Домашня ковбаса з свинини
Рецепт 5. Як зробити домашню ковбасу з печінки – паштет «Делікатесний»
Інгредієнти:
• Печінка (розрахунок продуктів на 1 кг будь-якого виду печінки):
– яловича
– свиняча
– куряча (вирощувати індичат або інша)
• Молоко 250 мл – для будь печінки
• Масло вершкове:
– для яловичої печінки – 180 г;
– для свинячої печінки – 100 г;
– для печінки птиці – 120 г;
• Цибулю і моркву – не більше 15% від загальної маси фаршу для будь-якого виду печінки;
• М’якоть свинини або птиці – 40% від маси печінки
• Часник, пряні коріння, спеції – за смаком.
• Яйця – 1,5 шт. на 1 кг фаршу (загального обсягу)
Приготування:
Підготовлений субпродукт, печінка, нарізаємо і тушкуємо, як зазвичай, на олії, з додаванням молока і овочів. Можна використовувати печінку будь-якого виду окремо, а також у поєднанні з іншим видом. М’якоть свинини відваріть в пряної воді зі спеціями, корінням, лавровим листом. Філе свинини має бути злегка розвареним. З’єднайте варену частина фаршу з тушкованою печінкою та овочами. Після охолодження подрібніть, вбийте яйця, перемішайте. Додайте часник, яйця і продовжуйте перебивати паштет до стану рідкої пасти. При необхідності можна додати вершкове масло, щоб збільшити жирність і м’якість, або молоко, якщо фарш вийшов сухим.
Готову масу сформуйте і варіть. Можна варити на пару, бо готового фаршу потрібна тільки пастеризація. Робіть батони невеликого діаметру, щоб час пастеризації скоротилося до 15-25 хвилин. Для виготовлення цієї ковбаси можна використовувати штучну оболонку.