Пироги з картоплею на кефірі
Пироги з картоплею на кефірі – аналог осетинських! М’ясо, риба, чи овочі – рецепти пирогів з картоплею на кефірі
Кефірний тісто – одне з найбільших повітряних і універсальних, ідеально гармонує з таким видом начинки для пирогів, як картоплю.
Різні рецепти пирогів – заливні, відкриті, закриті, смачні кожен по-своєму, а картопля також підійде і смажену і сиру і варену.
Гідність кефіру тесту в пирогах в тому, що воно не здається сухим, або щільним, відповідно і начинку немає потреби робити надмірно соковитою.
А що до універсальності картоплі, в якості начинки, то він однаково смачний і з смаженою цибулею, і з печінкою, і з м’ясом.
Пиріг з картоплею на кефірі – основні принципи приготування
• Для пирогів з тіста, замішаного на кефірі, краще всього підійде біла мука, яку обов’язково слід пересіяти через рідке сито.
• Кефір підійде будь-який, в незалежності від жирності, вийде тісто і на «крутий» кисляку, але більш пишними пироги виходять на кислому, «низкопроцентном» кефірі.
• Кисломолочний продукт найкраще додавати теплим, тому варто заздалегідь викласти з холодильника або підігріти в мікрохвильовій печі до кімнатної температури.
• Яйця, перед додаванням в тісто, спочатку злегка збовтують збивають виделкою або вінчиком.
• Соду, розпушувач або розпущене в молоці дріжджі додають у кефір і дають трохи постояти і тільки потім додають інші інгредієнти.
• Картоплю краще брати немолодий.
«Заливний» пиріг з картоплею на кефірі
Інгредієнти:
• два яйця;
• 200 мл майонезу;
• підлога-літри кефіру;
• невелика щіпка солі;
• одна ч. л. соди;
• 150 гр. білого борошна.
Для начинки:
• чотири картоплини;
• головка цибулі;
• 20 грамів солодковершкового масла.
Спосіб приготування:
1. У широкій мисці змішайте кефір із содою і залиште на п’ятнадцять хвилин.
2. Додайте майонез, розхитані яйця, сіль і знову все добре перемішайте.
3. Малими порціями при постійному розмішуванні, засипте борошно і замісіть рідке, як на оладки, тісто.
4. Для начинки наріжте попередньо очищений від шкірки картоплю, тонкою соломкою і викладіть в каструлю з киплячою водою на три хвилини.
5. Відкиньте припущений картоплю на друшляк, обсушити рушником.
6. Наріжте дрібно цибулю і спасеруйте його, розтопивши вершкове масло, до ніжного бурштинового кольору. Додайте спеції, сіль за смаком і перемішайте з картоплею.
7. Невеликого розміру форму дуже рясно змастіть маслом, присипте манкою і влийте трохи більше 1/2 частини тесту, акуратно розкладіть начинку і залийте зверху рештою тестом.
8. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах.
Закритий дріжджовий пиріг з картоплею на кефірі
Інгредієнти:
• 600-700 грамів білої пекарській борошна;
• 1,5 ч. л. швидкорозчинних пекарських дріжджів;
• одне яйце;
• 125 г «Столового» маргарину;
• 250 мл маложирного кефіру;
• 125 г рідкої сметани;
• 1/2 склянки мінеральної води, газованою;
• столова ложка молока.
Для начинки:
• 300 грамів курячої печінки;
• 400 грамів картоплі;
• дві невеликі цибулини;
• 50 г масла соняшника.
Спосіб приготування:
1. Розпустіть дріжджі в трохи підігрітому молоці.
2. Змішайте інтенсивно сметану і кефір, додайте дріжджі і поставте на п’ятнадцять хвилин у тепле місце.
3. Маргарин розтопити, розігрівши його на водяній бані, змішайте з мінеральною водою, яйцями, додайте за смаком сіль, кефір і перемішайте.
4. Додаючи частинами борошно, вимісити не надто туге тісто.
5. Накрийте чистим рушником і відставте на півгодини в бік для відстань.
6. Приготуйте начинку. Відваріть очищений і порізаний на часточки картоплю в трохи підсоленій воді.
7. Поки картопля вариться, займіться печінкою. Порізаний невеликими пластинками цибулю спасеруйте в рослинному маслі до золотистого кольору. Додати курячу печінку і смажте на повільному вогні до готовності.
8. Охолоджену печінку перекрутіть через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку, а з готового картоплі овочевий відвар злийте і приготуйте нежидкое пюре.
9. З’єднайте курячу печінку і трохи охолоджене картопляне пюре, поперчіть, посоліть і ретельно змішайте до рівномірного кольору.
10. Розділіть расстоявшееся тісто на два шматки – трохи більше і трохи менше, ніж порівну. Більшу частину розкачайте нетолсто і перекладіть на зволожений маслом деко невеликого розміру.
11. Рівномірно розкладіть начинку і, накривши другим пластом меншого розміру, защипайте пиріг по краях.
12. Змастіть верх пирога яйцем і випікайте до готовності.
13. Температура повітря в духовці не повинна перевищувати 180-200 градусів.
Відкритий пиріг з картоплею на кефірі без яєць, з заливкою
Інгредієнти:
• стакан без гірки борошна пекарській;
• 150 мл кефіру;
• дві стіл. ложки рафінованої олії;
• невелика щіпка харчової солі;
• половина ч. л. соди.
Для начинки:
• три великих картоплини;
• 90 грамів «Адигейського» сиру.
Для заливки:
• 1 ст. л. очищеного олії;
• 60 грамів борошна;
• 30 грамів «Російського» сиру;
• 0,5 ч. л. соди харчової.
Спосіб приготування:
1. Змішайте кефір із содою, влийте масло, посоліть і ретельно розмішайте.
2. Вилийте кефірну суміш просіяне борошно і пекарський замісіть тісто. При нормальній консистенції воно не липне до рук.
3. Поріжте дрібними шматочками картоплю і, додавши сіль і спеції, перемішайте з кубиками «Адигейського» сиру.
4. Кефір змішати з содою і борошном. Додайте крупно тертий сир і, посоливши, перемішайте.
5. Круглу форму зволожте рослинним маслом.
6. Тісто розкачайте колом і викладіть у форму, формуючи високі бортики.
7. Поверх тіста розмістіть начинку, залийте кефірно-сирну заливку і загорніть вільний тісто наверх.
8. Такий пиріг випікається від 45 до 55 хвилин.
М’ясний пиріг з картоплею на кефірі з сиром
Інгредієнти:
Для тіста
• 250-грамовий стакан кефіру;
• два яйця;
• три склянки білого борошна;
• 200 грамів «Пошехонського», або «Костромського» сиру;
• сіль, нерафінований цукор;
• 1/3 ч. л. соди.
Для начинки
• 300 г курячого філе;
• 300 г картоплі;
• головка солодкого лука.
Спосіб приготування:
1. Змішайте кефір із содою і залиште постояти на п’ятнадцять хвилин.
2. Дрібно натріть сир.
3. Добре збийте вінчиком або міксером яйця з цукровим піском, сіллю і додати в кефір.
4. Всипте сир, перемішайте і, малими порціями всипаючи борошно, почніть місити тісто.
5. Спочатку скористайтеся ложкою, потім ретельно перетріть руками на поверхні столу.
6. Еластичне, не липнущее до рук тісто, перекладіть в миску, накрийте тканинною серветкою і залиште для відстань на півгодини.
7. Поки тісто доходить, підготуйте начинку.
8. Картоплю очистіть від шкірки, розріжте на дві частини і далі тонкими пластинками. Розкладіть картопля по рушникові, а зверху накрийте другим.
9. Під краном обмийте куряче філе, дрібно поріжте його соломкою.
10. Цибулю наріжте півкільцями і поставте пассероваться на сковороді у вершковому маслі до зарум’янювання. Додайте м’ясо, приперчив і посоливши, смажте до готовності.
11. Одночасно з м’ясом на другий сковороді до стану напівготовності обсмажте пластинки картоплі.
12. Розділіть тісто на трохи більшу і трохи меншу частини.
13. Розкачайте качалкою пласт приблизно в 8 мм і викладіть його на зволожену маслом жаровню.
14. На тісто викладіть картоплю, зверху тонко наріжте шматочок вершкового масла і покрийте картоплю шаром курки.
15. Розкачайте тісто і накрийте їм пиріг. Защипайте краю, проколіть верх пирога виделкою, не витримуючи симетрії, не дуже щільно, змастіть збовтаним яйцем і поставте на півгодини в духовку.
Пиріг з картоплею на кефірі з маргарином «Тертий»
Інгредієнти:
Для тіста
• 100 мл дуже кислого кефіру;
• 100 грамів маргарину «Столичний»;
• 320 грамів білого борошна;
• 1/3 ч. л. соди.
Для начинки
• варене яйце;
• дві картоплини;
• 30 грамів солодковершкового масла;
• 150 грамів вареної ковбаси без шпику;
• головка ріпчастої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Маргарин покладіть в морозильну камеру і почекайте коли затвердіє.
2. Кефір перемішайте з содою і відставте в сторону.
3. Вийміть маргарин з морозилки і натріть великої стружкою, всипте борошно і добре перетріть руками.
4. Влийте кефір, швидко замісіть тісто, щоб маргарин не встиг розтанути.
5. Вимішане тісто оберніть листом міцної харчової плівки і поставте на годину в холодильник.
6. Для начинки наріжте маленькими кубиками ковбасу, яйце наріжте кубиками, а цибулю тонко нашаткуйте.
7. Картоплю наріжте тонкою соломкою і опустіть на три хвилини в окріп. Відкиньте на друшляк і обсушити, коли вода стече.
8. Викладіть з холодильника тісто, розкачайте його двома нерівними по діаметру пластами.
9. Менший розстеліть за змащеного маслом і злегка присыпанному борошном деку, розкладіть картопляну соломку, ковбасу, поверх неї цибулю і яйце.
10. Накрийте великим пластом, защипайте краю і, проткнувши виделкою в 3-4 місцях, поставте випікатися в духовку на 30 хвилин.
Пиріг з картоплею на кефірі в сковороді
Інгредієнти:
Для тіста
• 250 мл маложирного кефіру;
• три повних, без гірки, склянки білого борошна;
• два яйця;
• п’ятдесят грамів солодковершкового масла;
• дві столові ложки чистого рослинного масла.
Для начинки
• пучок зеленої цибулі;
• банка сардин в олії, або з його додаванням.
Для приготування знадобляться дві сковороди з товстими стінками, однакового діаметру.
Спосіб приготування:
1. Відваріть картоплю в злегка підсоленій, сильно киплячій воді до готовності.
2. Кефір всколотите з содою, за допомогою віночка.
3. Додайте яйця, попередньо збивши їх з цукром і сіллю, вершкове масло і ще раз ретельно перемішайте.
4. В простору миску пересейте борошно, і, зробивши невелике поглиблення руками, влийте кефірну суміш. Вимісіть тісто.
5. Тісто обов’язково повинно стати еластичним і не буде липнути до рук.
6. Змащеними в рослинному маслі руками, розподіліть рівномірним нетовстим шаром дві третіх частини тесту, формуючи невисокі бортики.
7. Розімніть виделкою рибу з консервів, видаляючи кісточки, масло попередньо злити.
8. Пошарово викладіть начинку: першим шаром вийде тертий картопля, далі подрібнену зелену цибулю і рибу.
9. Накрийте розкатаним качалкою рештою тестом.
10. Увімкніть плиту на самий мінімальний нагрів, поставте на конфорку сковороду з тестом і накрийте другою сковородою дном вгору, приблизно на 25 хвилин.
11. Коли низ пирога підрум’яниться, зніміть верхню сковороду, протріть виділився конденсат рушником, змастіть маслом і знову накрийте їй пиріг.
12. Акуратно переверніть так, щоб верхня сковорода встала на конфорку, а нижня виявилася зверху, і продовжуйте готувати пиріг до зарум’янювання низу.
Грибний пиріг з картоплею на кефірі в мультиварці
Інгредієнти:
• три яйця;
• половина двухсотграммовой пачки сиру;
• їдальня ложка крохмалю;
• 125 мл кефіру;
• дві чайних ложки розпушувача;
• столова ложка солодковершкового масла;
• дві невеликі картоплини;
• 400 грамів печериць;
• велика цибулина;
• 250 грамів білого борошна.
Спосіб приготування:
1. Малими шматочками наріжте цибулю, свіжі шампіньйони, картопля.
2. У чашу мультиварки влийте ложку-другу рослинного масла і, виставивши на панелі режим «Гасіння», готуйте овочі, не забуваючи періодично перемішувати, двадцять хвилин.
3. Викладіть вміст мультиварки в тарілку, посоліть, присипте перцем, влийте разболтанное куряче яйце і добре перемішайте.
4. Змішайте сир з кефіром, додайте збиті з сіллю два яйця, змішане з крохмалем і розпушувачем борошно. Замішайте тісто. Перемішувати інгредієнти слід ложкою, не можна міксером.
5. У чисту чашу мультиварки, змащену вершковим маслом, вилийте приблизно половину тіста, зверху викладіть начинку і, покривши рештою тестом, готуйте пиріг з картоплею на кефірі одну годину в режимі «Випічка».
Пиріг з картоплею на кефірі – хитрості і корисні поради
• Вымесив тісто на кефірі з додаванням соди, його слід, не зволікаючи, використовувати, оскільки вуглекислота, що виділяється при реакції соди і кислоти, дуже швидко випаровується і тісто замість пишності придбає зворотні властивості – стане надмірно щільним.
• З’єднуючи борошно з кефіром для заливного пирога, виливайте кефір борошно, а не додавайте інгредієнти в зворотному порядку. Інакше тісто вийде грудкуватим, а не однорідним.
• Пиріг буде м’якше і красивіше, якщо після випікання його верх змастити рідким, розтопленим маслом і накрити серветкою.
• Щоб на випікають пиріг утворилася рум’яна кірочка, змастіть верх пирога до приміщення його в духовку збовтаним яєчним жовтком
