Домашня ковбаса з яловичини
Рецепт 5. Домашня ковбаса з яловичини «До сніданку»
Ця домашня ковбаса з яловичини більш всього нагадує звичайну покупну варену ковбасу по зовнішньому вигляду і консистенції, але, звичайно, набагато смачніше і корисніше.
Інгредієнти
Яловичина – 4 кг
Щоковина свиняча – 1 кг
Часник – півголівки
Цукор – 1-2 чайних ложки
Сіль – приблизно 2 ложки з верхом
Вода крижана – близько півтора склянок
Прянощі (перець чорний і білий, мускатний горіх, імбир, коріандр тощо) – за смаком
Спосіб приготування
Цукор розвести у воді. М’ясо і щековину пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Вмішувати в фарш солодку воду, вимісити дуже ретельно, додати подрібнений часник, сіль і прянощі.
Готовим фаршем набити череву, надаючи форму батонів ковбаси. Набивати нещільно. Зав’язати батони з обох кінців. Якщо вийшли десь бульбашки повітря, проткнути їх голкою.
Охолодити готові батони в холодильнику протягом 10 – 12 годин.
Підвісити ковбасу в духовці (або викласти на решітку, застелену фольгою) і підсушувати (перевертаючи, якщо батони лежать) близько 4 – 5 годин, поступово довівши температуру в духовці до 85 градусів. Бажано скористатися датчик для визначення температури м’яса, який відразу увіткнути в один із батонів. Ковбаса готова, коли температура всередині батона досягне 67 градусів.
Готову ковбасу дістати з духовки і повісити для просушування в прохолодному місці приблизно на 12 годин.