Домашня шинка з курки та свинини

Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – магазинна і поруч не стояла! Рецепти домашньої шинки з куркою і свининою

Домашня шинка з курки та свинини – це не розкіш.

А всього лише звичайний продукт, який можна вживати на сніданок, подавати з гарнірами або класти в м’ясну тарілку.

Складність приготування нітрохи не вище, ніж у котлет.

Так у чому ж справа?

Давайте радувати рідних домашньої шинкою, смачною і корисною!

Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Збірна шинка з декількох видів м’ясних продуктів завжди кусковая. Цілком готують тільки з одного виду м’яса. Основні продукти нарізають шматочками і перемішують. Іноді частина перекручують в фарш, а другу частину рубають шматочками.

Що додають в масу для шинки:

• всілякі спеції;

• цибуля, часник, перець;

• желатин;

• сало.

Желатин додається у сухому вигляді і грає роль з’єднувача шматочків. Іноді обходяться без нього. Є рецепти з сиром, яйцями, які допомагають тримати форму і скріплюють продукти між собою.

Домашню шинку варять або запікають. Іноді використовують мультиварку. Але, незалежно від обраного способу, після охолодження продукту потрібно дати відлежатися кілька годин. Іноді ставлять гніт, зміцнюючий масу.

Як можна сформувати шинку

Ветчинница – чудовий кухонний девайс, який спрощує процес приготування домашньої шинки і надає готовому продукту ідеальну форму. Але що робити, якщо її немає?

Для формування шинки можна використовувати:

• пакети для запікання, рукави;

• фольгу;

• черева великого діаметру, спеціальні оболонки;

• невеликі форми;

• пакети і коробки від соку, молока, солі.

Для вареної шинки найчастіше використовують пакети для запікання. Для приготування в духовці також можна взяти пакет (рукав) або фольгу. Або обійтися іншими підручними предметами.

Рецепт 1: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах «М’ясна» в пакет для запікання

На приготування такої шинки з курки та свинини в домашніх умовах не піде багато часу, а результат просто приголомшливий!

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;

• 500 грамів свинячої шийки;

• 1 щіпка мускатного горіха;

• 15 грамів желатину;

• 2 зубчики часнику;

• сіль;

• суміш перців.

Приготування

1. Трохи подмораживаем куряче філе і свинину. Потім нарізаємо дрібними кубиками, скидаємо в чашку.

2. Додаємо мускатний горіх, перець, солимо і відразу висипаємо желатин. Додаємо подрібнені зубки часнику. Перемішуємо отриманий фарш.

3. Викладаємо масу в пакет для запікання, формуємо ковбаску, вільний край просто накидаємо другим шаром. Зав’язуємо краю ниткою і нею ж обертаємо кілька разів по всій довжині.

4. Робимо 1-2 отвори тонкою голкою, кладемо шинку в форму для запікання і ставимо в духовку.

5. Запікаємо близько 1,5 години при 180 градусах.

6. Дістаємо, даємо шинці повністю охолонути і прибираємо на 5 годин в холодильник. За цей час вона повністю зміцніє і можна буде видалити рукав.

Рецепт 2: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах з оливками

Святкова рецептура шинки з свинини і курки в домашніх умовах з дуже багатим складом. Продукт виходить дуже ароматним, а оливки надають пікантності.

Інгредієнти

• 800 грамів курячого філе;

• 600 грамів свинини;

• 150 г сиру;

• 1 цибулина;

• сіль, перець;

• 2 ложки майонезу;

• трохи сухої зелені.

Приготування

1. Курку нарізаємо шматочками, кладемо в миску.

2. Додаємо подрібнену цибулину, майонез і зелень. Солимо й залишаємо на півгодини маринуватися.

3. А поки перекрутимо свинину в фарш через м’ясорубку або порубаємо комбайном.

4. Відкриваємо банку з оливками, зливаємо маринад і ріжемо кожну на 4 частини. Відправляємо до курки.

5. Сир нарізаємо кубиками і теж відправляємо в миску до решти продуктів.

6. Залишилося викласти свинячий фарш, додати перець і добре перемішати.

7. Якщо є ветчинница, то вставляємо в неї пакет для запікання, наповнюємо приготованим фаршем, запаковуємо, робимо маленьку дірочку і кидаємо варитися в каструлю з водою на 1,5 години.

8. Якщо використовуємо просто пакет, то вкладаємо в нього м’ясо, міцно зав’язуємо краю. Потім обертаємо ниткою вкруговую, щоб зберегти форму поліна. Також відварюємо 1,5 години.

Рецепт 3: Листкова шинка з курки та свинини в домашніх умовах

Незвичайна технологія приготування шинки з куркою і свининою в домашніх умовах. Рецепт з сухим желатином, готується в духовці.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;

• 400 грамів курятини;

• спеції;

• 15 г желатину.

Приготування

1. Ріжемо курку пластинками, кожну злегка відбиваємо і обсипаємо спеціями. Складаємо один на одного і відправляємо поки в сторону.

2. Те ж саме проробляємо з свининою. Теж трохи відбиваємо, але не сильно. Інакше м’ясо втратить всі соки.

3. Беремо прямокутну форму невеликого розміру, можна використовувати ємність для випікання хліба, кексу. Вистилаємо дно шматочком фольги.

4. Кладемо кілька пластинок свинини першим шаром, присипаємо кристаликами желатину.

5. Тепер викладаємо шар з відбитих шматочків курки і також посипаємо кристаликами желатину.

6. Повторюємо шари, поки не закінчиться все м’ясо з куркою. Але з цієї кількості продуктів зазвичай багато не виходить. Верхній шар посипати желатином не потрібно.

7. Зверху накриваємо форму шматком фольги і запікаємо 80 хвилин при 200 градусах.

8. Виймаємо з духовки і, не прибираючи фольги, ставимо зверху гніт. Можна просто спустити фольгу на саме м’ясо і розташувати на ній пачку солі.

9. Охолоджуємо до кімнатної температури, а потім у такому вигляді прибираємо в холодильник. Краще витримати ніч, щоб шинка добре зміцніла.

Рецепт 4: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах в пакеті з-під соку

Дуже цікавий спосіб приготування шинки, для якого знадобиться порожня пачка від соку об’ємом не менше літра. Також можна взяти пакет від молока.

Інгредієнти

• 500 г курки;

• 500 грамів желатину;

• 3 зубчики часнику;

• 20 г желатину;

• 1 ч. л. солі;

• перець.

Приготування

1. Половину курки і половину свинини перекручуємо у фарш. Інші м’ясні продукти нарізаємо дрібними кубиками. З’єднуємо разом.

2. Додаємо спеції і сухий желатин, перемішуємо.

3. Розбираємо верх пакету від соку, розкриваємо, обполіскуємо і щільно набиваємо фаршем.

4. Ставимо заготовку в пакет для запікання, верх зав’язуємо вузлом і там же робимо маленьку дірочку.

5. Нижню частину коробки разом з пакетом потрібно обмотати фольгою.

6. Ставимо конструкцію в каструлю, наливаємо воду і варимо шинку після закипання 1 годину і 40 хвилин.

7. Остуджуємо, прибираємо в холодильник і чекаємо застигання.

Рецепт 5: Мармурова шинка з курки та свинини в домашніх умовах

Детальна технологія знаменитої мармурової шинки в домашніх умовах. Її можна готувати не тільки з курки зі свининою, але і з будь-якого іншого м’яса. А щоб готовий продукт дійсно вийшов мармуровим, використовуємо яскраві спеції: паприку, каррі, зелень.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;

• 500 г курки;

• 1 ложка паприки;

• 3 зубчики часнику;

• 1,5 ложки желатину;

• 0,5 ложки каррі;

• трохи сушеного кропу;

• сіль.

Приготування

1. Курок і свинину потрібно порізати акуратними шматочками, але не дрібно. Оптимальний розмір 1,5-2 сантиметри. Скидаємо в миску.

2. Додаємо подрібнений часник.

3. Змішуємо всі спеції із сушеним кропом і желатином, висипаємо в миску до м’яса.

4. Перемішуємо руками і відразу ж формуємо шинку. Стояти продукту не даємо. Або укладаємо в ветчинницу, або в пакет, можна у фольгу або формочку. Вибираємо відповідний спосіб.

5. Ставимо мармурову шинку запікатися в духовку на дві години при 180 градусах.

6. Потім охолоджуємо і даємо відлежатися в холодильнику ніч.

Рецепт 6: Шинка з курки та свинини з горіхами в домашніх умовах

Додавання горіхів в шинку з курки та свинини надає продукту дуже цікавий смак. Краще всього використовувати волоські горішки, попередньо обсмажені і подрібнені.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини;

• 0,3 кг грудинки;

• 1 яйце;

• 3 ложки горіхів;

• сіль, перець;

• 4 зубки часнику;

• 0,5 ложки желатину;

• 0,5 стручка солодкого перцю (червоного).

Приготування

1. Свинину перекручуємо через м’ясорубку разом з часником.

2. Курку нарізаємо кубиками і з’єднайте з перекрученим фаршем.

3. Додаємо одне сире яйце, подрібнені горішки, насипаємо желатин. Його можна і не класти, яйце допоможе масі тримати форму. Але з желатином шматочки будуть більш пружними, і шинку буде простіше нарізати акуратними скибочками.

4. Тепер дрібно нарізаємо половинку солодкого перчик і теж додаємо у фарш. Він буде виступати червоними цяточками.

5. Масу ретельно вимішуємо, закладаємо в ветчинницу або пакуємо будь-яким іншим способом.

6. Таку шинку можна варити або запікати в духовці, в середньому близько 70-80 хвилин при 180.

Рецепт 7: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах з салом

Рецептура жирної, соковитою шинки зі шпиком. Дуже схожа на справжню. З цієї кількості виходить досить великий батон, при бажанні пропорційно урізуємо інгредієнти.

Інгредієнти

• 1 кг свинячого окосту;

• 0,5 кг курки;

• 0,5 кг сала;

• 15 грамів желатину;

• 1 ч. л. гірчиці;

• 1 цибулина;

• 4 зубки часнику;

• 2 ч. л. солі;

• 1 ч. л. паприки;

• 1 ч. л. суміші перців;

• трохи сухої петрушки.

Приготування

1. Сало потрібно підморозити, щоб з ним було простіше працювати. Потім нарізаємо дрібними кубиками.

2. Свинину і курку нарізаємо шматочками більшим, як для гуляшу. З’єднуємо з сало.

3. Кладемо подрібнені зубчики часнику і цибулину.

4. Додаємо гірчицю і всі інші спеції.

5. Кидаємо сухий желатин, масу солимо, розмішуємо. Накриваємо миску і прибираємо в холодильник на 10 годин маринуватися.

6. Дістаємо, ще раз перемішуємо і закладаємо в ветчинницу. Або ж формуємо поліно (прямокутник) будь-яким іншим способом.

7. Запікаємо в духовці не менше двох годин. Якщо використовується ветчинница, то не забуваємо підливати в деко трохи водички. Якщо ж шинка печеться в рукаві, то можна періодично перевертати на іншу сторону.

8. Потім охолоджуємо і до вилучення з форми потрібно витримати в холодильнику не менше 5 годин.

Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Шинка дуже любить гостроту. Але крім перцю, в неї можна додавати і гірчицю. Всього одна ложечка, додана в фарш, зробить його набагато ароматніший і смачніше.

• Домашні ковбаси ніколи не готують з парного м’яса, шматки потрібно добре охолодити. А якщо потрібно приготувати рубану масу, то краще трохи підморозити. Різати буде простіше, а шматочки вийдуть акуратніше.

• Після варіння або запікання шинки в пакеті (або у формі, в фользі) залишається ароматний сік. Ні в якому разі не виливайте! Цю рідину можна додати в будь-який соус або на перше, друге блюдо. Можна просто розлити по формочках і прибрати в морозилку. Натуральні бульйонні кубики обов’язково знайдуть застосування!

• Шкіру від курки можна не викидати. Вона досить жирна і подарує шинці соковитості, але перед закладкою шкірку потрібно добре подрібнити.