Ікра з патисонів

Рецепт 3. Ікра з патисонів з корінням

Інгредієнти

два кілограми патисонів;

70 мл 9% столового оцту;

три цибулини;

10 г цукру;

дві морквини;

60 г солі;

п’ять помідорів;

140 мл рослинного масла;

головка часнику;

невеликий пучок зелені петрушки;

50 г кореня селери;

корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Вимийте і очистіть від шкірки патисони. Очищені моркву, цибулю і помідори промийте під краном. Подрібніть всі овочі однаковими кубиками з допомогою спеціального пристосування.

2. Розігрійте в глибокій чавунному казані рослинне масло. Викладіть патисони і обсмажте, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою, до рум’яності.

3. Поставте сотейник на вогонь і розігрійте в ній масло. Викладіть в нього цибулю з морквою і обсмажуйте на середньому вогні до легкої рум’яності.

4. Перекладіть обсмажені овочі в казан. Додайте помідори і продовжуйте тушкувати на помірному вогні півгодини.

5. Очистіть корінці і часник. Вимийте і дрібно покришіть. Додайте в казан з овочами. Посоліть, всипте цукор і тушкуйте ще чверть години.

6. Перебити овочі заглибним блендером до отримання однорідної маси. Влийте оцет і тушкуйте суміш ще півгодини, поки вона не загусне. В кінці додати дрібно нарубану зелень петрушки. Як тільки маса почне кипіти, розподіліть ікру по стерилізованим сухим банкам і відразу герметично закрутіть бляшаними кришками. Переверніть, укрийте ковдрою і охолодіть.