Якщо м’ясо зовсім свіже, то його зазвичай рекомендується потримати в солоній воді кілька годин.
Щоб м’ясо й сало для домашньої ковбаси з яловичини краще нарізалися, їх треба помістити в морозилку хвилин на 40.
Сало краще подрібнювати ножем, інакше жир залишиться на ножах м’ясорубки, що небажано.
Прянощі для приготування ковбаси (насіння коріандру, фенхелю, зерна гірчиці тощо) краще молоти безпосередньо перед готуванням, а часник, якщо за рецептурою потрібно класти свіжий, а не підсмажений, краще розім’яти в ступці, а не пропускати через прес.
У процесі приготування все інструменти і сам фарш повинні постійно залишатися холодними. Це потрібно для того, щоб формування м’ясної маси йшло правильно. Якщо ви відчуваєте, що фарш тепловатый на дотик, поставте його на деякий час в холодильник.
Якщо у вас немає спеціальної насадки на м’ясорубку, можна набити череву, використовуючи воронку, зроблену з обрізаної пластикової пляшки, куди фарш можна набивати з допомогою зворотного боку ложки.
