Кефіру з молока в домашніх умовах

Домашній кефір з молока – як вибрати і зберегти закваску

Перейдемо до питання про заквасці для кефіру. Тут слід детально зупинитися на питанні про те, що являє собою справжня кефірна закваска. Як було сказано вище, до її складу обов’язково має входити болгарська паличка. Також обов’язково присутність ацидофільної палички, термофільних стрептококів, бактерій, що беруть участь у синтезі рибофлавіну – всього 8 видів бактерій. Запам’ятовувати їх, навіть не знаючи основ бактеріології – складне завдання, тому потрібно просто знати, що без цих мікроорганізмів ні смаку, ні властивостей справжнього кефіру отримати неможливо.

Є два простих варіанти її отримання: купити готову суміш у спеціалізованій торговій мережі або витратитися один раз на пляшку кефіру, де на етикетці буде детально і чесно написаний склад продукту.

З сухих заквасок кращий варіант – VIVO. Якщо цю суміш дістати складно, вирушайте на молочну кухню для немовлят – там купите скляну пляшечку з самим свіжим кефіром, тільки не забудьте залишити потім 250 мл приготовленого домашнього кефіру з молока, щоб додати його для приготування наступної порції напою. У плівці або пластиковій пляшці знайти досить активні мікроорганізми краще не намагатися вийде, в кращому випадку, смачна кисляк.

Але є і третій варіант – використовувати винні дріжджі в поєднанні з будь-якими кисломолочними бактеріями і виростити самостійно колонії мікроорганізмів, які стануть помічниками в приготуванні власного, домашнього кефіру з молока, якщо вирішите, що екологічно чистий і свіжий продукт необхідний в будинку постійно. Звичайно, ідентичний смак при цьому не гарантований, але в тому, що отримаєте корисний симбіоз з лактобактерій і дріжджів, можна не сумніватися.