Фрикадельки в сметанному соусі

Фрикадельки в сметанному соусі – кращі рецепти. Як приготувати фрикадельки в сметанному соусі з курячого, яловичого, рибного фаршу

Фрикадельки – це смачне і ситне блюдо, яке ідеально підходить до всім відомих гарнірів, але досить часто вони виходять сухуватими.

А все тому, що їх готують без соусів і подливов, які надають смак і соковитість готовому блюду.

Спробуйте приготувати фрикадельки в сметанному соусі, і ви здивуєтеся, наскільки ніжними, м’якими і смачними вийдуть у вас апетитні м’ясні кульки.

Фрикадельки в сметанному соусі – загальні принципи приготування

Для приготування фрикадельок в сметанному соусі використовують будь фарш: яловичий, курячий, свинячий, рибний та інші.

Фарш ретельно вимішують, додаючи яйце для склеювання, спеції і сіль за смаком, після формують акуратні невеликі кульки. Розмір фрикадельок залежить від смакових уподобань, але зазвичай вони не перевищують у діаметрі 3-4 див. Чим більше фрикадельки, тим довше вони готуються.

Фрикадельки спочатку обсмажують на розжареній олії, після чого запікають у духовці або тушкують у сотейнику в сметанному соусі.

Правильно зроблений соус – більше половини успіху готового страви. Соус можна приготувати просто: сметану розвести з водою або бульйоном, або ж можна зробити його набагато цікавішим і апетитніше.

Наприклад, змішати такі інгредієнти:

• сметану, вершки, спеції;

• воду, томатну пасту, сметану;

• сметану, воду, подрібнену зелень;

• сметану, сік лимона, бульйон, спеції.

Також можна додати в соус такі додаткові компоненти, як обсмажені овочі, гриби, стружку сиру, пряні трави, подрібнені горіхи і навіть сухофрукти. Тут все залежить від фантазії кулінара і готовність експериментувати.

Подають фрикадельки з крупами, овочами, макаронними виробами – з будь-якими класичними гарнірами. Також вони гарні з поживними або легкими зеленими салатами зі свіжих овочів і зелені.

Рецепт 1: Курячі фрикадельки в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 700-800 грам курячого фаршу;

• яйце;

• третину склянки молока;

• цибулина;

• 50 грам білого хліба;

• рослинна олія для обсмажування;

• по 20 грам вершкового і оливкового масла для соусу;

• дві столові ложки борошна;

• 700 мл курячого бульйону;

• 120 грам сметани;

• сіль, суміш перців, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Хліб накришити в молоко, після того як крихти размочатся, відіжміть їх.

2. Подрібніть цибулину як можна дрібніше, для цього можна використовувати гострий ніж або блендер.

3. Ретельно розімніть курячий фарш, додайте яйце, цибуля, хлібні крихти, щіпку мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Ще раз перемішайте: чим довше ви будете заважати, тим ніжніше вийдуть фрикадельки.

4. Готовий фарш приберіть на 30-40 хвилин у холодильник. Це потрібно для того, щоб маса стала щільніше і м’ясні кульки вийшли акуратними і не розвалювалися в процесі приготування.

5. Вылепите з охолодженого фаршу невеликі акуратні фрикадельки. Щоб маса не прилипала до рук, періодично занурюйте їх у прохолодну воду.

6. Викладіть фрикадельки на розпечене в сковороді рослинне масло, швидко обсмажте на сильному вогні з усіх боків до легкого рум’янцю.

7. В інший глибокій сковороді або в казані, сотейнику прогрійте суміш оливкової і вершкового масла, насипте борошно, обсмажте до зарум’янювання.

8. Влийте в борошняну масу бульйон, додайте сметану, трохи солі, ретельно перемішайте. Томіть на самому тихому вогні до загустіння, приблизно 5 хвилин.

9. Викладіть обсмажені фрикадельки в сметанний соус, прикрийте казан кришкою, тушкуйте 15 хвилин.

Рецепт 2: Рибні фрикадельки в сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло філе білої риби;

• цибулина;

• яйце;

• 130 грам сметани;

• півсклянки бульйону (рибного або овочевого);

• сіль, листя петрушки;

• рослинна олія;

• столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть в блендері.

2. Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте до м’якості.

3. Листя петрушки промийте, обсушіть і подрібніть. Важливо використовувати тільки листя зелені, щоб структура фрикадельок була ніжною, і щоб смак петрушки був не таким яскравим.

4. Змішайте фарш з обсмаженою цибулею, зеленню і яйцем. Посоліть за смаком.

5. Скачайте акуратні фрикадельки, обваляйте рибні кульки в борошні, обсмажте протягом 1-2 хвилин на розпеченому маслі.

6. Залийте сумішшю бульйону і сметани. Тушкуйте близько 10 хвилин до загустіння сметанного соусу.

Рецепт 3: Фрикадельки в сметанному соусі з мигдалем в духовці

Інгредієнти:

• 600 грам фаршу (свинячий, яловичий або змішаний);

• 20 г вершкового масла;

• 20 г ядер мигдалю;

• цедра половини лимона;

• дві часточки часнику;

• яйце;

• дві ложки борошна;

• пів літра бульйону (м’ясного, овочевого, курячого);

• 200 г сметани;

• сіль;

• насінням фенхеля і листя чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Змішайте фарш з подрібненим мигдалем, дрібно порізаними травами, стружкою цедри лимона і яйцем.

2. М’ясо посоліть, додайте подрібнений часник, сформуйте фрикадельки.

3. Прогрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте м’ясні кульки до легкого рум’янцю.

4. Викладіть фрикадельки на деко з високими бортами.

5. Залийте сумішшю бульйону, сметани та борошна.

6. Запікайте 30 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.

Рецепт 4: Шведські фрикадельки в сметано-томатному соусі

Інгредієнти:

• кілограм яловичого фаршу;

• дві цибулини;

• яйце;

• 250 г сметани;

• 500 г томатної пасти;

• три ложки борошна;

• перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і подрібніть.

2. У глибокій ємності з’єднайте яловичий фарш з цибулею, яйцем, сіллю і спеціями.

3. Вимісити фарш до однорідності.

4. Вологими руками сформуйте маленькі фрикадельки.

5. Викладіть напівфабрикати на змащене деко, запікайте на 180 градусах 30 хвилин.

6. У невеликому сотейнику обсмажте борошно до рожево-золотистого кольору, додайте томатну пасту. Томіть, постійно енергійно помішуючи, до загустіння – 2-3 хвилини.

7. Влийте в соус сметану, додайте за смаком сіль і спеції, при бажанні подрібнену зелень.

8. Залийте фрикадельки сметанним соусом, поверніть деко знову в духовку, тепер вже на 20 хвилин.

Рецепт 5: Фрикадельки в сметанному соусі з грибами

Інгредієнти:

• 200 грам яловичого фаршу;

• 200 грам свинячого фаршу;

• 400 грам шампіньйонів;

• дві цибулини;

• 230 г сметани;

• яйце;

• сіль, спеції;

• рослинна олія;

• 220 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть печериці, нарізати гриби дрібними кубиками.

2. Цибулю очистіть і подрібніть.

3. Викладіть цибулю в сковороду, влийте масло, обсмажте овоч до ніжного рум’янцю.

4. Додайте гриби, смажте, помішуючи, близько 10 хвилин.

5. Розділіть грибну масу на три частини, 2/3 залиште для сметанного соусу, 1/3 – для фрикадельок.

6. Змішайте два види фаршу, додайте відстрочені гриби, яйце, додайте спеції і сіль.

7. Вылепите фрикадельки середнього розміру.

8. Викладіть на лист для запікання, відправте на 10 хвилин у духовку, виставивши температуру до 180 градусів.

9. Для сметанного соусу викладіть в чашу блендера грибну обжарку, додайте сметану, вершки, за смаком спеції. Подрібніть масу до стану соусу.

10. Залийте ароматною сметаною сумішшю фрикадельки, готуйте на колишній температурі ще 20 хвилин.

Рецепт 6: Фрикадельки в сметанному соусі з рисом

Інгредієнти:

• 800 грам яловичої вирізки;

• 130 грам рису;

• 100 грам томатного соусу;

• цибулина;

• борошно;

• півсклянки сметани;

• стакан води;

• три яйця;

• морква;

• рослинна олія;

• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібними шматочками яловичину або перекрутіть через велику решітку в м’ясорубці.

2. Те ж саме виконайте з цибулею.

3. Рисову крупу промийте та відваріть до напівготовності у великій кількості води, після чого крупу промийте, а воду злийте.

4. Змішайте фарш з рисом, додайте цибулю, яйця і томатний соус. Вимісити масу.

5. Зліпіть фрикадельки не дуже великих розмірів. Обваляйте кожен м’ясної кулька в борошні.

6. Обсмажте кожну фрикадельки на розпеченому маслі протягом пари хвилин до рум’янцю.

7. Складіть обсмажені кульки в сотейник, залийте сумішшю води і сметани, посоліть за смаком, додайте дрібно терту моркву.

8. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте фрикадельки в сметанному соусі під закритою кришкою 20 хвилин.

Фрикадельки в сметанному соусі – хитрості і корисні поради

• Для приготування фрикадельок використовуйте дрібний ніжний фарш або великий рубаний.

• Фарш можна приготувати самостійно або придбати в готовому вигляді.

• Використовуйте тільки охолоджений фарш, якщо у вас заморожений – розморозьте його заздалегідь.

• Якщо ви купуєте готовий фарш, зверніть увагу на склад продукту. На першому місці має бути надруковані саме м’ясо, а не сало або шкірки.

• Щоб при формуванні фрикадельок, фарш не прилипав до рук, потрібно занурювати руки в прохолодну водичку.

• Фрикадельки вийдуть щільними і не розваляться при гасінні, якщо спочатку довго і ретельно вимішувати фарш, потім прибрати його на 20-30 хвилин у холодне місце.

• Не нехтуйте попередньої обсмаженням фрикадельок, так вони вийдуть пахучіше, соковитіше і смачніше.

• Фрикадельки вийдуть ніжніше, якщо використовувати для їх приготування фарш з жирком.

• Фрикадельки виходять соковитіше, якщо сметанний соус покриває їх повністю.

• Використовувана борошно в соусі дозволяє йому загуснути, замість борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

• Фрикадельки в сметанному соусі можна зробити святковим блюдом, якщо в кожен м’ясної кулька покласти подрібнені горішки, чорнослив, зелень або сир. Або якщо додати в соус додаткові ароматні інгредієнти: трави, гриби, сир.