Домашня ковбаса з яловичини

Рецепт 1. Домашня ковбаса з яловичини для смаження

Інгредієнти

Яловичина – близько 5 кг

Свинина з прошарками жиру – 1 кг

Сіль

Шпик солоний – 0,5 кг

Часник – 2 головки

Перець і інші прянощі – за бажанням

Спосіб приготування

Яловичину і свинину ретельно промити і оглянути, щоб переконатися у відсутності кісток.

Нарізати яловичину на кубики зі стороною приблизно 6-7 мм, а свинину та сало – зі стороною 4-5 мм.

Для набивання черева краще використовувати спеціальну насадку на м’ясорубку, але можна скористатися і кондитерським шприцом або чимось ще.

Відрізати близько метра черева, один кінець зав’язати вузлом і заповнити кишку рубаним м’ясом, однак нещільно. У процесі приготування натуральна оболонка стискається, про що треба пам’ятати в процесі наповнення її м’ясом. Якщо десь з’явилася порожнина з повітрям, її треба проткнути зубочисткою або голкою. Зав’язати другий кінець вузлом. Можна використовувати товсті бавовняні нитки.

Так само заповнити ще кілька таких же шматків черева, поки не закінчиться фарш. Отримані ковбаски можна обв’язати нитками в декількох місцях, щоб вийшли як би сардельки. Звернувши їх спіраллю, укласти у форму достатнього розміру (повинен виділятися сік), проткнути в декількох місцях, змастити маслом і запекти при температурі 190 градусів 30-40 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділився. Залишилися ковбаси можна зберігати в морозилці і готувати по мірі необхідності.