Домашня ковбаса з яловичини
Рецепт 6. Домашня ковбаса з яловичини «Низькокалорійна»
Інгредієнти
Яловичина 3 кг
Молоко – гранований стакан
Вода – півтори склянки
Цибуля – 4-5 середніх цибулин
Сіль
Перець чорний
Томатна паста, сметана 15% жирності – по 5 столових ложок, для соусу
Спосіб приготування
Цибулю подрібнити і підсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. М’ясо, цибулю, часник пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою, краще навіть двічі.
Ретельно вимішати, додавши прянощі і підливаючи молоко. Можна збити масу міксером.
Набити череву, перекручуючи її, щоб отримати невеликі ковбаски. Проколоти їх в декількох місцях голкою і обсмажити на невеликому вогні. Розвести у воді томатну пасту і сметану і зварити або запекти в цьому соусі ковбаски.
Рецепт 7. Домашня ковбаса з яловичини сиров’ялена
Для приготування сыровяленой домашньої ковбаси з яловичини необхідна сушарка. Умільці виготовляють її з старих системних блоків та інших підручних відслужили своє, пристосувань, інструкції можна знайти в інтернеті.
Інгредієнти
Яловичина – 3,5 кг
Сало 1,5 кг
Сіль – 90 г
Коньяк або бренді – 3 чарки
Прянощі (мускатний горіх, чорний перець, коріандр і ін) – в загальній складності 15 г
Спосіб приготування
М’ясо двічі прокрутити в м’ясорубці. Сало порізати на маленькі шматочки. Фарш ретельно вимішати, додавши коньяк, сіль і прянощі і поставити годин на 12 в холодильник.
Набити нещільно череву. Стежити за тим, щоб не залишалося бульбашок повітря. Зав’язати з обох кінців батони і підвісити їх в сушарку. Увечері прокатати батони з допомогою качалки і помістити під гніт в холодильник. Вранці знову помістити в сушарку. Так повторювати до готовності ковбаси, що зазвичай становить близько 20 днів.