Кефіру з молока в домашніх умовах

Рецепт 3. Домашній кефір з молока – айран (тан)

Склад:

• Козяче молоко 1,0 л
• Ліпаза 1,5 м (на 50 мл теплої води)
• Термофільні стрептококи і болгарська паличка (готова закваска) 100 мл

Технологія приготування:

Для приготування айрану молоко потрібно пастеризувати і внести розчин ліпази. Для цього в пастеризоване молоко додають сичуг і прогрівають при 35-37оС до утворення згустку, тобто потрібно спочатку приготувати кисле молоко, добре перемішати її і внести кефірну закваску, приготувавши розчин заздалегідь. Після треба витримати суміш в теплі, знову перемішати. Для втамування голоду айран їдять ложкою. Якщо айран використовується, як напій, то в нього додають 30% мінеральної води з газом.

Рецепт приготування тана в точності збігається з рецептом айрану, але при цьому в тан додають сіль. Айран також готують з додаванням трав’яних настоїв, його можна робити на основі коров’ячого або овечого молока.