Шашлик з індички

Правильне харчування – шашлик з індички! На вугіллі або грилі, шашлик з індички в самому смачному маринаді з вина або лимона

Індичка давно перестала бути екзотикою в нашому меню, велика птиця часто підміняє своїм м’ясом інші сорти у цілком звичних рецептах. Великі шматки філе або порубані порційними розмірами стегенця використовують для поджарок і гуляшів. З індички виходить дуже смачний плов, а з фаршу котлети, голубці і пельмені.

Не могли, звичайно ж, наші талановиті господині не оцінити цю пташку і як шашлику. Індичатина, після відповідного маринування, може позмагатися з будь-яким іншим видом м’яса. У нашій добірці шашликів з індички, найсмачніший маринад готується досить просто, на вибір – з вином, оцтом, лимоном і прянощами.

Загальні принципи приготування шашлику з індички і самого смачного маринаду до нього

• З якою б частини індички ви не вирішили зробити шашлик, головне – відповідний підбір м’яса. Воно не повинно бути замороженим, такий шашлик вийде сухим і жорстким.

• Яку частину тушки перед приготуванням на вугіллі обов’язково потрібно витримати в маринаді. Він допомагає зробити злегка жорсткувате і суховатое м’ясо індички більш соковитим, ніжним і смачним.

• М’ясо замочують у маринаді, в самому початку приготування шашлику, після промивання і нарізування на шматки.

• Більшість маринадів готуються з використанням харчових кислот (лимонного соку або оцту), в них додають рослинні олії, які містять пом’якшувальні ферменти (оливкова, соняшникова, кунжутне тощо).

• Основний смак шашлику додають додані в маринад пряні трави, овочі, спеції і різні соуси.

• Шашлик з індичого філе готують, переважно нанизавши на витримані у воді шпажки з дерева або на тонких металевих шампурах. Інші частини тушки бажано смажити на спеціальній решітці. Вона обов’язково повинна бути чистою і добре промазаної рослинним жиром. М’ясо викладають на гарячу решітку, змащувати її маслом теж краще тільки гарячою.

• Шматки індичого м’яса слід нанизувати на шампури так, щоб воно не звисало. Інакше такі «звисають» шматки швидко згорять. При смаженні на решітці індичатину викладають шкірою вгору і спочатку засмажувати нижню частину.

• Для приготування шашлику найкраще брати березові, липові, дубові або будь-які інші вугілля з листяних, краще всього фруктових дерев. Хвойні, зі смолистої деревиною, додадуть шашлику характерний присмак, який неможливо буде перебити ніякими соусами.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад з соєвим соусом – «Особливий»

Інгредієнти:

• два кіло індичого філе;

• два середніх цукіні;

• шість головок червоної цибулі;

• два солодких перцю;

• картопля – 6 бульб середнього розміру;

• вісім столових ложок якісного раст. масла;

• дві чайних ложки лимонного соку.

В маринад:

• півсклянки кунжутного масла;

• склянку темного соєвого соусу;

• дві столові ложки рубленого свіжого імбиру;

• три великих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Змішайте соєвий соус з кунжутним маслом. Додайте подрібнений імбир, товчений часник і добре розмішайте маринад.

2. М’ясо індички наріжте рівними порційними шматками і залийте приготовленим маринадом. Прикрийте кришкою, приберіть в холодильник не менше ніж на шість годин.

3. Картоплю з цукіні наріжте великими кружечками, цибулю наріжте кільцями.

4. З оливковою олією змішайте лимонний сік, злегка підсолити суміш, за смаком приперчите і залийте приготовленим соусом подрібнені овочі на півгодини.

5. Шматки м’яса і овочі нанизайте на шампури так, щоб м’ясо перебувало між шматочками болгарського перцю, і обсмажте до готовності на вугіллі.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад з медом – «Літній»

Інгредієнти:

• філе (индюшиные грудки) – 700 грамів;

• три стіл. ложки свіжого коріандру (кинзи);

• чотири стручки (зелених) – кардамону;

• 2,5 ст. ложки меду;

• два великих лимона;

• помідори «Черрі» – 30 шт.

Спосіб приготування:

1. Мед змішайте з оливковою олією. Додайте дрібно потерту лимонну цедру і свіжовичавлений лимонний сік. Покладіть подрібнене насіння кардамону, дрібно порізаний коріандр, приправте все чорним меленим перцем і добре перемішайте.

2. Індичку звільніть від шкіри, якщо така є, і наріжте невеликими симетричними шматочками. Залийте м’ясо маринадом, добре розмішайте і поставте, накривши кришкою, на три години в холодильник.

3. Дерев’яні шампури залийте холодною водою на півгодини. Потім нанизайте на них шматочки індичого філе, чергуючи м’ясо з половинками «Черрі».

4. Обсмажте на вугіллі, постійно змазуючи шашлик маринадом.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад на темному пиві з медом

Інгредієнти:

• півтора кілограма індичих стегон;

• півсклянки меду;

• три часточки часнику;

• півпляшки темного пива;

• чайна ложка сухої гірчиці;

• стіл. ложка запашної олії.

У соус:

• 1/2 скляної банки густого томата;

• головка ріпчастої цибулі;

• часник – 2 зубчики;

• сіль, цукор, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Индюшиные стегна ретельно промийте, обсушіть, порубаєте порційними шматками і добре посоліть.

2. Потім натріть м’ясо з усіх боків тиском часником і покладіть в каструлю, обрану для маринування.

3. В окрему миску налийте темне пиво і змішайте його з медом. Додайте суху гірчицю, спеції, олію. Ретельно розмішайте маринад і залийте їм стегна на ніч.

4. Щоб приготувати томатний соус, розведіть томат-пасту невеликою кількістю води. Відрегулюйте смак соусу додаванням цукрового піску і солі, приперчите за смаком і доведіть до кипіння. Злегка охолоджений томатний соус змішайте з подрібненою зеленню, продавлений пресом подрібненим часником і цибулею.

5. Замариновані стегна укладіть на теплу, добре змащену маслом грати і запечіть до готовності з обох сторін на вугіллі. Подавайте з гарячим томатним соусом.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад для крилець – «Гострий»

Інгредієнти:

• крильця индюшиные – 12 штук;

• стакан високоякісної олії;

• чотири часточки немолодого часнику;

• столова ложка гострої подрібненої паприки;

• ложка товченого кмину;

• 1 ст. л. мелкотертой цедри лимона;

• по ложці меленої куркуми і насіння коріандру;

• перець «Чилі» розмелений – 2 ч. л.;

• дві столові ложки каррі.

Спосіб приготування:

1. Влийте в каструлю олію і продавіть в нього пресом часник. Додайте натерту лимонну цедру, куркуму, перець «Чилі», каррі, коріандр, кмин, паприку і все як слід розмішайте.

2. Промиті і злегка обсушені индюшиные крила опустіть в маринад і залишити на три години в холодильнику.

3. Потім викладіть крильця на решітку і запечіть до готовності, постійно перевертаючи її. Такі крильця можна приготувати на грилі. Вийде не менш смачно.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад з сухим вином – «Дамський»

Інгредієнти:

• 800 гр. свіжого філе індички;

• дві великі цибулини;

• стиглі томати – 800 гр.;

• мелений вручну перець – 5 грамів;

• 150 мл сухого вина;

• чайн. ложка товченого часнику;

• пучок свіжої зелені кінзи.

Спосіб приготування:

1. Філе ретельно промийте, злегка обсушіть, промокнувши рушником, і наріжте на шматки довільного розміру.

2. Перекладіть м’ясо в скляний посуд. Додати півкільця цибулі, мелений перець і посоліть за смаком. Влити сухе вино і, добре перемішавши, залиште м’ясо в маринаді на дві години.

3. Нанизуючи на шампури, упереміш з шматочками індичатини нанизайте і колечка томатів.

4. Запікайте шашлик на вугіллі, систематично перевертаючи шампури і поливаючи м’ясо маринадом.

5. Подавайте, посипавши подрібненою зеленню кінзи і часником, продавлений часничницею.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад: «Подвійний, по-сибірськи»

Інгредієнти:

• два кіло індичатини (філе або стегна);

• 20 гр. чорного перцю горошком;

• кіло білої цибулі ріпчастої;

• 10 гр. лаврового листа;

• один невеликий лимон;

• 200 гр. гарного густого томата;

• 100 мл 6% столового оцту;

• півсклянки білого кислуватого вина;

• кухонна сіль, червоний, подрібнений перець.

Спосіб приготування:

1. Якщо будете готувати шашлик з стегон, поріжте їх на 2-3 частини. Філе наріжте на шматочки.

2. На дно приготовленої посуду висипте шаром чорний перець горошком, на нього викладіть лаврові листочки. Потім укладіть шар цибулевих кілець, а на нього викладіть підготовлене м’ясо.

3. Посоліть індичатину, здобріть червоним перцем і знову покладіть цибульний шар, на нього знову покладіть м’ясо і т. д.

4. Кожен м’ясний шар обов’язково злегка присаливайте і посипайте червоним перцем.

5. На останній цибульний шар викладіть лаврушки і змажте всі томатною пастою і полийте оцтом.

6. Накрийте вміст ємності великою тарілкою і поставте під гніт на вісім годин.

7. Зцідіть всю рідину, а м’якоть перекладіть в інший посуд, видаляючи весь горошковый перець і лаврушку.

8. Залийте м’ясо сухим вином, змішаним зі свіжовіджатим лимонним соком і витримайте в новому маринаді приблизно сорок хвилин.

9. Смажте як звичайний шашлик.

Шашлик з індички: найсмачніший маринад з червоним вином – «Бордо»

Інгредієнти:

• один кілограм індичого філе;

• п’ять великих цибулин;

• 1 кг стиглих помідорів;

• стакан вина сорту «Каберне», «Ізабелла» або подібного – червоного сухого;

• два середніх зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Індиче філе промийте проточною холодною водою і наріжте невеликими шматками. Злегка відбийте кожен шматочок м’яса кулінарним молотком.

2. У велику миску покладіть нарізану кільцями цибулю, продавіть спеціальним пресом часник. Влийте вино, присоліть, поперчіть, викладіть шматки індичого філе і добре перемішайте, злегка придавлюючи цибулю руками.

3. Через чотири години нанизайте промариновавшееся м’ясо на шампури і обсмажте над розжареним вугіллям, систематично перевертаючи.

4. Зелень дрібно порубаєте, томати запечіть на грилі і подавайте до вже готового шашлику з індички.

Шашлик з індички – хитрощі приготування і корисні поради

• Свіжість індичого м’яса можна визначити за його кольором. Чим воно темніше, тим птах старше і щільніше волокна м’яса, отже, блюдо вийде жорстким.

• У свіжої грудка індички округлої форми, з шкірою ніжно-кремового відтінку. Вона має злегка солодкуватий запах.

• Маринувати індичку слід тільки в скляному, емальованому або пластиковому посуді. Такі ємності при зіткненні з кислотами не окислюються.

• Замаринувати птицю можна і в щільному пакеті. Тільки його потрібно буде періодично струшувати. Такий метод зручний і тим, що після пікніка не залишиться брудною жирного посуду.

• Оцет додавати в маринад слід дуже обережно. Його зайву кількість може нашкодити ніжному индюшиному м’яса, зробивши шашлик занадто жорстким.

• Столовий оцет в ідеалі замінюють винним або фруктовим. Дуже часто замість нього використовують лимонний сік.

• Готуючи маринад з цибулею, деяку його частину можна додати в подрібненому вигляді, а кільця бажано злегка пом’яти. Цибульний сік чудово пом’якшує грубувате індиче м’ясо і надає йому своєрідний аромат.

• Ідеально буде, якщо цибулю розминати разом з викладеним в нього м’ясом індички, прагнучи розім’яти як можна ретельніше, щоб сік повністю його просяк.

• Перед нанизуванням на шампури або розкладанням на решітці, як слід промокніть шматочки м’яса залишився маринаду. Weeping рідина буде провокувати загоряння вугілля, і шашлик може обуглиться.