в яєчно-яблучну суміш, перемішати і збити міксером.
Щоб суміш стала повністю однорідною, потрібно хвилин п’ять (середня швидкість).
Половину охолодженої крихти викласти у форму. Шар тесту має бути тонким, не товщі сантиметри.
Сформувати бортики.
Вилити яблучно – сирну ніжну масу.
Сформувати верх пирога з другої половини тіста.
Прикрити форму фольгою, піч при 180 градусах 30-35 хвилин.
Потім фольгу зняти.
Солодка посипання повинна запікатися ще п’ятнадцять хвилин до золотистого кольору.
можна злегка збільшити температуру нагріву тенів. У цьому випадку запікання буде швидше.
Королевська ватрушка «Шоколадна» в мультиварці
Оригінальний варіант королівської ватрушки в адаптованому для мультиварки рецепті. Десерт красиво виглядає, володіє чудовим шоколадним смаком.
Інгредієнти:
• двісті грамів вершкового масла;
• дві склянки білого борошна;
• склянка цукру;
• півкіло сиру (можна трохи більше);
• столова ложка розпушувача;
• три яйця;
• пакетик ванільного цукру;
• три столові ложки порошку какао.
Спосіб приготування:
Змішати борошно, розпушувач, какао.
Порізати або натерти в борошняну суміш холодне масло.
Перетерти все в крихту.
Розпустити яйця.
Всипати цукор, ванільний цукор.
Додати сир, перемішати.
Збити сирну масу міксером.
Чашу мультиварки щедро промазати маслом.
Розділити тісто на три частини.
Всипати третю частину в мультиварку.
Влити половину всієї начинки з шоколадного сиру.
Третім шаром насипати ще частина крихти.
Знову залити сиром.
Залишки борошняний посипання – останній шар.
Закрити майбутній десерт кришкою.
Готувати на режимі випічки рівно годину.
Після закінчення програми витримати десерт під кришкою хвилин двадцять.
Потім відкрити кришку, дочекатися остигання ватрушки і викласти її на блюдо.
Королевська ватрушка з вишнею
Вишнева королевська ватрушка – це просто диво. Тонке ніжно тісто, чарівний аромат, гармонійний смак цього десерту зробить його улюбленцем усієї сім’ї.
Інгредієнти:
• двісті грамів вершкового масла;
• склянка цукрового піску;
• склянка білого борошна;
• триста грамів сиру;
• два яйця;
• стакан вишні без кісточок;
• ложка крохмалю;
• чайна ложечка розпушувача;
• пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Приготувати тестяную крихту з борошна, масла, розпушувача і двох ложок цукру так, як описано в будь-якому з попередніх рецептів.
З вишні вийняти кісточки.
Щоб не втратити сік, додати вишню ложку будь-якого крохмалю, перемішати.
Сир розім’яти у великій чаші.
Вбити яйця, перемішати.
Всипати цукор і ванілін, знову перемішати.
Збити сирну масу міксером до однорідності і легкості.
Дві третини крихти викласти в підготовлену форму.
Покрити основу сирною масою.
Потім викласти вишню.
Укутати ягоди залишками олійно-борошняної крихти.
Випекти, остудити, викласти на блюдо.
Королевська ватрушка «Шоколадна» в духовці
Справжній шоколад і сметана – родзинки цього варіанту королівської ватрушки. Виходить настільки смачний десерт, що доведеться готувати його знову і знову.
Інгредієнти:
• триста грамів білого борошна;
• сто грам розм’якшеного вершкового масла;
• 70 грамів темного шоколаду;
• чайна ложечка розпушувача;
• двісті грамів сиру високої жирності;
• п’ятдесят грамів сметани;
• п’ятдесят грамів цукру;
• одне яйце;
• ванілін.
Спосіб приготування:
На водяній бані розтопити шоколад, постійно помішуючи його.
Борошно просіяти в миску, додати розпушувач.
Змішати розтоплений шоколад і м’яке масло.
Влити шоколадну суміш в борошно.
Зробити крихту, відправити в холодильник.
Сир змішати з цукром і ваніліном. Збити міксером.
Додати яйце, знову збити.
У форму висипати дві третини тіста.
Залити тісто начинкою.
Потім всипати залишки шоколадної посипання.
Випекти, остудити і подати.
Готове тісто за рахунок сметани буде більш щільним.
Королевська ватрушка «Тропічна»
Ще один цікавий варіант з тропічним відтінком хороший для холодного часу року. Цікавий смак обов’язково припаде до душі дітям.
Інгредієнти:
• сто грамів вершкового масла;
• двісті грамів борошна;
• сто грамів цукру;
• двісті грамів сиру;
• п’ятдесят грамів будь-якого «тропічного» джему (з цитрусовим смаком);
• трохи кокосової стружки;
• одне куряче яйце;
• пакетик ванілі;
• пів-ложечки розпушувача.
Спосіб приготування:
Змішати масло, борошно, розпушувач, кокосову стружку.
Перетерти все в крихту.
Приготувати сирну основу, змішавши сир з цукром, яйцем, джемом, ваніллю.
Щоб начинка була більш пишною, збити її міксером.
Заповнити форму так само, як у попередньому рецепті.
Випікати до ніжного рум’янцю на посипання.
Королевська ватрушка з грушею
Особливий вишуканий смак сиру і ароматною груші – це справжня насолода для гурманів. Чудовий рецепт ніжною, соковитою ватрушки для осіннього столу.
Інгредієнти:
• 150 грамів масла або маргарину для випічки;
• дві склянки білого борошна;
• півкіло сиру;
• одне яйце;
• склянка цукру;
• ванільний цукор;
• п’ять великих стиглих груш;
• щіпка кориці;
• за тридцять грамів білого та чорного шоколаду.
Спосіб приготування:
Розтерти маргарин і борошно в крихту.
Висипати половину тексту у форму.
Сир розтерти з половиною склянки цукрового піску, ванільним цукром і яйцем.
Груші натерти крупно, але без шкірки.
Засипати груші залишками цукру і корицею, перемішати.
Викласти груші на сир.
Засипати другою половиною тіста.
Випекти ватрушку, остудити.
Шоколад натерти і прикрасити їм верхівку десерту.
Королевська ватрушка – хитрості і корисні поради
- Класичну ватрушку можна урізноманітнити різними фруктовими соусами або карамеллю. Наприклад, можна взяти склянку брусниці, засипати по смаку цукром і топить на мінімальному вогні, поки сік не загусне. Полити брусничним соусом шматочки десерту при подачі.
- Чим більше яєць, тим більш ніжною кремовою вийде сирна начинка. Якщо не хочеться використовувати багато яєць, то підвищити ніжність сиру допоможе невелика кількість сметани.
- Не бійтеся експериментувати. Можна змінювати рецептуру і тіста і начинки. У сир можна додавати сухофрукти, фруктове пюре.
- Якщо в духовці гриль є, то на останніх п’яти хвилинах випікання можна включити його, посипати верхівку цукром і карамелизовать його.
