Ікра з патисонів
Рецепт 2. Гостра ікра з патисонів з овочами
Інгредієнти
кг патисонів;
чорний мелений перець;
300 р помідорів;
25 г хмелі-сунелі;
300 г солодкий болгарський перець;
200 мл рослинного масла;
300 г моркви;
20 мл яблучного оцту;
250 г цибулі;
25 г цукру;
стручок гострого перцю чилі;
сіль;
шість зубків часнику;
по 50 г петрушки і кропу.
Спосіб приготування
1. Очищаємо від шкірки цибулю, патисони та часник. Промиваємо під краном. Вирізаємо болгарського перцю і помідорів плодоніжки. Перець зачищаємо від прожилок і насіння. Моркву нарізаємо кільцями, товщиною в п’ять міліметрів. Цибулю шаткуємо півкільцями. Помідори розрізаємо на шість довільних скибок. Перець ріжемо широкими смужками. Патисони подрібнюємо скибочками, товщиною до сантиметра. Перець чилі зачищаємо від насіння і дрібно кришимо разом з часником. Зелень обполіскуємо і викладаємо на рушник. Залишаємо її гілочками.
2. Вливаємо на розігріту сковороду частина масла. Викладаємо цибулю і обсмажуємо до рум’яності, перемішуючи дерев’яною лопаткою. Перекладаємо цибулю в глибоку посуд.
3. Сковороду знову відправляємо на вогонь і вливаємо олію. Кладемо в сковороду патисони і обсмажуємо до золотистого відтінку. Викладаємо до смаженій луку.
4. Знову відправляємо сковороду на вогонь, вливаємо олію й обсмажуємо в ньому моркву і болгарський перець до рум’яності. Перекладаємо до інших овочів.
5. Обсмажені овочі перекручуємо через м’ясорубку з зеленню і помідорами. Поміщаємо овочеву масу в каструлю з товстим дном. Додаємо часник і перчик чилі.
6. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до середнього і тушкуємо протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою. За пару хвилин до готовності додаємо цукор, хмелі-сунелі, сіль і мелений перець. Знімаємо з вогню і охолоджуємо до теплого стану. Потім заправляємо ікру оцтом, перемішуємо і розкладаємо по чистим стерилізованим банкам і закатуємо.