Рибні котлети на пару

Даємо розвантаження організму, готуємо рибні котлети на пару. Замінюємо смажені страви рибними котлетами на пару: найкращі рецепти

Приготування страв на пару – технологія, незаслужено зневажена багатьма господинями.

Дійсно, якщо ви собі не уявляєте страви без хрусткою підсмаженої кірочки, то і налаштуватися на думки про парових котлетах непросто.

Але якщо підійти до меню, поставивши на чільне місце користь, то парова кухня посуне багато рецептури.

Готуючи таким способом будь-які страви, доводиться покладатися на сильний природний смак продуктів.

Звідси багатство експериментів зі спеціями, доповнення у вигляді сирів та соусів.

Ну а любителям традиційних смаків можна порадити додати у фарш трохи сильніше підсмажену цибулю. Одного його аромату досить, щоб парові котлети вийшли, що називається, – пальчики оближеш!

Рибні котлети на пару – загальні принципи приготування

• Власне сам процес термообробки рибних котлет на пару не займає багато часу. Більша його частина йде на чистку і оброблення риби. Але якщо взяти готове філе або покупної фарш, час готування скоротиться практично вдвічі.

• Щоб приготувати парові котлети потрібно плита з пароваркою, або мультиварка. Для подрібнення риби і продуктів – мясорубка (ручна або електрична) або блендер, терка з середніми і великими отворами.

• В якості підручного кухонного інвентарю потрібно буде взяти дві обробних дошки. Одну для риби, другу (окрему) – для нарізки додаткових продуктів.

• І звичайно ж, обов’язково потрібна миска для вимішування фаршу.

• Рибу слід вибирати не занадто жирну і в той же час не суху, краще всього підійде морська. В ній менше дрібних кісток, які можуть потрапити в котлети. Особливо якщо ви вирішите приготувати фарш, а не з змеленого на м’ясорубці фаршу.

• Якщо все-таки вирішите взяти річкову рибу, краще подрібніть її блендером. В цьому випадку навіть дуже дрібні кісточки не будуть помітні.

• В рибний фарш можна додати цибулю, моркву, сир, сир, яйця, вимочений хліб і вершки. Все залежить від рецептури.

• Чудово смачні рибні котлети на пару з начинкою з сиру і зелені.

• В пароварці або мультиварці можна приготувати не тільки основне блюдо. Якщо хочете заощадити час, приготуйте парові рибні котлети одночасно з гарніром. У нижній ємності завжди знайдеться для нього місце.

• На гарнір можна приготувати рис, кукурудзяну кашу, картоплю, або підібрати по своєму смаку. Але при цьому врахуйте час потрібний на доведення гарніру до готовності.

Рибні котлети на пару з кукурудзяною кашею в пароварці

Інгредієнти:

• 600 г філе морської риби;

• дві головки цибулі;

• 2 курячих яйця;

• 11% вершки – 100 мл;

• 60 грамів масла вершкового;

• 4 ст. л. білих панірувальних (пшеничних) сухарів;

• виварна сіль, чорний товчений перець, оливки.

У гарнір:

• крупа кукурудзяна – 2 склянки;

• 1 морквина;

• 50 грамів масла солодковершкового;

• пряні трави і сіль за смаком.

Додатково:

• зелений горошок;

• паприка;

• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Панірувальні сухарі залийте вершками і залиште на деякий час, щоб вони набубнявіли.

2. Спасеруйте на вершковому маслі подрібнену цибулю до стану «матового скла» і остудіть.

3. Філе риби наріжте на шматки і, разом з цибулею і размокшими сухарями подрібніть м’ясорубкою через дрібну решітку.

4. Додайте в котлетну масу яйця, збиті з сіллю, трохи чорного перцю. Посоліть і добре все перемішайте.

5. У невеликі силіконові формочки покладіть по повній, з гіркою, їдальні ложці котлетної маси. У центр покладіть оливку, злегка втопіть її, і розрівняйте поверхню.

6. Дрібними кубиками моркву наріжте.

7. Промийте кукурудзяну крупу під водою і змішайте з морквою. Додайте в крупу сіль, за своїм смаком покладіть пряні трави.

8. Залийте крупу 400 мл окропу і перекладіть все в місткість пароварки.

9. Поставте ємність з крупою на нижньому рівні, а формочки з фаршем – на верхньому.

10. Готуйте рибні котлети на пару разом з гарніром півгодини.

11. Готові котлети викладіть з формочок. Посипте паприкою, зеленим горошком, прикрасьте тонкими смужками солодкого перцю.

Рибні котлети на пару з рисовим гарніром в мультиварці

Інгредієнти:

• 400 грамова тушка тріски;

• 250 грамів 9% сиру;

• одне сире яйце;

• невелика скибочка білого пшеничного батона;

• 72% вершкове масло;

• свіжа зелень.

У гарнір:

• три мультистакана рисової крупи (склянка на 160 мл);

• дві морквини і одна солодка (болгарська) перчинка;

• невелика часникова головка.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби добре промийте під краном. Ножем по напрямку від хвоста до голови акуратно оскоблите луску і знову промийте. Зріжте плавники, видалите хвіст. Розріжте черевце і добре рибу випатрайте.

2. Зніміть шкіру, розрізати уздовж, навпіл. Видаліть хребет, виберіть всі кістки і наріжте м’ясо шматками.

3. Вимочити у воді хліб. Кірки видаліть, а м’якоть добре відіжміть.

4. Пропустити рибне філе разом з сиром і вимоченим хлібом через м’ясорубку. Введіть спеції, сіль, сире яйце, рубану зелень і ретельно вимісіть рибний фарш.

5. Сформуйте з рибного фаршу невеликі овальні заготовки. При формуванні в центр кожного покладіть по невеликому шматочку масла.

6. У варильну чашу мультиварки влийте дві ложки рафінованої олії. Покладіть нарізані невеликими шматочками овочі – моркву і болгарський перець.

7. До чистої води промийте рис і перекладіть його в ємність до овочів. Залийте рис п’ятьма мультистаканами холодної води. Посоліть, приперчите.

8. З головки часнику видаліть верхню тонку лушпиння і втисніть по центру рису.

9. У змащену олією чашу для варіння на пару, укладіть рибні котлети і встановіть її в мультиварку.

10. На панелі встановіть опцію «Плов» і запустіть приготування. Після звукового сигналу рибні котлети і гарнір будуть готові.

Рибні котлети на пару з наповнювачем з сиру, в мультиварці

Інгредієнти:

• 400 гр. фаршу тріски;

• невелика цибулина;

• одне яйце;

• 200 гр. напівтвердого сиру;

• рубана зелень свіжого кропу;

• «Рибні спеції».

Спосіб приготування:

1. У тресковый фарш на середній тертці натріть цибулину. Додайте яйце, «Спеції для риби». Посоліть і добре вимісити до однорідності.

2. З невеликої кількості фаршу сформуйте плоску корж. Покладіть на неї трохи зелені, невеликий брусочок сиру. Накрийте сир другий такий же коржем і сформуйте овальну котлетку.

3. Контейнер пароварки змастіть маслом і покладіть в нього приготовані напівфабрикати.

4. У варильну чашу влийте три мультистакана холодної питної води. Виставте режим процесора «Варка на пару» на півгодини і запустіть виконання.

5. Після відключення викладіть парові котлети на блюдо і злегка збризніть розтопленим маслом.

Картопляно-рибні котлети на пару в мультиварці

Інгредієнти:

• вісім невеликих картоплин;

• півкіло рибного фаршу;

• цибуля – головка середнього розміру;

• одна морквина;

• дві часточки часнику;

• столова ложка натурального вершкового масла;

• невеликий пучок свіжої зелені;

• м’якуш від батона – 80 грамів;

• пастеризоване молоко.

Спосіб приготування:

1. М’якоть батона залийте молоком і витримайте 10 хвилин, дістаньте хліб, відіжміть руками залишки молока.

2. Через середню решітку м’ясорубки пропустіть рибний фарш разом з морквою, цибулею, часником, зеленню і хлібним м’якушем.

3. Додайте розтоплене на невеликому вогні масло. Посипте спеціями, сіллю і ретельно вимісіть. З приготованого рибного фаршу вылепите заготовочки бажаної форми і величини, перекладіть їх на решітку парового контейнера.

4. Невеликими брусочками наріжте картоплю і перекладіть її в чашу. Додайте до картоплі вершкове масло.

5. Вставте в мультиварку контейнер з заготовками і встановіть на пульті опцію «Випічка». Готуватися страва має 40 хвилин.

Рибні котлети на пару з морозива минтая з картоплею

Інгредієнти:

• півкіло минтая;

• три картоплини;

• 2 головки цибулі;

• одне яйце;

• 150 грамів свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Минтай ретельно промийте. Оскоблите ножем рибу, видаляючи залишки луски, і розділіть її на філе. Видаліть хребет і кістки.

2. Не знімаючи шкіри, подрібніть в м’ясорубці шматки риби упереміш з цибулею і картоплею.

3. Додайте до прокрученному рибного м’яса яйце, мелений перець і рубану зелень. Посоліть за смаком і ретельно перемішайте.

4. Вологими руками Сформуйте невеликі котлетки і покладіть їх на решітку для варіння на пару. Саму ґрати попередньо змастіть маслом.

5. У каструлю влийте до половини обсягу гарячої води, закип’ятіть. Поставте грати поверх каструлі і готуйте котлети на пару 25 хвилин.

Січені рибні котлети на пару з сиром в мультиварці

Інгредієнти:

• кілограм філе тріски (бажано охолодженого);

• велика цибулина;

• м’якуш білого батона – 100 гр.;

• твердий, легко плавящийся сир – 150 гр.;

• 2 сирих яйця;

• 22% вершки – 200 мл;

• зелень кропу – 3 гілочки без стебел.

Спосіб приготування:

1. Дрібними кубиками наріжте охолоджене філе тріски. Чим дрібніше, тим краще.

2. Цибулю наріжте маленькими шматочками, можна подрібнити м’ясорубкою або теркою.

3. Сир натріть теркою з середніми отворами, зелень дрібно порубаєте. М’якоть батона перебити блендером, можна прокрутити на м’ясорубці.

4. У глибоку миску покладіть рибу, додайте подрібнений батон і полийте все вершками.

5. Вмішайте туди ж рубану зелень, цибулю і яйця.

6. Додайте зовсім трохи солі, сирну стружку і знову все добре перемішати руками. Накрийте миску кришкою (як варіант – плівкою) і приберіть на півгодини в холодне місце. Не хвилюйтеся, якщо приготовлений фарш вийде трохи рідкуватим. При охолодженні він загусне і стане досить пластичним.

7. З охолодженого фаршу вылепите довгасті котлетки, злегка відбиваючи фарш про долоні. Зручно це робити, перекидаючи заготовку з однієї руки в іншу.

8. В мультиварку встановіть паровий контейнер. Влийте в чашу води так, щоб вона на 2 см не доходила до нього.

9. Змастіть контейнер маслом і розкладіть на ньому котлети. Готуйте 20 хвилин, вибравши режим «Варіння на пару».

Рибні котлети на пару для малюків (з манкою)

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;

• цибуля – невелика головка;

• пучок свіжої зелені (будь-який, за смаком);

• одна маленька морквина;

• дві столові ложки манки;

• одне яйце;

• половина склянки панірувальних пшеничних сухарів;

• за смаком – спеції.

Спосіб приготування:

1. Віночком збийте яйця і змішайте їх з манкою. Відставте суміш на 20 хвилин відстоятися.

2. Через дрібну решітку м’ясорубки перекрутіть рибне філе з морквою і цибулею.

3. Додайте мелкорезанную зелень. Руками або ложкою вимісіть все в однорідну масу.

4. Вмішайте руками в рибний фарш суміш з манки з яйцем, сіль, і знову добре розмішайте. Якщо маса вийшла рідкуватий, введіть в неї потроху панірувальні сухарі і виставте на деякий час котлетну масу на холод.

5. Вибийте фарш про стіл і мокрими руками вылепите з нього невеликі котлети.

6. Готуються такі рибні котлети на плиті в пароварці. Тривалість приготування 30-40 хвилин, від закипання води в нижній ємності.

Рибні котлети на пару – хитрості і корисні поради

• Щоб рибні котлети не розпалися в процесі приготування, фарш не повинен бути рідким. Регулюйте консистенцію, додаючи в нього панірувальні сухарі.

• Якщо в чашу з водою додати трохи спецій і лавровий лист, рибні парові котлети вийдуть більш ароматними.

• Найкращі парові котлети виходять з м’яса великих порід риб. Як правило, воно володіє сильним власним смаком і з нього легко видаляються великі кістки. А дрібних кісточок там практично немає.

• Щоб котлетки вийшли більш пишними, додайте в котлетну масу холодне картопляне пюре, але не більше третини початкового об’єму.

• Якщо за рецептом використовуються вершки, то в котлетну масу додайте дві третини від норми. Інші вводите збитими, безпосередньо перед формуванням котлет.

• Більш соковитими вийдуть парові рибні котлети, якщо цибулю трохи спасерувати на вершковому маслі.