Дріжджовий пиріг з абрикосами
Дріжджовий пиріг з абрикосами і яблуками
Інгредієнти:
• пачка 9% сиру;
• 450-500 гр. білої пекарській борошна;
• 3,2% кефір – 100 мл;
• дві ст. л. цукру;
• 50 гр. загусли вершків або масла;
• свіжі спиртові дріжджі – 12 гр.;
• 2 ст. ложки рафінованої олії;
• 0,5 ч. л. виварювальної солі;
• одне яйце.
В начинку:
• три великих яблука;
• стиглі абрикоси – 16 штук;
• дві ложки сухого картопляного крохмалю;
• півтори ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Сир перетріть через сито і змішайте з кефіром в однорідну сметано подібну масу. Всипте в суміш 1,5 ложки цукру і добре розмішайте.
2. У півлітрову банку налийте півсклянки теплої води. Додайте половину столової ложки цукру, раскрошенные дріжджі. Засипте ложку просіяного борошна і добре розмішайте. Дріжджі і цукор повинні повністю розчинитися, а борошно рівномірно розійтися, не залишаючи грудочок. Поставте дріжджову суміш ближче до тепла.
3. Окремо збийте з сіллю яйце, розтопіть на водяній бані або при самому мінімальному підігріві масло і добре охолодіть його.
4. У миску з сирною масою влийте яйце, додайте вспенившиеся дріжджі і ретельно розмішайте.
5. Після цього всипте одну склянку борошна, і, не порушуючи однорідності маси, перемішайте.
6. Потім влийте рослинне і слідом за ним вершкове масло. Не перестаючи розмішувати, всипте невеликими частинами решту борошна і вимісити ніжне, не пристающее до рук тісто.
7. Закрийте миску з тістом кришкою і приберіть на дві години в холодильник, не в морозилку.
8. З промитих абрикосів вийміть кісточки. Четвертинками наріжте м’якоть, додайте ложку цукру і стільки ж крохмалю, перемішайте.
9. Яблука без шкірки і насіння, наріжте тонкою соломкою і перекладіть в окрему миску. Всипте по ложці цукру і крохмалю, перемішайте.
10. Вистояла обімніть тісто кілька разів і розділіть двома нерівними частинами. Велику трохи розкачати, і акуратно перенесіть пласт в жаровню, змащену маслом.
11. Поверх тіста покладіть яблука, а на них абрикоси. Викладайте начинку так, щоб вона з усіх боків не доходила до бортиків приблизно три сантиметри.
12. Тонко розкачайте тісто. Вістрям ножа по всій поверхні пласта в шаховому порядку зробіть розрізи. Довжина кожного не повинна бути менше півтора сантиметрів. Потім акуратно розтягніть пласт таким чином, щоб вийшла сітка. Перенесіть її на пиріг і щільно заліпіть бокові шви.
13. Змастіть поверхню свежевзбитым яйцем і відправте приблизно на сорок хвилин випікатися при 180 градусах до ніжного рум’янцю.
