Кефіру з молока в домашніх умовах

Рецепт 1. Кефір з свіжого знежиреного молока в мультиварці

Склад:

• Молоко 2,5% 1,5 л
• Закваска, кефірна (готова) 150 мл

Приготування:

Пастеризують молоко, встановивши один з режимів, зазначений вище. Приготуйте кефірні грибки, попередньо витримавши їх у теплій воді протягом доби. Підготовлене молоко влийте в ємність з теплою, готової закваскою і перемішайте масу протягом 15-20 хвилин. Прикрийте ємність кришкою і поставте в тепло на 12 годин. Після приготований кефір перемішайте ще раз. Частина продукту залиште для приготування напою в наступний раз.

Рецепт 2. Домашній кефір з молока – мацоні, вірменський

Склад:

• Домашнє молоко коров’яче 2,0 л

Склад закваски: термофільні стрептококи, ацидофілін і болгарська паличка

Технологія приготування:

Традиційний вірменський напій трохи відрізняється від технології приготування кефіру. Для його приготування використовується домашнє незбиране молоко, яке доводять до температури, близької до кипіння (90-95оС), після чого його охолоджують до 37оС і вносять спеціальну закваску. Замість неї можна використовувати раніше приготовлений мацоні. Щоб підтримати необхідну температуру 4 години, помістіть молоко в термос або витримуйте його в мультиварці. Після сквашування банку з мацоні, не перемішуючи, перемістіть в холодильник, до утворення більш щільної консистенції і кислуватого смаку. Мацоні, звичайно, їдять ложкою.

У заквасці для вірменського мацоні традиційно переважають ацидофільні бактерії, в той час, як для закваски грузинського мацоні вимагається внесення більшої кількості болгарської палички.