Домашня ковбаса з свинини

Рецепт 2. Як зробити домашню ковбасу з свинини – кров’яна ковбаса

Докладний опис процесу підготовки і начинки ковбаси дивіться вгорі, в описі загальних технологічних принципів і в рецепті № 1. В цьому і в наступних рецептах – секрети приготування домашньої ковбаси, зі свинини.

Інгредієнти:

• Кров, свиняча 3 л

• Молоко 1,0 л

• Крупа, гречана 210 г

• Сало свиняче 0,5 кг

• Часник 7 – 8 великих часточок

• Жир або рослинна олія (для смаження)

• Чорний перець (мелений), сіль – за смаком

Приготування:

Зваріть гречану кашу: 210 г крупи/450 мл води. Каша повинна бути трохи недоварена. Не соліть. Дрібно нарізане сало, готову кашу, молоко, кров і стовчений часник з’єднайте в одній, місткого посуду. Використовуйте ємності з емальованою поверхнею, пам’ятаючи, що до складу кров’яної ковбаси входить молоко, що містить кислоту.

Отриманим рідким розчином-фаршем заповнюємо підготовлені кишки, але не дуже щільно. У процесі варіння фарш загусне і збільшиться в об’ємі – не можна допустити, щоб кишки лопнули, і вміст вилився в каструлю. Під час варіння тримайте напоготові голку і пам’ятайте про бульбашках повітря, які потрапляють в масу при наповненні оболонок. Це – все! Залишається кишки зав’язати вузлики міцніше і зварити їх в повільно киплячій воді, потім обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки. І можна їсти!

Порада для любителів домашньої ковбаси, з свинини:

Щоб свиняча, смажена ковбаса в натуральній оболонці зберігалася довго, готові, обсмажені кільця щільно укладіть в емальовану каструлю і залийте їх розтопленим свинячим жиром. У процесі поїдання, щоб дістати таке колечко, жир розтоплювати не треба – просто зніміть його з поверхні ножем або виделкою, дістаньте ковбасу і знову, накривши каструлю кришкою, заберіть її в прохолодне місце. Жир, приготований для зберігання ковбаси можна потім використовувати для приготування різних страв. Тому стежте, щоб він не пожовтів і не зіпсувався під впливом тепла.