Домашня ковбаса з яловичини

Рецепт 6. Домашня ковбаса з яловичини «Низькокалорійна»

Інгредієнти

Яловичина 3 кг

Молоко – гранований стакан

Вода – півтори склянки

Цибуля – 4-5 середніх цибулин

Сіль

Перець чорний

Томатна паста, сметана 15% жирності – по 5 столових ложок, для соусу

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити і підсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. М’ясо, цибулю, часник пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою, краще навіть двічі.

Ретельно вимішати, додавши прянощі і підливаючи молоко. Можна збити масу міксером.

Набити череву, перекручуючи її, щоб отримати невеликі ковбаски. Проколоти їх в декількох місцях голкою і обсмажити на невеликому вогні. Розвести у воді томатну пасту і сметану і зварити або запекти в цьому соусі ковбаски.

Рецепт 7. Домашня ковбаса з яловичини сиров’ялена

Для приготування сыровяленой домашньої ковбаси з яловичини необхідна сушарка. Умільці виготовляють її з старих системних блоків та інших підручних відслужили своє, пристосувань, інструкції можна знайти в інтернеті.

Інгредієнти

Яловичина – 3,5 кг

Сало 1,5 кг

Сіль – 90 г

Коньяк або бренді – 3 чарки

Прянощі (мускатний горіх, чорний перець, коріандр і ін) – в загальній складності 15 г

Спосіб приготування

М’ясо двічі прокрутити в м’ясорубці. Сало порізати на маленькі шматочки. Фарш ретельно вимішати, додавши коньяк, сіль і прянощі і поставити годин на 12 в холодильник.

Набити нещільно череву. Стежити за тим, щоб не залишалося бульбашок повітря. Зав’язати з обох кінців батони і підвісити їх в сушарку. Увечері прокатати батони з допомогою качалки і помістити під гніт в холодильник. Вранці знову помістити в сушарку. Так повторювати до готовності ковбаси, що зазвичай становить близько 20 днів.