Домашня ковбаса з яловичини
Рецепт 3. Домашня ковбаса з яловичини «Слов’янська»
Інгредієнти
Яловичина – 4 кг
Свинина жирна (наприклад, шия) – 0,5 кг
Сало (шпик) – 0,5 кг
Крохмаль – 0,5 склянки
Крижана вода – 0,8-0,9 л
Сіль
Цукор – 1 чайна ложка
Часник – 2-3 зубчики
Чорний перець мелений
Спосіб приготування
М’ясо порізати дуже дрібно, шпик порубати. У воді розмішати крохмаль. Вимішувати яловичину, додаючи воду з крохмалем, протягом хоча б 15 хвилин, ретельно перетираючи шматочки. Коли маса стане в’язкою і однорідною, додати свинину, ще трохи перешкодити, а потім покласти сало і вимісити остаточно, додавши також сіль, цукор, перець і часник.
Охолодити масу і набити її нещільно у череву.
Готові ковбаски помістити в духовку і підсушити протягом півтора годин при температурі близько 70 градусів. Потім ковбаски помістити в каструлю і варити близько 40 хвилин при вкрай слабкому кипінні (поверхня води повинна залишатися майже нерухомою).
Охолодити ковбасу і використовувати для бутербродів і т. п.