Домашня ковбаса з свинини

Рецепт 4. Ковбаса домашня, з свинини – шинка «Мовна»

Інгредієнти:

• Свинина вищого сорту (вирізка) 3 кг

• Яловичий або свинячий язик 1,5 кг

• Вершки, жирні 500-600 мл

• Яєчний меланж (або яйця) – 140 г (або 6 яєць)

• Цибулю, моркву, коріння петрушки і селери, часник

• Спеції (за смаком), нітрит натрію (за бажанням) і желатин (40г)

Приготування:

Мова очистіть і зваріть його окремо. Потім наріжте красивими, рівними кубиками (0,5х05 см). Підготовлену вирізку перемеліть на м’ясорубці, як для звичайного котлетного фаршу. Також додайте, з розведеним у них желатином, спеції і нарізані овочі. Постарайтеся всю цю масу перебити до такої консистенції, щоб не було помітно з чого вона складається.

Після цього наповнюйте підготовлену оболонку. Для ветчинной ковбаси цілком підійде штучна плівка або фольга. Добре закріпіть краю кілець чи батонів, на одній стороні зробіть петлю, щоб ковбаса трохи повисіла, і після варіть її, як зазвичай вариться м’ясо.