Домашня ковбаса з яловичини

Рецепт 2. Домашня ковбаса з яловичини «Пряна»

Цей варіант домашньої ковбаси з яловичини порадує любителів гостренького і пряненького, та й запах у неї дуже приємний. Втім, якщо якісь із прянощів вам не по душі, їх можна замінити іншими.

Інгредієнти

Яловичина 3 кг

Сало – 750 г

Олію, краще оливкову – третину склянки

Цибуля – півтори склянки вже подрібненого

Часник – одна невелика головка

Перець чорний і білий, фенхель, імбир, мускатний горіх, коріандр, орегано і т. п. – за смаком, загалом близько 10 столових ложок

Цукор – 1 столова ложка

Сіль – за смаком

Спосіб приготування

Цибулю і часник подрібнити будь-яким способом і злегка підсмажити з додаванням олії 3-4 хвилини. М’ясо порізати на шматочки розміром з горошину, сало краще навіть подрібнити м’ясорубкою або блендером, але можна і ножем. Додати у фарш прянощі, сіль і цукор, ретельно вимішати і поставити під кришкою в холодильник на ніч.

Вранці пропустити фарш через м’ясорубку і знову поставити охолоджуватися, потім збити масу міксером і після цього можна набивати череву.

Набивати треба нещільно, то і справа перев’язуючи, роблячи не осінь довгі ковбаски. Готовий виріб покласти ще годин на 12 в холодильник, а після приготувати на грилі, попередньо проколовши в декількох місцях голкою.