Ікра з патисонів
Рецепт 3. Ікра з патисонів з корінням
Інгредієнти
два кілограми патисонів;
70 мл 9% столового оцту;
три цибулини;
10 г цукру;
дві морквини;
60 г солі;
п’ять помідорів;
140 мл рослинного масла;
головка часнику;
невеликий пучок зелені петрушки;
50 г кореня селери;
корінь петрушки.
Спосіб приготування
1. Вимийте і очистіть від шкірки патисони. Очищені моркву, цибулю і помідори промийте під краном. Подрібніть всі овочі однаковими кубиками з допомогою спеціального пристосування.
2. Розігрійте в глибокій чавунному казані рослинне масло. Викладіть патисони і обсмажте, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою, до рум’яності.
3. Поставте сотейник на вогонь і розігрійте в ній масло. Викладіть в нього цибулю з морквою і обсмажуйте на середньому вогні до легкої рум’яності.
4. Перекладіть обсмажені овочі в казан. Додайте помідори і продовжуйте тушкувати на помірному вогні півгодини.
5. Очистіть корінці і часник. Вимийте і дрібно покришіть. Додайте в казан з овочами. Посоліть, всипте цукор і тушкуйте ще чверть години.
6. Перебити овочі заглибним блендером до отримання однорідної маси. Влийте оцет і тушкуйте суміш ще півгодини, поки вона не загусне. В кінці додати дрібно нарубану зелень петрушки. Як тільки маса почне кипіти, розподіліть ікру по стерилізованим сухим банкам і відразу герметично закрутіть бляшаними кришками. Переверніть, укрийте ковдрою і охолодіть.