Домашня ковбаса з свинини

Рецепт 6. Ковбаса домашня, з свинини – «Сервелат», сиров’ялений

Якщо є бажання зробити справжнісіньку, «елітну ковбасу», то цей рецепт – гарна нагода для проби сил.

Інгредієнти:

• Свинина (корейка) 2 кг

• Яловича вирізка 1,0 кг

• Жирна свинина (грудинка) 3,0 кг

Сушені спеції, мелені – по 1 ч. л. :

• Часник;

• Мускатний горіх;

• Фенхель;

• Білий перець;

Добавки:

• Нітрит натрію 100 г

• Фруктоза 150 г

Приготування:

Така ковбаса готується набагато швидше, ніж варена або смажена. Головна умова – дуже якісне м’ясо та правильні умови для дозрівання.

З них і почнемо! Продумайте заздалегідь, де буде вялиться ковбаса, якщо для її дозрівання протягом 45 діб необхідно 50% вологості, 15°С – температура повітря, і до того ж – приміщення повинно бути провітрюваним. Так, ще один важливий момент: в цьому приміщенні до ковбасі не повинні підібратися ніякі комахи.

Решта процес приготування полягає в поєднанні всіх продуктів і ретельному перемелюванні фаршу. Його структура має бути, як у справжнього сервелату – зернистої.

Ще один нюанс – оболонка. В ідеалі непогано було б використовувати натуральну яловичу кишку. Але підійде навіть пергаментний папір або харчова плівка.

Якщо в процесі в’ялення на поверхні натуральної оболонки з’явиться цвіль – означає, що все йде за планом. Протирайте ковбасу звичайним спиртовим оцтом.