Дріжджовий пиріг з абрикосами
Здобний дріжджовий пиріг з абрикосами
Інгредієнти:
• 300 мл необезжиренного молока;
• вершкове, несолоне масло – 100 гр.;
• чотири ст. л. цукру;
• маленька ложка «моментальних» дріжджів;
• 2 ложки 20% сметани;
• 3 щіпки коричної пудри;
• яйце – 1 шт.;
• біла пекарська борошно в/с. – 450-500 гр.;
• невеликий шматочок апельсинової цедри.
В начинку:
• 400 гр. свіжих (можна заморожених) абрикосів;
• ложка сухого крохмалю;
• 150 гр. цукру-піску;
• 20 гр. вершкового Селянського масла.
Спосіб приготування:
1. Насамперед, злегка підігрійте молоко. Змішайте його з сіллю і цукром. Потім ретельно розмішайте в ньому дріжджі і залиште хвилин на 20 хвилин. Цього вистачить, щоб суміш покрилася пінкою і збільшилася в обсязі.
2. Чисті абрикоси розділіть на половинки, приберіть кісточки, а м’якоть опустіть у вершкове масло, розтоплене на сковороді.
3. Тушкуйте абрикоси на невеликому вогні, періодично перемішуючи, поки м’якоть не пустить сік. Потім всипте цукор, додайте крохмаль. Перемішайте і продовжуйте тушкувати без кришки мінімум 7 хвилин. Знімайте з вогню, після того як начинка загусне.
4. Перелийте дріжджову суміш у велику миску. Додайте корицю, потріть дрібно апельсинову цедру і влийте розріджений у водяній бані, але не гаряче масло. Покладіть сметану, розбийте яйце. Все добре перемішайте.
5. Замісіть тісто, вводячи невеликими порціями всю міру борошна. Перемістіть його на стіл і енергійно вимісіть руками. Можна змастити руки непахнущим маслом.
6. Перекладіть тісто в миску і поставте в тепло на 2/3 години.
7. Після цього 2/3 об’єму тіста розкачайте колом і викладіть в круглу форму, формуючи бортики. Обов’язково заздалегідь змастіть форму маслом.
8. Викладіть начинку, розрівняти її рівномірним шаром.
9. Решту тіста розкачайте, товщина шару повинна бути близько 0,5 див. Спеціальної формочкою для печива у вигляді сердечок, видавіть заготовки.
10. Викладіть «сердечка» на начинку як можна щільніше, можна навіть трохи накладати заготовки один на одного.
11. Змастіть пиріг збитою масою з яйця з невеликою кількістю води і запечіть.
12. Час випікання 40 хвилин при 200 градусах Цельсія.
