Класичний вінегрет

Як приготувати класичний вінегрет: рецепти. Обов’язковий гість застілля – вінегрет класичний з горошком

Вінегрети – салати популярні і улюблені багатьма.

Секрет простий, в більшості випадків рецепти складаються з продуктів, які нескладно дістати в будь-який час року, а завдяки різноманітності рецептур зробити 5-7 практично несхожих салатів не так вже й складно.

Не знаєте, чим ще здивувати гостей?

Не може бути нічого простіше, як приготувати вінегрет класичний з горошком. Ну, хіба що замінити його консервованою квасолею. І в тому, і в іншому випадку у вас вийде смачний, ситний салат.

Заправлений олією або майонезом вінегрет непросто смачний, користь його полягає в тому, що велика кількість грубої рослинної клітковини відмінно очищає кишечник. Вінегрети подають і в перший і, особливо, у другий день тривалих застіль. Закусити запітнілу чарочку свіжим вінегретом – відомий спосіб поправити здоров’я у випадку, якщо перший день свята вдався на славу».

Дієтичні, без висококалорійних продуктів, вінегрети класичні з горошком – самі ситні страви, допустимі в більшості щадних дієт.

Діточок також привертають різнокольорові, яскраві салати. У дитячому харчуванні вінегретами відведена роль комори вітамінів, а якщо малюк надлишково набирає вагу, то можна невеликою порцією вінегрету за півгодини до основної їжі трохи зменшити його апетит.

Як приготувати вінегрет класичний – основні принципи приготування

• У вінегрет класичний з горошком входять: буряк, морква, картопля, горошок і цибулю.

• Картопляні бульби, моркву і буряк перед приготуванням відварюють або запікають у духовці, обернувши фольгою і щільно закріпивши її краю.

• Готові овочі охолоджують до повного охолодження і тільки потім проводять нарізку. Ріжуть невеликими кубиками, намагаючись витримати приблизно однакову величину.

• В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися мариновані або солоні гриби, квашена капуста, малосолоний риба, варене м’ясо, плавлені сирки, червона ікра або відварні морепродукти, квасоля відварна або консервована.

• Додаткові складові, крім бобових та ікри, подрібнюються, як і основні інгредієнти.

• Щоб овочі не забарвлювалися буряком в червоний колір, її після нарізки перекладають в окремий посуд, зволожують незначною кількістю масла, і додають в салат перед заправкою.

• У сучасній кулінарії вінегрети подають не тільки в загальному блюді, але і порційно, викладаючи салат шарами. Також можна викласти пошарово вінегрет класичний з горошком і на сервірувальне блюдо.

• Заправляють вінегрети як ароматним, так і рафінованою олією, спеціально приготовленими заправками або майонезом.

• При готуванні вінегрету класичного з горошком не існує точних пропорцій використовуються в процесі приготування продуктів і тому їх можна замінити коханими, добре сполучаються з основними інгредієнтами або взагалі виключити. Головне – не зробити блюдо надміру гострим або прісним, а знайти золоту середину.

Вінегрет класичний з горошком

Інгредієнти:

• дві великих свеклины;

• одна середнього розміру морква;

• чотири невеликих картоплини;

• середньої величини головка салатного лука;

• 120 грамів квашеної білокачанної капусти;

• п’ять стіл. ложок соняшникової, нерафінованої олії;

• шість стіл. ложок зеленого (консервованого) горошку.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену варену буряк наріжте кубиками, складіть в окрему миску і заправте малою кількістю соняшникової олії.

2. Відварену моркву і картоплю наріжте так само, як і буряк, і покладіть в окремий посуд.

3. Додайте віджату від зайвого розсолу квашену капусту, зелений консервований горошок, дрібно нарізаний ріпчаста цибулю.

4. Далі кладемо буряк, заправляємо олією, трохи збризкуємо столовим оцтом і добре розмішуємо.

Як приготувати вінегрет класичний з оселедцем і гірчичним соусом

Інгредієнти:

• морква середньої величини – 2 шт.;

• три невеликих картоплини;

• три бордових буряків;

• два великих солоних огірка;

• 200 грамів філе малосоленой оселедця.

Для соусу:

• готова, безуксусная гірчиця – 2 ст. л.;

• 50 мл білого вина, сухого;

• дві стіл. ложки столового оцту;

• 50 мл ароматного (нерафінованої) масла;

• дрібна сіль, суміш ароматичних перців і цукор.

Спосіб приготування:

1. Картоплини, буряк і моркву ретельно вимийте, розріжте уздовж навпіл і окремо загорніть у фольгу. Кожну половинку обертати фольгою треба щільно. Запечіть в духовці при 180 градусах, сорок хвилин.

2. Зніміть фольгу, охолодіть і очистіть шкірку. Наріжте рівними, невеликими кубиками.

3. З огірків тонким шаром зніміть шкірку, наріжте дрібними скибочками, злийте виділився при нарізці сік і покладіть до подрібненим овочів. Додайте нарізану дрібними шматочками оселедця.

4. Для заправки з’єднайте всі рідкі інгредієнти соусу і поставте на малий нагрів варитися. У процесі варіння постійно перемішувати, щоб соус не налипнув на стінки і не пригорів.

5. Коли майже готовий соус досить загусне, зніміть його з вогню, додайте цукор з сіллю, приправте невеликий дрібкою меленого перцю і добре перемішавши, спробуйте на смак. При необхідності підкоригуйте складові і знову добре розмішайте.

6. Заправте вінегрет класичний з горошком і оселедцем охолодженим гірчичним соусом. Заправку додають у вінегрет не всю відразу, а поступово, постійно перемішуючи і кожен раз знімаючи пробу.

«М’ясний» класичний вінегрет з горошком

Інгредієнти:

• невеликого розміру куряче філе;

• три великі варені картоплини;

• невеликого розміру варена морквина;

• солодкий салатний цибуля – 2 головки;

• солоні огірки – 4 шт.;

• дві великих варених буряків;

• 130 грамів кислої квашеної капусти;

• 120 грамів консервованого горошку;

• столова ложка свіжої або замороженої журавлини;

• для заправки – рослинна пахуче масло.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді зі спеціями (на ваш розсуд, які подобаються) відваріть до готовності куряче філе і охолодіть його до повного охолодження.

2. Невеликого розміру наріжте кубиками куряче м’ясо, відварені овочі, огірки, і ріпчаста цибуля. З огірків відіжміть зайву вологу.

3. Змішайте подрібнені інгредієнти з нарізаною дрібною стружкою капустою, зеленим консервованим горошком та журавлиною. Якщо ягоди заморожені, оттайте їх і обсушіть рушником.

4. Додайте трохи солі, заправити вінегрет олією і акуратно перемішайте.

Як приготувати вінегрет класичний з маринованими опеньками

Інгредієнти:

• дві середніх буряків;

• три великих бульби картоплі;

• 200 г маринованих молодих опеньків;

• 130 грамів консервованого горошку;

• велика цибулина;

• чотири столові ложки якісного рослинного масла;

• 25 мл фруктового або винного оцту;

• харчова дрібна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби, буряк промийте водою, видаляючи залишки землі чистої поролоновою губкою для миття посуду, і відваріть до готовності в різних каструлях. Охолодіть під струменем води, обсушіть і підготуйте, нарізаючи рівними сантиметровими кубиками.

2. Опеньки перекладіть з банки на друшляк, зливаючи надлишки маринаду, а цибулю подрібніть як можна дрібніше.

3. З’єднайте нарізані овочі з маринованими грибами і горошком.

4. Фруктовий або винний оцет змішайте з сіллю і маслом і добре перемішавши, заправте приготованою сумішшю вінегрет.

5. Добре розмішайте салат і подавайте до столу, переклавши вінегрет в сервірувальний салатник.

Вінегрет класичний з горошком «Святковий»

Інгредієнти:

• 200 грамів малосоленого філе сьомги;

• дві великих буряків;

• невеликого розміру морква – 2 шт.;

• 4-5 великих картоплин;

• мариновані, «різкі» огірочки – 3 шт.;

• два зелених кислих яблука;

• маленька луковичка;

• половинка великого лимона;

• півсклянки вимороженого рослинного масла;

• 25 гр. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Відварені окремо овочі остудити, акуратно зчистите шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

2. Цибулину, мариновані огірки і очищені від насіння і шкірки яблука поріжте шматочками приблизно такого ж розміру, що і овочі. Також подрібніть і рибне філе.

3. Акуратно перемішайте всі підготовлені інгредієнти, додайте масло, натерту в дрібну стружку цедру, свіжовіджатий сік лимона з розчиненим у ньому цукром. Приперчите на свій розсуд і смак, посоліть і знову перемішайте.

4. Перед подачею вінегрет обов’язково повинен настоятися не менше чверті години.

Як приготувати вінегрет класичний з солоними грибами

Інгредієнти:

• три середніх бордових буряків;

• дві невеликих моркви;

• три солодких, середньорозмірних картоплини;

• дві невеликих білих цибулини;

• солоні (бочкові) огірки – 3-4 шт.;

• півсклянки відвареної або консервованої (найкраще кольоровий) квасолі;

• 100 грамів молодого консервованого горошку;

• 300 г солоних грибів: «Рижики», «Грузді»;

• 9% столовий оцет;

• дрібна кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Моркву і картоплю відваріть, не очищаючи від шкірки, до готовності, а буряк запечіть в духовці, обернувши в фольгу.

2. Запечені овочі остудіть, зніміть шкірку і наріжте невеликими кубиками.

3. Солоні гриби наріжте дрібною соломкою.

4. Змішайте нарізані овочі з грибами, порізаними на дрібні шматочки цибулею та огірками.

5. Додайте заздалегідь відварену і охолоджену квасоля, консервований горошок, влийте олію, трохи збризніть оцтом і знову все акуратно розмішайте.

6. Знявши пробу, при необхідності додайте оцту і солі.

Рецепт вінегрету класичного з червоною ікрою

Інгредієнти:

• чотири варені картоплини невеликого розміру;

• одна велика буряк відварна;

• три середніх, маринованих огірка;

• дві великі головки «Ялтинського» солодкого лука;

• червона ікра – невелика баночка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварені, охолоджені і очищені від шкірки овочі наріжте невеликими кубиками.

2. Таким же чином наріжте солодкий лук і огірочки.

3. Все з’єднайте, приперчите, на свій смак посоліть, додайте масло соняшнику і перемішайте.

4. Спеціальну порціонну форму для формування багатошарових салатів, або обрізану для цих цілей пластикову пляшку, поставте на тарілку і наповніть її салатом. Несильно натискаючи, притисніть його ложкою, зверху викладіть тонким шаром червону ікру і зніміть форму.

Листковий вінегрет класичний з горошком і плавленим сиром

Інгредієнти:

• буряк бордова – 2-3 шт.;

• три середніх картоплини;

• три морквини;

• 150 г зеленого консервованого горошку мозкових сортів;

• один стограмовий плавлений сирок, «Голландський»;

• 72% майонез для заправки вінегрету.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимиті від залишків землі овочі відваріть до готовності з різних каструлях, охолодіть і зніміть з них шкірку.

2. На велике блюдо для сервірування шаром натріть буряк, моркву, картоплю і рясно промажте майонезом. Потім натріть сирок, а поверх нього розкладіть шар консервованого горошку. Знову промажте майонезом і повторіть шари.

3. Поверх викладеного салату нанесіть досить рідкісну майонезну сітку і розмажте її ножем або ложкою по всій поверхні салату.

4. Прикрасьте відварними овочами або горошком.

Рецепт приготування вінегрету класичного із кальмарами

Інгредієнти:

• одна велика свеклина;

• невелика морквина;

• дві середньорозмірних білих картоплини;

• мариновані огірки – два великих;

• 200 грамів консервованого горошку;

• 200 г заморожених тушок кальмарів;

• 50 мл високоякісного оливкового масла;

• половинка невеликої головки салатного солодкого лука.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте під краном розморожені тушки кальмарів, видалите хордові пластинки і випатрайте нутрощі, вивернувши кальмарів назовні і злегка поскоблив внутрішню частину ножем.

2. Наріжте тушки невеликими смужками і обсмажте на сковороді в незначній кількості олії не більше трьох хвилин.

3. Овочі в відвареному вигляді наріжте кубиками, як для звичайного вінегрету, такого ж розміру скибочками покришіть огірки і цибуля.

4. З’єднайте всі порізані складові в салатнику, на свій розсуд посоліть і заправте оливковою олією.

Хитрощі і корисні поради, як приготувати вінегрет класичний

• Щоб овочі при варінні не виварювалися і були смачнішими, відварювати їх слід неочищеними.

• При запіканні овочів, на деко підливають трохи води, забезпечуючи цим їх рівномірне приготування.

• При готуванні вінегрету класичного з горошком і додаванням солоної риби, обсяг картоплі і цибулі зазвичай збільшують, а капусту взагалі не кладуть.

• Оселедець перед нарізкою попередньо протягом години вимочують у пастеризованому молоці і обсушують, промокнувши одноразовим рушником.

• Надмірно кислу капусту, так само як і оселедець вимочують, але не в молоці, а в кип’яченій холодній воді. Потім зціджують надлишок вологи, відкинувши на друшляк і трохи обсушивши, додають у вінегрет.

• Буряк варять, не обрізаючи корінців, щоб коренеплоди залишилися соковитими.

• Неочищена буряк вариться дуже довго, щоб прискорити процес варіння, опускайте коренеплід в закипілу воду і варіть після повторного закипання сорок хвилин. Після швидко охолодіть її під краном протягом десяти хвилин.

• При тривалій варінні буряк освітлюється, для того щоб зберегти її первісний колір, додайте у воду трохи оцту або лимонної кислоти.

• У воду з вариться морквою, додайте половину чайної ложки цукру, у відварному вигляді вона буде більш яскравою і солодкою, як з грядки.

• Позбутися гіркоти, що міститься в цибулі, можна, якщо після подрібнення залити його на хвилину крутим окропом, потім швидко обполоснути холодною водою. З такого лука перед додаванням у вінегрет потрібно як слід видалити всю воду.

• Солодкий салатний або ріпчасту цибулю можна замінити мелкорублеными пір’ям зеленого лука. Зміниться не тільки смак салату, зелену цибулю наповнить вінегрет специфічним весняним ароматом.

• Якщо салат заправляєте маслом, спочатку посоліть і перемішайте і тільки після цього лейте масло, так як в рослинній олії сіль не розчиняється.

• Як приготувати вінегрет класичний з горошком і заправкою? Для такого вінегрету заправку готують окремо, пробують на смак і тільки потім підливають овочі. Акуратно розмішують, постійно стежачи, щоб вся рідина рівномірно вбралася, а не накопичувалася в одному місці на дні посуду.

• Після приготування вінегрети зберігати не рекомендується навіть у холодильнику, так як смакові якості страви дуже швидко змінюються. Такий салат дуже корисно з’їсти відразу ж після готування.

• Як приготувати вінегрет класичний ми вже розповіли, а що робити, якщо раптом упреться малюк, чи комусь з гостей не до вподоби гостину? Один апельсин, пара бананів, жменя мороженої вишні, банка різаних ананасів, два стаканчика пломбіру і 200 грамів среднежирной сметани. Все нарізати, розміром в половину шматочки ананаса, а вишню ще дрібніше, пломбір – побільше, все перемішати, трохи збити ложкою сметану і полити зверху «солодкого вінегрету».