Холодець з індички
Холодець з індички – дієтичний варіант традиційного блюда. Рецепти приготування холодцю з індички: з крил, шийок, гомілок
Принцип приготування холодцю з індички не особливо відрізняється від традиційних рецептів цього блюда.
Холодей з індички можна зварити звичайним способом або автоматизувати процес, і приготувати страву в мультиварці.
Холодець з індички можна вживати в їжу навіть тим, хто дотримується дієти.
Заливне з цього м’яса виходить дієтичним і дуже ніжним.
Холодець з індички – основні принципи приготування
Для холодцю використовують ті частини індички, де присутня багато хрящів і кісток. Ідеально для цього підходять шиї, ніжки або крила. Ще нам знадобляться морква, цибуля, зелень і прянощі. Якщо ви сумніваєтеся, що холодець застигне, можна додати в нього желатин.
Підготовлені шматки індички укладають в підходящу посуд, заливають кип’яченою водою і варять на самому мінімальному вогні близько чотирьох годин. Після закипання в бульйон кладуть цілком, попередньо очищені овочі. Приблизно через годину морквину виймають, охолоджують і нарізають гарними фігурами. Її використовують для прикраси, а ось цибуля та інші коріння виймають і викидають.
М’ясо індички виймають з бульйону і видаляють кістки. Потім його опускають в бульйон і варять ще близько години.
Після чого бульйон проціджують. Шматочки м’яса і нарізану моркву розподіляють за формами і заливають наваристим бульйоном. Повністю остуджують при кімнатній температурі, після чого прибирають холодець в холодильник годин на шість. Перед подачею холодець нарізають прямо у формі.
Рецепт 1. Холодець з індички
Інгредієнти
три крила індички;
сіль – 7 г;
стегно індички;
п’ять горошин чорного перцю;
морквина;
дві часточки лимона;
цибулина;
часник – три часточки.
Спосіб приготування
1. Крила і стегна індички промити під краном. Овочі чистять і обполіскують.
2. М’ясо і овочі чищені викладають у каструлю, кладуть горошини чорного перцю і заливають все кип’яченою водою. Її рівень повинен бути на п’ять сантиметрів вище м’яса. Каструлю відправляють на вогонь і солять вміст. Бульйон доводять до кипіння, знімають піну і скручують вогонь до мінімального. Томят холодець на повільному вогні близько чотирьох годин. При цьому через дві години цибулю і моркву необхідно вийняти з бульйону. Цибуля викидають, а морквину охолоджують і нарізають фігурними скибочками.
3. Коли м’ясо індички буде готове, його виймають з каструлі і повністю остуджують. Бульйон проціджують. Звільняють від кісток і шкіри м’ясо. Розбирають його на шматочки.
4. На дно лотка викладають скибочки моркви. На неї розкладають шматочки індички, нарізаний шматочками часник і часточки лимона.
5. Вміст лотка заливають бульйоном, через сито повністю остуджують і ставлять у холодильник. Подають холодець з хріном.
Рецепт 2. Холодець з індички з курячими лапками
Інгредієнти
2 гомілки індички;
п’ять лаврових листочків;
крила індички;
шість дрібок солі;
курячі лапки – 7 шт.;
десять горошин запашного перцю;
2 морквини;
сім часточок часнику;
цибуля – три головки.
Спосіб приготування
1. М’ясо індички промити і викласти в каструлю. Лапки курки очистити від шкіри і обрізати фаланги з кігтями. Перекласти їх до м’яса індички. Залити вміст каструлі 5,5 літрами фільтрованої води. Поставити каструлю на слабкий вогонь, з моменту закипання зняти шум і зменшити вогонь до самого маленького. Варити холодець близько трьох з половиною годин. За годину – півтора до закінчення приготування, викласти в бульйон овочі цілком, попередньо очистивши їх. Сюди ж додати перець горошком і лаврові листочки.
2. Коли м’ясо індички буде готове, дістати його, а бульйон рясно посолити. Перелити в каструлю, закип’ятити і зняти з вогню. М’ясо розібрати, зняти його з кісток і порвати руками на невеликі шматочки. До індички додати подрібнений часник і перемішати. Моркву нарізати фігурними шматочками.
3. У форму викласти рівним шаром м’ясо індички з часником. Зверху розкласти скибочки моркви. Залити вміст форми наваристим бульйоном і залишити. Коли холодець охолоне, поставити його в холодильник як мінімум на п’ять годин, щоб він повністю застиг.
Рецепт 3. Холодець з індички з зеленню і овочами в мультиварці
Інгредієнти
зубок часнику;
шия індички;
40 г желатину;
плече індички;
зелень петрушки;
цибулина;
лаврове листя – 2 шт.;
морква;
5 г прянощів;
сіль кухонна.
Спосіб приготування
1. Помити і очистити від усього зайвого м’ясо індички. Укласти його в звичайну каструлю, залити кип’яченою водою і варити з моменту закипання десять хвилин, періодично знімаючи шум. Потім злити воду, а м’ясо перекласти в ємність мультиварки.
2. Індичку посолити, обсипати приправами і додати до неї овочі цілком, попередньо очистивши їх. Вміст чаші залити чистою водою і закрити каструлю щільно кришкою. Включити режим «Суп» і готувати холодець в цьому режимі три з половиною години. За чверть години до завершення варіння додати лаврові листочки. М’ясо вийняти з бульйону і охолодити.
3. В окремій чашці залити желатин водою і залишити, щоб він розпух. Потім додати розчин у бульйон і прогрівати його на повільному вогні до повного розчинення.
4. Очищені зубчики часнику розчавити з допомогою преса і додати роздавлений часник в бульйон.
5. М’ясо індички відокремити від кісток і покласти на дно форми. Зверху викласти шматочки моркви і зелені листочки. Залити все бульйоном і охолодити. Поставити холодець в холодильник до повного застигання. Подавати страву з чорним хлібом, гірчицею або хріном.
Рецепт 4. Холодець з індички зі свинячими ніжками
Інгредієнти
гомілки і крила індички – півтора кг;
кухонна сіль;
свинячі ніжки – півтора кг;
половина пучка кропу;
дві великі цибулини;
горошком перець чорний – 5 м;
три моркви;
два лаврових листочка;
два стебла селери;
часник – головка.
Спосіб приготування
1. Свинячі ніжки добре почистити щіткою під краном і скласти їх в широку каструлю. М’ясо індички промити під струменем води і відправити до свинячих ніжок.
2. Індичку залити холодною фільтрованою водою і відправити каструлю на слабкий вогонь. Коли почнеться процес закипання зняти піну. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб бульйон вийшов прозорим.
3. Коли бульйон закипить, і вся піна буде знята, зменшити вогонь до мінімального горіння. Моркву почистити, помити і крупно нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими частинами. Стебла селери порізати досить великими шматками. Підготовлені овочі перекласти до м’яса. Покласти в бульйон очищені зубки часнику, стебла кропу, перець горошком і лавровий лист. Скрутити вогонь і томити м’ясо з овочами шість годин.
4. Вийняти шумівкою овочі і м’ясо індички. Остудити індичку до теплого стану і відокремити від кісток м’ясо. Розрізати його на шматочки і розкласти по формах, заповнюючи їх на дві третини.
5. Вийняти свинячі ніжки. Часникові часточки очистити, дрібно їх порізати і перекласти в бульйон і добре посолити. Залити м’ясо бульйоном, проціджуючи його через сито. Охолодити холодець, після чого прибрати його в холодильник. Акуратно зняти ножем жирну плівку і нарізати застиглий холодець шматочками.
Рецепт 5. Холодець з індички і курки
Інгредієнти
крила індички – 2 шт.;
сіль кухонна і перець горошком;
шиї індички – 2 шт.;
головка часнику;
кг курячої гомілки;
три лаврових листочка;
цибуля – головка.
Спосіб приготування
1. Гомілка курки, крила і шийки індички добре помити і очистити від усього зайвого. Перекласти в каструлю м’ясо і залити його кип’яченою водою. Вона повинна бути на п’ять сантиметрів вище рівня м’яса. До м’яса додати очищену цибулину, лаврушку і перець горошком. Посолити і поставити на вогонь. Як тільки вода почне закипати, видалити піну і томити на маленькому вогні щонайменше чотири години.
2. Потім вийняти м’ясо з бульйону, остудити його, щоб можна було брати руками. М’якоть зняти з кісток і розібрати її на шматочки. Викласти м’ясо в судочки. Головку часнику розібрати на зубчики, очистити і подрібнити. М’ясо присипати часничком і залити вміст судочка бульйоном.
3. Повністю охолодити холодець і відправити застигати в холодильник. Подавати з гірчицею і чорним хлібом.
Рецепт 6. Холодець з індички. Класичний рецепт
Інгредієнти
крила індички – кг;
2 л 500 мл питної води;
перець чорний мелений – дві щіпки;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 15 г;
морська сіль – 5 г;
пакетик желатину.
Спосіб приготування
1. Розрізати на дві частини крила індички і добре помити. Перекласти їх в каструлю, залити кип’яченою водою і поставити на вогонь. Включити слабкий вогонь і варити індичку три години. Після закипання ретельно зняти піну.
2. Якщо м’ясо відійшло від кісток, значить, варити його достатньо. За кілька хвилин до закінчення приготування холодцю покласти лаврушку, поперчити і посолити. М’ясо дістати шумівкою, а бульйон процідити через сито.
3. Желатин залити холодною водою і залишити на сім хвилин, щоб він набух. Потім перекласти його в гарячий бульйон і прогріти на слабкому вогні, щоб желатин повністю розчинився. Не кип’ятити!
4. Зняти з м’яса індички шкіру і відокремити його від кісток. Викласти в підготовлену посуд дрібно нарізане м’ясо. Індичку залити процідженим бульйоном. Зубки часнику очистити і подрібнити. Всипати дрібку часнику в кожну тарілку. Холодець остудити. Потім помістити тарілки в холодильник. Нарізану холодець і подавати з хріном.
Рецепт 7. Холодець з шийок індички
Інгредієнти
шиї індички – дві шт.;
морквина;
лавровий лист – 2 шт.;
бутон гвоздики;
цибулина;
петрушка;
пастернак;
сіль поварена;
запашний перець – три горошини.
Спосіб приготування
1. Шиї індички добре помити і розрізати на чотири частини. Викласти в каструльку і залити 1,5 л кип’яченої води. Поставити на помірний вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зібрати шум і зменшити вогонь. Варити на самому мінімальному вогні три години. Якщо бульйон википить, можете додати трохи окропу. Наприкінці варіння повинно залишитися трохи більше пів-літра бульйону.
2. Цибулю і корінь пастернаку почистити і додати їх у каструлю. Приправити спеціями бульйон і додати лаврові листочки. Варити ще дві години. Покласти в бульйон пучок петрушки і потримати на вогні ще п’ять хвилин. Зняти холодець з плити і вийняти з бульйону шиї. Остудити їх і відокремити м’ясо від кісток. Зелень і коріння так само дістати з бульйону і викинути.
3. Желатин викласти в окрему чашку, залити його водою і розчинити на водяній бані. Отриману суміш влити в бульйон і перемішати. М’ясо розкласти по підготовленим судочки і залити його процідженим через сито бульйоном. Повністю остудити холодець і поставити його в холодильник на кілька годин. Застигле блюдо нарізати квадратиками і подавати з хріном і житнім хлібом.
Холодець з індички – хитрощі та поради
- Знімайте піну як можна ретельніше, щоб бульйон вийшов прозорим.
- Не допускайте інтенсивного кипіння бульйону, інакше він вийде каламутним.
- Часник краще нарізати дрібними шматочками і викласти безпосередньо в тарілки, так його смак і аромат буде відчуватися інтенсивніше.
- Холодець можна розливати в силіконові форми. Перед подачею форму з холодцем опустити на кілька секунд в окріп і перевернути на тарілку.
