Домашня ковбаса з свинини

Рецепт 3. Як зробити домашню ковбасу з свинини – смажена ковбаса, з салом

Рецепт розрахований на 4 кг ваги сирого матеріалу. Для цієї ковбаси кращий варіант – саме натуральна оболонка. Якщо хто-небудь знає, як зробити домашню ковбасу з свинини в плівці, то з великою надією будемо чекати розповідь про такий досвід.

Інгредієнти:

• М’якоть свинини, нежирна (будь-яка частина туші) 3 частини

• Свиняче сало 1 частина

• Борошно 200-250 г

• Сіль, спеції, часник

• Натуральна оболонка 4 м

Приготування:

Свинячу м’якоть (після вимочування) очистити від плівок і порізати дрібно, кубиками. Такими ж кубиками нарізаємо сало, і додаємо його до м’яса, разом з борошном, часником і спеціями. Фарш треба вибити, щоб він склеился і їм, потім, було зручно наповнювати оболонки. Наповніть оболонку, відваріть кільця ковбаси, потім обсмажте її або коптите, якщо є домашня коптильня. У будь-якому випадку, м’ясо – є м’ясо і ковбаса буде смачною, справжньої, з натуральних продуктів.

Як наповнювати? За обставинами: хтось вручну, через ріжок, дідівським способом, а хто-то з допомогою сучасної побутової техніки. Важливо не забувати, що при тепловій обробці, варіння з подальшим обсмажуванням або, може бути, навіть копченням, оболонка не має розірватися. Тому залиште трохи вільного місця для розширення ковбасного фаршу. Натуральна оболонка ж, навпаки, стягується від високої температури.

Можна поміняти співвідношення сала і свинячий м’якоті, якщо віддаєте перевагу більш жирну ковбасу.

Якщо після варіння все ж будете коптити ковбаси, то отримаєте абсолютно інший її вигляд, за смаком нагадує відому всім «Краківську» або «Одеську», причому – вищого сорту.